お茶とお菓子とかえるシェフ

かぼちゃプディング

ということで前置きが長くなりましたが（前の記事のサムライのことねｗ）けろんぱす風かぼちゃプリンのレシピです。
濃厚風味なのになめらか☆プリンよりはあえてプディングと呼ばせていただきたく、こんなタイトルにしました。
ちょっと手がかかるんですが、これがカボチャ風味を濃縮するためのひと手間なんです。
しっかりカボチャ風味を楽しみたい方におすすめです☆

材料

かぼちゃペースト：１３０ｇ
卵：１こ（Ｌ。６０ｇ）
練乳：３０ｇ
牛乳：１５０ｇ
生クリーム：８０ｇ
＊カラメル用砂糖適量

★かぼちゃペースト★
皮以外の裏ごしカボチャに、総重量の半分の砂糖を加え、鍋に入れて火にかけ、水分を飛ばしつつ練り上げる。木ベラから落としたのが山形になるくらいまで水分が飛んだら出来上がり。かぼちゃジャムとしても使える（笑）冷凍しておいてもＯＫ。

（かぼちゃ＋砂糖）ｇ　→　水分が２割減って最初の８割程度になる

もとのカボチャの水分とか甘さ次第なんですケドね＾＾
あっちこっちについたりしてロス分がでるので、
プリンのために作らなきゃいけない最低量の目安はこちら。

・裏ごしカボチャ１２０ｇ
・砂糖６０ｇ

プリンの作り方

１、 カボチャーペーストをつくる。
２、 カラメルを作り、容器に入れておく。
３、 卵を溶いて練乳とペーストに合わせる。
４、 温めた牛乳と生クリームを３にあわせて、裏ごししてから型に流す。
（冷たいままだとなじみにくい＆プリンの火の通りがめんどくさいことになります）
５、 型に天板に湯をはったところに並べて１５０℃程度で３５〜４０分を目安に蒸し焼き。

中心を指で触ってみて中が液体の感触でなければ出来上がり。

冷蔵庫で冷やして、お好みで５分立て生クリームたらり、とかかけちゃったりして、お召し上がりくださいね☆

待ちきれなくて温かいうちに食べちゃうと卵臭いです（笑）一晩置くのがおすすめ。
カラメルは濃い目が好きなのでしっかり風味にしてますが、お好みで＾＾

カラメルの作り方

小鍋に砂糖大さじ４程度を底に広がるように入れて火にかける。
色付き始めたら火を止めて、好きな色加減になったところでほんの少量水を入れ、色止め。
＊ はねるので要注意。ここまではかき混ぜない
再度火にかけて、コップに入れた水に落としたときに玉になる程度の硬さになるように水を足すか飛ばすかして出来上がり。

私は残ったところに牛乳入れて沸かして飲んだりします＾＾
生クリーム入れたらキャラメルソースも出来ます＾＾

カボチャのチーズケーキ＊お試し版

★材料★
クリームチーズ：３５ｇ（５％の超低脂肪使ってみた＾＾）
サワークリーム：３０ｇ（脂肪分３０％）
卵：１コ（Ｌダマ）
小麦粉：大さじ１
砂糖：３０〜適当＾＾
マッシュカボチャ：６０ｇ（冷凍カボチャ、チンしても便利）

ふんわりほんわかを温かいうちにお召し上がりくださいな☆

あるもの適当に混ぜて作ってみたら意外と美味しくて相方さんも気に入ってくれたので
のせておきますね＾＾

☆型はグラタン用とかの耐熱がお勧め。
☆アルミホイルに入れたらくっついちゃってもったいなかった（笑）
☆サワークリームでなくてもヨーグルトでもいいし、全部クリームチーズだと濃厚かな？

★作り方★
１、 クリームチーズと砂糖を柔らかく練る（ちょっとチンするか湯せんにかけると楽）
２、 サワークリームを合わせて、卵を入れて混ぜ混ぜ。
３、 粉をいれ、練り過ぎない、かつ綺麗に混ぜます。
４、 粗めに適当にマッシュしたかぼちゃをざっと混ぜて、バターを塗った型に入れて焼く。

