FORZA NAGOYA〜 ラーメン全のせ派〜

久々自作。

どーも、kenちゃん亭です。

また、適当にやっちゃいますた。素人の真似事だから不手際、許してください（汗）

なんかエロエロと買いだし。仕入れ４０００円弱...内お肉１５００円...

とにかく動物類を煮込み始める。ゲンコツ１本、鶏ガラ２羽灰汁抜きして洗って、3、4時間。
途中、豚ミンチ、鶏皮をぶっこむ。
隣は豚バラからそぎ落とした脂をコトコトと。

麺こねる。（スーパーキング４００、全粒粉１００、全卵、水２００、かんすい小さじ２、食塩１０g）
ボーメとかわかんね（笑）少し寝かす。

肉巻く。寸胴に投入。

野菜類投入。（たまねぎ、ごぼう、ねぎ、にんにく、しょうが、りんご）

麺切る。キレね〜パスタマシーンのアホ！早くも失敗決定（笑）

乾物系投入。

醤油ダレ。 （醤油むらさき適当、水適当,どんこ汁およびどんこ，酒適当、みりん適当、こんぶ、コーラ少々）

煮干し頭、腹もったいなかったんで煮干しオイルつくる。

濾したらドエライ減っちゃた。つけ麺3杯とラーメン１杯しかとれんかった...

んで...

いきなり出来た！！！（リスペクトパクリ）

K亭の親子ガツン盛り（リスペクトパクリ）

麺ずいまーーー（涙）分かっとった！！！

つけ汁はとろーり中々の濃度。悪くないじゃないかな？？でもなんかものたらね。

翌日。

麺は東洋水産神様監修のヤシに変更。

あとつけ麺にしてはノリが悪かったんで醤油ダレ、脂を増やし、塩コショー、一味

ハイミー課長、魚粉をビシバシにしてみた。

めっさ、旨い。これはマジで。

食後のお口の中のオイリーさと課長感ったら最高だね...

