農楽路

12月23日 農楽路 料理報告 4 お菓子編

農楽路　最終営業日の料理報告　３　お菓子編です。



1枚目　　自家製マーマレード入りチョコレートケーキ
　国産の色々な柑橘類から作った自家製マーマレードを加えて作った
　しっとりチョコレートケーキです。
　マーマレードのほろ苦さと濃厚なチョコレートの相性は、
　とっても良いと思います。　
　ちょこれーとには、バニラアイスがとってもあいますよね。


2枚目　レモン風味のビスケット
　今回の営業で農楽路の営業が、最後になったので、
　これまでの感謝の気持ちを、こめてご来店下さったお客様に
　プレゼントしました。　
　レモンの皮をみじん切りにした物を、ビスケット生地に練りこんで
　サックリと焼き上げました。
　レモンの風味を、前面に押し出す感じではなくって、
　ほのかにレモンの風味が香る程度に仕上げて食べやすい感じを目指しました。
　
　実は、クリスマス前と言う事で、ドイツでクリスマスに食べられるシュトーレンを
　ご用意していたのですが、出来がもうちょっと納得がいかなかった為に、
　こちらに変更しました。
　シュトーレンに関しては、また機会が有ればアップしますね。

　
写真を取り忘れたのか、謝って消してしまったのか分らないのですが、
このほかに、農楽路定番のお菓子シフォンケーキもご用意していました。

今回は、紅茶のシフォンケーキでした。




最後に、半年間の営業無事終わる事ができ満足しております。
お店や、ブログを通して、沢山の出会いが有りました。
今までご来店並びに、ブログへのコメント＆訪問下さった
皆様には、感謝申し上げたいと思います。

ありがとうございました。

中野の日替わりカフェウナカメラリーベラでの
農楽路のレギュラー営業は、終わりましたが、
また、どこかお店を開ける様準備に移りたいと思います。
ブログに関しては、今後も時々アップできたらと思っておりますので、
引き続きご支援お願い致します。



細田　健三郎

12月23日 農楽路 料理報告 ３ リゾット＆軽食など

3回目です。


リゾット　軽食　漬物　のご紹介を致します。


先ずは、リゾットからご紹介します。

写真1枚目　　　りんごのリゾット風
　前回、りんごのパスタのパスタをお米に代えた感じです。　
　写真では、お米と押し麦をミックスして作っています。
　厳密には、麦ではリゾットとは呼ばないと思うのでリゾット　風　としています。
　ご注文の際に、お米のみ　麦のみ　ミックス　のご希望を伺いました。
　お米で作る通常のリゾットでは、アルデンテを楽しみますが、
　麦には、独特のもちもち感があるので、双方楽しめるミックスも
　面白いと思います。


写真2枚目は、漬物5種盛りです。
　一番上から右回りに　　　大根のピクルス
　　　　　　　　　　　　　人参の三五八漬け
　　　　　　　　　　　　　紅白なます
　　　　　　　　　　　　　赤カブの酢漬け
　　　　　　　　　　　　　豆（大豆＆ヒヨコ豆）と人参のピクルス
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　となっております。　
　　　　　　　　　　　　　このほかに　料理報告　１　郷土料理編の付け合せで　　
　　　　　　　　　　　　　ご紹介した、紅芯大根の塩漬けもご用意しておりました。


写真３枚目　　コーンポタージュとパンのセット
　　こちらのコーンポタージュも　料理報告１　郷土料理編の付け合せで　　　　　　　
　　ご紹介したコーンポタージュを大振りの器に、
　　隣に見えるのは、自家製のフォッカチャです。
　　大きく焼いた物を、1人文に切り分けて
　　ご注文頂いてから、トースターで温めなおして出しました。

12月23日 農楽路 料理報告 ２ パスタ編

23日　料理報告の2回目パスタ編です。


今回ご用意したのは、以下三種類です。

写真一枚目　　柚子とかぼすのパスタ
　玉子入りの生パスタを、ツイストドーナッツの様に成形してみました。
　ソースには、オリーブオイル、柚子・かぼすの皮の細り、茹で汁
　クリームチーズを、乳化させています。
　仕上げにクリームチーズを飾り更に柚子・かぼすの皮の細切りを散らしてから
　果汁を絞って爽やかに仕上げました。


写真二枚目　　トマトとクリームチーズのパスタ
　農楽路では、頻繁に登場するソースです。
　トマト水煮・オリーブオイル・牛乳・クリームチーズで
　作るピンク色の可愛い色のソースです。
　こちらもツイストドーナッツ風の成形にしました。
　太さが均一で無い事によって、一つのパスタの中に
　食感の違いが生まれるので、生パスタの時には、
　均一の太さにならない様な成形をする事が多いです。


もう一品は、写真は無いのですが、りんごのパスタもご用意しました。
　今回は、このブログで知り合った方から頂いたりんごを使わせて頂きました。
　品種は、一番有名な「ふじ」を使用しました。
　品種が変わると味わいも変わります。
　四等分したりんごを皮付きのまま8ミリ程度にスライスして
　バターで軽く炒めた後に、パスタを加えて、少量の湯で汁も加えて
　馴染ませて、仕上げに加えたチーズがとろけたら、器に盛り付けて
　コショウを振りかけて完成です。
　写真にないので分り難いのですが、
　オリキエッタと言う形に成形しました。　　
　耳と言う意味らしいです。
　以前にも書きましたが、中国には、ほぼ同じ形に成形した
　小麦粉の麺を、「猫耳」と言う名で呼んでいるようです。