膨らんでも出したらしぼみます。がっかりなさらないように（笑）

かぼちゃの甘さで砂糖を好みの量にするのがいいと思うので、
混ぜたところでちょっとなめてみて足してみたりするのがいいかな？
蜂蜜や黒砂糖も有りだと思います。
冷凍パイシート敷きこんだ型に入れるとパンプキンパイ風♪

材料はおおざっぱに乳製品：卵：かぼちゃ＝１：１：１になるようにしてます。

覚えやすいのがいいかな〜？と思って。でも手の加えようはアイデア次第。

アーモンドパウダー入れても美味しいと思うし、あればラム酒なんか香り付けに･･･少々のシナモンやクローブも合うかな？なんて考えたり、チョコ入れたらどうなる？なんて思ったりもするんです。土台にオレ○砕いたもの入れて生地入れても美味しいはず！上にシュトロイゼル（ぽろぽろのクッキー生地）ふって焼いてもいいと思うなァ＾＾考え始めると止まらない＆楽しい♪

そうそう、日本みたいな、ほくほくで甘いカボチャって見つからない；；なんて前に書いたんですが市場で発見しちゃって！かなり幸せ･･･。ヤパーニッシュ「かぼちゃ」として売られてました。
ほくほくだよ〜〜幸せだよ〜〜すごく懐かしい香りがするんです。
カボチャって種類で風味が全然違うんだってあらためて実感。

で、カボチャプリン、他の皆様のぶろぐで拝見しつつ指くわえてみてたので、
喜び勇んでただいま連日試作中です（笑）
相方さんがえらい気に入ってくれちゃったので、濃厚かつクリーミーを目指し改良中なの。
また後日アップできる、ことを、自分でも祈ってます＾＾；

残ったパンで簡単おやつ☆

思い立ってから食べ終わるまで５分（笑）

カラメル風味のパンの切れ端と果物を熱々で食べる、という企画（？）

砂糖をカラメルにしたところに、水にさっとくぐらせたパンと果物を投入！

混ぜ混ぜして、出来上がり。
熱々にアイスなんか添えて食べてください。

(↑はりんごバージョン。角切りよりはスライスがいいかな？？？）

お飲み物は、始める前にご用意しておくことをおすすめします（笑）

↓これがあるならすぐ出来る！

・パン（食パンの白いところはダメ。耳なら可）
・果物（バナナorりんごがお手軽でおすすめ。洋ナシとかも美味しい）
・砂糖
・水
・アイス（画像はバナナ版がサワークリーム、リンゴ版は泡立てないクリームをかけてみた）

砂糖を小鍋の底に広がるようにスプーン軽くいっぱい程度入れて、火にかける。
混ぜないで様子見ててくださいね＾＾

ちょっと茶色くなり始めたら余熱で一気にカラメル化がすすむので一端火は消します。

金色から濃い琥珀色まで、お好みのカラメルになった時点で果物と水にさっとくぐらせたパンを投入。跳ねることがあるので余裕のあるサイズのお鍋でどうぞ＾＾

混ぜ混ぜして、好みでもう１回火をつけて熱々にしても可。
お皿に乗せて、アイスとドゾ＾＾（プリンも合う〜けど、ダブルからめる風味になりますｗ）

＊食パンが駄目な理由＝水に入れたらどろどろになっちゃうから。
どうしても使いたいなら、１回トーストして水分飛ばして硬くするといいかも、です。
＊お勧めは、せっかく買ったのに残って次の日固くなっちゃたフランスパンかな。
画像は残って硬くなったじゃがいもパンの切れ端（笑）

バナナにはラム酒、リンゴにはカルバドス（リンゴのブランデー）なんか最期にたらしちゃうと、非常にリッチな気分＾＾

一人で悦に入って、幸せ気分満喫さ＾＾

＊そうそう、後片付け、ですが。
お鍋は水張って置いておけばくっついたカラメルはとけます＾＾
急ぐ時は水に入れて火にかければＯＫ！
昔けろ母がカラメル作ると後が〜〜なんていってましたが、ナニがめんどくさかったのか･･･（笑）
一生懸命こすってたんだろな、きっと＾＾；