ラーメンがいかに不健康かと分かる（笑）

煮干しオイル全開のラメソも

うん、まぁまぁだ。（笑）

人様にお出しするようなレベルではありませんが、まぁ楽しめました（笑）

また、暇な時やろ。

スペシャルサンクス。質問のメールしまくったけど怒らない井桁屋のラーメン屋さん

キッチン貸してくれた実家の親御様（笑）

”半”自作 kenちゃん亭 汁なし担々め〜ん （第５回）

イメージとノリで汁なし担々麺を作りました。

ーー毎度おなじみ注意書き→以下素人による素人のための料理ですのでどうか不手際ご容赦（笑）ーー

時間の都合上、今回は練り胡麻、ラー油などは市販品を使用しております。要は手抜きですわ。

主な使用品↓

ねりごま、テンメンジャン、五香粉、ラー油、カシューナッツ。

ユウキ食品様様、李錦記様様、SB様様であります。その節はありがとうございました。

ホントイメージなんで勢いで作りました！そのため写真もあんまとってないんで

あるやつのみでのご紹介♪

乾燥しいたけ、戻しておきます。

そんでその戻し汁でねりごまを割ってココに色々混ぜた醤油（醤油、酒、五香粉、そして中華味！を煮たヤツ）をいれたのが左下のやつ。

上の肉みそは牛、豚合いびきミンチ、しいたけ、ニンニク、ショウガ、カシューナッツ、テンメンジャン、塩こしょうでやってやりましたよ！

そんでパスタマシーンで麺を切りました！

今回製麺２回目ということでまだまだ配分や粉の性質等わからんことだらけ・・・

配分は前回と同様、加水高め、小麦粉はスーパーキングのみです。

平打ちに切ったんですが太かったんでラーメンマンの中国４０００年の秘技みたいに伸ばしました。

　
http://www.youtube.com/watch?v=91HCNNaSs3I&feature=related

うそです（笑）↑パソコンから見てね♪

そんなこんなで完成！

kenちゃん亭汁なし坦々め〜ん（仮）

今回は杏亭(中村区)をリスペクトインスパイアーしてみました。一回した食べたことないけど（笑）

↓これがマジモン杏亭のやつですけど・・・

わしタレ、ケチりすぎやろ（笑）

それなりに旨かったですけど、麺の食感がごわついてイマイチでした。

麺作るのって難しいの〜・・

その他も改善の余地ありありです。半自作だしkenちゃん亭の中では（仮）！！

一番の反省は〆に飯入れるの忘れターーー（涙）次回は必ず！

ごちそうさまでした！（ラの好みは十人十色。是非是非実食。）

◎第４回の方のつづきも軽めに更新しましたんで暇な人はみてくらはい♪

久々の（半）自作！kenちゃん亭、その４

とある人に自作麺を頂きましたんで久々にkenちゃん亭オープンです！

といってもスープを炊く時間も元気もありませんので

今回は「まぜそば」じゃ♪

ラーメンの範疇じゃないって言う人もいますが僕は良いと思います！

石神氏も言う様にこれもラーメンの可能性！僕レベルの言葉で言えば・・旨けりゃえぇ♪（爆）

昼休憩スーパーで適当に買い出ししてきました！３０００円位・・

たま〜にしかやらんでいつも調味料とかから買わなかんくなるんよね・・

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以下作り方が適当なのは素人のためです・・・大きな心で見てやってください（笑）----

そんである人に貰った麺はサクのままもってきましたんで麺を切りま〜す。

ちなみに作業順不同です・・だってわすれたもん（笑）

あと写真ばっかの構成でお送りしますのはいわゆる手抜きのためです。ねみーもん。　

そんでこれまたとある人に塩を頂いきましたんで、今回は塩まぜそばにしようと・・ネギ塩ダレを。

ニンニクもきいてま〜す。

そんでこれをひき肉とあわせま〜っしゅ。天かすも！

チャーシューは理由は無いけどスペアリブを使用。煮る！

刻む！！

麺ゆで♪麺をツルツルさせたかったんで５分茹でて一回水で〆てぬめりをとった後にもう１回温めすた。
つるつるとイヤらしい麺に　(*´ο`*)=3 はふぅん

そんで急に完成（笑）「ken1まぜそばソルト」

麺を鶏油（製作写真とり忘れ・・）と八事の某店でも使っているらしい昆布グルタミンさんで和えて、トッピングには刻みメンマ、刻みチャーシュー、塩ダレひき肉、黄身、カイワレ
かつお節、とろけるチーズ・・・

んっまぁ、とどのつまり「轍（半田）」さんの「まぜそばソルト」インスですな。

パクリというよりリスペクト！（笑）ゼロから生まれるものはない！（←言い訳。くったこと無いし）

まぜまぜして↓

ウマ〜〜〜〜♪（^^b ←ken２さん借りました、少し変えたんで１０円チャリーン（笑）

正直少し塩辛めで腎臓刺激系のジャンクカレッジな一杯でしたがリアルにうま〜でした！

きっとその理由の半分以上が頂いた麺と塩のおかげでございます！

３００g（だよね？？）もらって、これで１５０g、のこりの１５０ももち食べましたが

せっかくなんで違うまぜそばをと・・記事長くなったし・・・次回！！（眠い）

つづく・・・・・・・・・・・・・・・・たぶん

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つづきをチョイと・・基本以前作ったkenまぜそば１stと同じですので。