　生パスタは、乾麺に比べてのび難いので、食べるのに時間がかかっても
　長い間作り立ての食感を楽しんで貰えると思います。
　勿論、使っている粉や、経ている工程などが違うので
　はじめから味自体も違うのですけれども。
　

12月２３日 農楽路 料理報告 １

今回は、今までと構成を変えて沢山のメニューを
揃えてみましたので、何度かに分けて報告させて頂きます。


１回目は、郷土料理編

郷土料理と銘打って私が仕事で暫く住んだ地域の中で
秋田県の料理からは、「だまっこもち」を
青森県からは、「ひっつみ」と「せんべい汁」を
出品致しました。

写真一枚目
　左手　　だまっこもち　
　　郷土料理として、全国的にも有名な「きりたんぽ」と良く似た
　　料理です。きりたんぽは、ご存知の方も多いと思いますが
　　「たんぽ」と呼ばれる、炊き立てのごはんを半分位つぶして
　　　棒を中心に貼り付けて炭火で表面に焼き色が着く程度に香ばしく焼いて
　　　棒を外した物（たんぽ）を、切って鍋に入れるので
　　　「きりたんぽ」の名がついています。
　　　比内地鶏のガラを醤油ベースの味付けで
　　　「きりたんぽ、ごぼう、まいたけ、ネギ、地鶏＆モツ、せり」といった
　　　鍋にしては、少ない種類の具材で、洗練された味に仕上がります。

　　　切った「たんぽ」の変わりに同じく半分位つぶしたごはんを
　　　塩水を手水にして丸く成形した物を入れる鍋が
　　　「だまっこもち」です。
　　　
　　　私の印象では、「きりたんぽ」は外で食べたり
　　　来客を振舞う料理で、「だまっこもち」は
　　　家庭で食べる感じなのかなぁと思います。

　　本来は、うるち米（普通のお米）でだまっこを作るのですが、
　　今回の農楽路では、うるち米３に対してもち米を１入れてみました。
　　本場の方にはお叱りを受けるかも知れませんがこれも美味しかったですよ。


一枚目　右手　　ひっつみ
　　こちらは、前にも一度農楽路で出した事のある料理です。
　　青森県八戸を、中心に旧南部藩の郷土料理です。
　　詳しくは↓をご覧下さい
　　http://blogs.yahoo.co.jp/kenzaburouh/8792722.html



写真には、載せていませんが、このほかに
同じく旧南部藩の郷土料理で、
最近よく耳にするB級グルメの大会で
上位入賞の常連になっている「せんべい汁」も作りました。

詳しくは↓をご覧下さい。
http://blogs.yahoo.co.jp/kenzaburouh/8254940.html


以上　3品を単品で700円で

写真2枚目の　コーンポタージュ・白菜サラダ・付け合せをセットにして

1,000円で召し上がって頂きました。


2枚目
　手前の皿　　
　　左　　　紫芋の煮付け

　　中央　　紅芯大根の塩漬け

　　右　　　大根のピクルス
　　　

では、第二回をお楽しみに

１２月１７日 農楽路 マリコ 共同カフェ報告

、
今回は、前職の農業関係で知り合ったマリコさんとの
共同出店で、一日カフェ
「One day cafe　マリコ」を出店いたしました。

料理とコーヒーは、マリコさんが担当
農楽路は、それ以外の飲み物を担当しました。




メインのおかず二品「豆腐の茶巾あんかけ（写真）or白菜と豚肉の重ね煮」から
いずれかを、選んで頂き、
サブメニュー四品「海藻サラダ・サツマイモのサラダ（写真）、大根のあちゃら漬け、ひじき煮物」
より２品を、選んで頂き更にご飯とスープが付く構成でした。

お食事セットの一例を紹介します。

一枚目
　左側　　豆腐の茶巾あんかけ
　　　　　　豆腐・ひじき・人参・大豆などを
　　　　　　混ぜ合わせた生地を、茶巾に絞って蒸し上げた料理に
　　　　　　昆布ベースの醤油あんかけをとろりと掛けたメイン料理

　右側　　いんげん豆ときのこのスープ
　　　　　　四種類（エリンギ・舞茸・シメジ・マッシュルーム）の
　　　　　　たっぷりきのこと豆入ったスープです。
　　　　　　きのこの旨みと、豆乳の味わいがマッチしたあったかスープでした。
　　　　　　このスープに使われている豆は、マリコさんが青森での農業研修の時に育てた
　　　　　　モロッコいんげん・白いんげん･大豆などが入っていました。

２枚目
　手前　　白菜巻きごはん
　　　　　　半干しにした白菜でワカメ入りご飯を巻いた
　　　　　　可愛い一品です。

　奥右　　海藻サラダ
　　　　　　マリコさんが、自宅ベランダで育てて若々しい水菜と
　　　　　　海藻・グレープフルーツのさっぱりサラダ

　奥左　　サツマイモのサラダ
　　　　　　サツマイモと、マリコさんお気に入りの九十九里南瓜のサラダです。
　　　　　　レーズンのアクセントもばっちり効いていました。
　　　　　


１人で営業するのとは、違う緊張感や、楽しみを感じる事の出来る
貴重な体験でした。
また、自分とは違う料理を見て味わう事も出来てとても楽しかったです。


三枚目の写真中央の白いプレート
　下段が、大根のあちゃら漬け
　　　切干大根・大根の薄切り・ヤーコン・人参などの漬物

　左手がひじき煮物