★フレジェ＝Fraisier★１８ｃｍ一台分

レシピのご要望がありましたので、アップしておきますが････＾＾；

すみません、ちょっと適当につくちゃったので、正確な分量、という形で
お出しできないんですが、あらかじめご了承ください。
ある程度お菓子を作りなれた人向けです。


＜スポンジ生地：低めの１８ｃｍ一台分＞

全卵２個（Ｌ玉６０ｇくらい。Ｍの場合１〜２割他の材料を減らす）
砂糖８５ｇ
薄力粉８０ｇ（２回ふるう）
アーモンドパウダー２５ｇ（ふるって、粉とあわせる）
バター４５ｇ（溶かしておく。熱々すぎない程度）


オーブンは１８０度程度に余熱。型に底と側面にあわせて切った紙を敷きこんでおく。

１、全卵と砂糖を一緒にボールに入れ、泡だて器からリボン状にたれ落ちるまで立てる。
２、バターに立てた生地の少量を入れ、なじませる。
３、粉とアーモンドプードルを１に広げるように入れ、あわせる。
４、２を３にあわせ、型に流し、軽く台に打ちつけて焼成する。
５、上部を触ってみて、軽い弾力があれば焼き上がり。


詳しい作り方はこちら参照のこと。共立てスポンジなので基本は一緒です
＞ http://blogs.yahoo.co.jp/keronpassxp/27683205.html


＜カスタードクリーム＞（クレーム・パティシエール）

卵黄２個
牛乳１６５ｇ
砂糖５０ｇ
薄力粉１６ｇ
★あればバニラビーンズ少々を牛乳と一緒に温める。あるいは砂糖の一部をバニラシュガーにするか、炊き上がりにバニラエッセンスかエクストラクトを加える。
★いちごを丸のまま挟み込みたい場合は、３個分のほうがいいような気もします。

１、卵黄に砂糖を入れ、よく白っぽくなるまでよく混ぜる。（熱い牛乳を加えても一気に固まってだまになる、というふうになりにくい）
２、薄力粉をふるって１とあわせる。
３、小鍋に入れた牛乳に、バニラのさやをさいて中身を入れさやも入れる。沸騰寸前まで熱し２に少しずつ溶きのばすように加えていく。
４、３を網で濾しながら牛乳の小鍋に戻し、泡立て器でかき混ぜながら炊く。
★底をこそげるように常に混ぜ続けないと、すぐ焦げます。底がちょっともったりしてきたら一気に固まっていくので、勢いよく混ぜること。でないとだまだまになります。
５、混ぜていても全体にふつふつとして、ちょっとだけ、さらりと軽くなるタイミングで、完成。

バットに移し広げて、表面にラップを完全に密着させるように貼り付け、氷にのせ冷やす。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
★冷めても固まらない、べろりとはがれないようなクリームは失敗です。


＜ケーキシロップ適量･･･＞

水の半分量の砂糖を入れたものを煮溶かして、冷ましておく。（１００と５０くらい？）
好みでキルシュヴァッサー（サクランボのお酒）で香り付け。
お酒を使いたくない場合、レモンの皮を少々入れて煮立てたシロップを使ってもいい。



＜クレーム・ムースリーヌ＞

カスタードクリーム全量
バター１３０ｇ（室温に出してき、指で触ると抵抗なくあとがつくまで柔らかくもどす）
（カスタードの半量〜若干大目、くらい）

１、バターを泡だて器でよく混ぜ、白っぽくふんわりしたクリーム状にする。
２、別のボールでカスタードを柔らかく練り戻し、１を数回に分けて加え合わせる。
★泡立てた生クリームを若干加えると軽いクリームになる。



＜組み立て＞

セルクルがある場合は使用推奨。なければそのまま重ねてください。
いちごは洗って水気を切り、半分に割っておく。

１、スポンジの上下焼き面を切り落とし、半分の二枚にスライスする。
２、一枚を底にして、シロップを刷毛で塗りムースリーヌを少々延ばしたものに、半分割りにしたいちごを隙間なく並べる。
３、仕上げ用のクリームを残して残りをいちごの上に広げ、ならす。
４、もう一枚のスポンジをのせ、軽く押さえつけながら、セルクルを使用しない場合は側面もならす。
５、シロップをうち、残したムースリーヌを塗って仕上げ。