上のまぜそばソルトから新たに作ったのはマー油のみです。

kenちゃん亭まぜそば1st

タレにチャーシューを煮込んだタレを使用してますので甘辛でライトなまぜそばでした。

うまーでしたよ！ごちそうさまでした！

いただいた麺上手にできとるな〜という感想でした！！

自作：kenちゃん亭で食す 第３回

自作麺が少し余っていたので

まぜそばをなんとなくで作ってみました。

初めてなんでイメージで！

コレまで食べたイメージ（あおい）、見たイメージ（華壱）。

この２店をイメージして作ってみよう！

kenちゃん亭のモットーは「自分の好きなラーメンを作る」です！

自分が食べたラーメンを自分にとって良いとこどりしていきマッシュ！

材料は前回作ったものにプラスしてマー油を作りました。

にんにくをサラダ油で炒めていきます。

ずりずり削って完成。　換気扇回し忘れたー・・・　臭い・・・父母すまぬ！

作り方合ってるかは分かりません（笑）イメージっす！

前作った。鶏油と醤油ダレを器に準備。

kenちゃん亭まぜそば１st

急に完成してすいません・・^^

具材は鶏チャーシュー、鶏チャーシューマー油炒め、もやし、賽の目に切ったメンマ

かいわれ、かつお節、卵黄、魚粉、マー油

です。

美味かったけど物足りなさを感じたので賢人の力を借りました^^

「おとなのふりかけ！かつおみりん」をチョイス！　鮭わかめと迷ったけど。

凡人の悪知恵です（笑）

まぜまぜ。うまー。

ゴチそうさん。

関係ないけど。

食後のコレが美味いでかんわ〜　ま〜１本ま〜1本食べてまうわ。（笑）

ヨーロピアンシュガーコーン旨し・・

まぜそばは初めて作ったけどなかなか美味かった！反則技使ったけど・・

和風ぽいライトなまぜそばでした。

スープオフだから原価を抑えられるね〜　

あれ乗せたりこれ乗せたり、楽しめる食べ物ですね。

麺が多かったり具が多かったりするのもそういうことなんかな？

汁なし専門店、つけめん専門店ができる意味も何となく見えた気がする。

まぜそばって厳密にはラーメンと言えんけど、コレもラーメンの可能性だ。

なんでもOKなところがラーメンの良いところだね♪

スープが若干残ってるからもう少し試せそうだ^^

自作：kenちゃん亭で食す（製作編）

まず、お父さん、お母さん僕を生んでくれるだけでなく

ガス代まで出してもらいありがとうございます。（笑）

実家の台所を２日にわたって占拠しました。^^

そんだけまとまった時間をとれないと自作はできんから大変です。

煮込んでる最中も色々やることがあるんでまた大変。

歴史の本準備してたんですがほとんど読めませんでした・・・

大変ちゅうことです・・・　楽しいけどね♪

実食編はこちら→http://blogs.yahoo.co.jp/kenniichi2002/16042513.html

作り始めたときはデジカメなかったんでコレが最初。

沸騰させないように煮込んで５時間。

寸胴がそこまで大きくないのでまず三河赤鶏のガラ３羽分と鶏皮３００gくらいを。

すでに結構うまそうな色出てます。

ガラを取り出します。

丸鶏投入！いい湯だな♪って感じですね（笑）あとにんにく、しょうが、青ネギ、たまねぎも投入！

んで、平行していろいろやってます・・

こちらは醤油タレ用の仕込み。まずどんこと腹と頭をとった煮干しを水だししておきます。

こちたは鶏チャーシュー。巻き方雑です。

ブラックペッパーとバジル蜂蜜つけてまきまき。しばらくおいときます。

味玉とめんま。味つけは既成の昆布だし入りしょうゆにつけるだけです。

初めての自作麺　寝かせてます。

分量はハルユタカブレンド１５０g　米粉入り強力粉１５０g　卵黄１個　カンスイ６g

　　　水１３５g　塩６g　加水率４５％　です。

つけ麺を作りたかったんで多加水麺のもちもちをつくろうと思いました。初なのに

チャレンジャーの米粉入り・・もちもちするかなって・・

分量はよくわからないので他のサイトさん参考にしました。

さて寸胴の方。さらにじわじわ３時間煮込んで完成。

ええ色や〜

さっきの水だししたものを沸騰させてかつお節粗削りを投入。

で醤油としおを投入してタレ完成。チャーシュー煮たタレも

寸胴の上澄みに鶏皮から出た脂をすくって煮詰めて行きます。

鶏油の完成。コレ入れるとコクが違います。

鶏チャーシュー。煮込みましたが適当なんでレシピはなし！男の料理やけんね♪巻汚い・・・

慈庵（守山区）の真似です。ゼロから生まれるものはない^^

麺をのばしてパスタマシーンできりました。写真なし・・　何mmだっけ？　

引っ付かないように打ち粉がいるんですがあんまなくって強行したら

エッジ麺ができました！！　エッジ麺は岐阜の「麺坊ひかり」さんを中心に

やっているラーメン企画で麺に溝が入ってスープに絡む特殊な形状

使っています。僕の場合ただくっついただけですが・・・つけめん作る予定だったので

むしろラッキー（笑）

完成品。　↓

貝柱エキスが入ってます。一味とリンゴ酢、ごま少々。

おいしかったです♪　自分で作ったからね〜　楽しかった〜

でもまだなんか足らないんだよな〜　

次は担々麺作りたいです！！

そのうちね・・・・