画像のピンクは、のばしたマジパンを貼り付けてますが、なければいちご飾るだけでもいいんでないでしょうか？


レシピのっけるつもりなかったので、製造過程の画像が全くありません＾＾；
ご成功を心よりお祈りいたしております。

いちごのチーズケーキ★ドイツ風★

とりあえず、お試しレシピ作成中。
いちご祭り第３弾〜♪

エアドベーレンケーゼシュトロイゼルクーヘン、と名づけております（笑）

長いでしょ？

ドイツ語って全部つながるからどうしてもこんな名前になるんです・・・。

この名前でドイツの方には受け入れていただけましたので、間違いはないと思われます（笑）


★いちご＝エアドベーレン　Erdbeeren
★チーズ＝ケーゼ　Kase(aウムラウト)
★そぼろ（うえのぽろぽろのクッキー生地のこと）＝シュトロイゼル　Streusel
★ケーキ＝クーヘン Kuchen


以上で出来ている、名前そのままのケーキにしてみました♪



ドイツ在住の方でしたら即出来ます。
出来るだけ面倒のない使いきり目指してみました。


☆材料：２１ｃｍの型で高さ２ｃｍ程度のもの一台
（ドイツサイズに作るなら、材料を倍にして、このサイズの型でおつくり下さいｗ）


＜中身＞

いちご・・・・・・・・２５０ｇ入り１パック
クワルク（Quark） ・・２５０ｇ１パック
Puddingpulver ・・・・半袋
砂糖・・・・・・・・・４０ｇ

＜シュトロイゼル＞

バター・・・・・・５０ｇ
砂糖・・・・・・・２５ｇ
小麦粉TYPE405 ・・８５ｇ
（あればアーモンドパウダーかヘーゼルナッツパウダー１０ｇ程度、gemahlenてやつです）



☆作り方


１、シュトロイゼルを作ります〜！

フードプロセッサーがあれば、全部いっぺんに入れてまわすだけ。
（さらさら過ぎる場合はその後指先でこすり合わせるようにしてみてください）

★手で作る場合
バターは１ｃｍ以下くらいの角切り、それ以外は全部ボールにいれ合わせて冷やしておく。

冷えたところに冷えたバターを入れ、指先でこすり合わせるようにバターを粉の中でつぶしていきます。

画像つきの参照＞ http://blogs.yahoo.co.jp/keronpassxp/10617004.html
これと同じ作り方です♪

ぽろぽろになりましたら、冷蔵庫に入れてください。




２、中身を作ります〜！

いちごを洗って（水気はふき取ってください）へたを落とし、適当に刻みます。お好みで。
砂糖とPuddingpulverを混ぜ（ここで混ぜておくと粉がだまになりません。）クワルクとあわせます。
いちごを投入して出来上がり。



３、シュトロイゼルの３分の１程度を残して型に入れ、押し固めます。
コレが土台になります♪



４、中身を入れて平らに均し、上から残りのシュトロイゼルをふりかけて、オーブンへ。
１７０℃で２５分程度、上がほんのり色付いたら出来上がりです。
焼いている時はちょっと膨らみますが、冷めたらまた凹みます。



完全に冷めてから型からはずして切り分けてください。
落ち着くまでは柔らかいので扱い注意、です！


★いちごがいっぱいなので、水分が大目です。焼いた翌日には食べきること！



で、日本の皆様には・・・・・・・・


Puddingpulver＝プリンの素にあたるものが・・・う〜〜ん
プリンの素、というか、カスタードの素というか・・・という粉末なんですが、



そのうち使わない配合試してみますねぇ。
卵黄とコーンスターチでいいと思うんですけどね（笑）
★卵黄一個とコーンスターチ大匙１〜２程度でどうでしょう？


試してないので適当ですが、それなりになる・・・いや、わからん（笑）
実験報告お待ちしてます！←無責任で失礼いたしました。