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皆さん、こんばんは。今日もいよいよ夏真っ盛りなお天気でした。これでまだ七月半ばと言うのですから、八月入ったらどうなるのか、今から不安です・・・。
さて、そんな暑さに負けない為にもしっかり食べたいですからね。食欲が衰えないのだけは自慢です。
先日、ワインのおまけに付いていたスパイスソルトを使ってスパイス豚を作ってみました。
と言っても簡単。豚バラのブロックにもみ込み、一晩置いただけですが。様々なスパイスやハーブの香りが浸み込んだ豚肉を使ったお料理は絶品です〜。
脂身たっぷりでカロリーも気になる所でしょう。
でも、夏バテ予防などに必要なビタミンが豊富な上に
脂肪分も、他の肉より燃焼しやすいんですよ〜。
１cm幅に切って、油をひかないフライパンで焼きます。
この際に余分な脂がどんどん出ますので。
両面焼き付けたら、脂を除いて肉を煮込み用の鍋に
移します。
お肉を焼いている間（バラ肉は焦げ付く心配が無い）に
玉ねぎ、人参、後はお好みでセロリ等の香味野菜を
フードプロセッサーでみじん切りに。私は椎茸を
加えてみました。ニンニクはひとかけを大胆にカットして
一緒に鍋へ。
分量は特に気にしてませんが、大体お肉と野菜の量は
同じ位だと思います〜。このまま弱〜中火に掛けて
ほっときます。
野菜から驚く程水分が出ますので焦げません〜。
その間にサラダの用意を。折角だからフランスのお惣菜屋さん風に野菜のサラダを。日本で馴染みのあるサラダと言うとレタスとか葉物野菜を使った物がイメージされるかと思います。その上にトマトとかキュウリを載せて、その上にドレッシングを掛けると言う。
クリュディテと言うのは、一つの野菜を主役にしたサラダと言う感じでしょうか。トマトのサラダ、人参のサラダ、キュウリのサラダと言った感じに一つ一つが主役になる、それぞれ味付けの異なったサラダのようです。
クリュディテ
トマトは一口大にカットして塩を軽く振り、玉ねぎのみじん切り（カスレに使う分から少々）、バジルソースと和えます。キュウリも塩もみして乱切りにし、粒マスタードと和えます。人参は（好きなら）皮ごとスライサーで細切りに。塩、胡椒、ワインビネガーで和えて、それぞれ味が馴染むまで冷蔵庫で置いておく。
さて、カスレの方は、野菜がふつふつしてきた所で、先日のチリコンカンの残りを加えます。味付けもこれでバッチリですが、塩、胡椒、ローリエなどを加えました。
本来のカスレは白いんげん豆をたっぷり使うのですが、ここはチリコンカンに入っているミックスビーンズで。後はすぐでした。耐熱皿によそい、たっぷりのパン粉をかけて。
オーブンで焼くのは時間が掛かることこの上ないので、裏技で。サイズが合えば魚焼きグリルに入れればあっと言う間に美味しそうな焦げ目が（油断すると真っ黒焦げになりますが）。
さぁ、カスレ（風？）が出来た頃にはクリュディテの味も馴染んだことでしょう。
スパイスソルトが付いていたワインをお供に、頂きました。
グラタン皿の上で、焼き目がしっかり付いたカスレが香ってきます〜。ソースをパンに付けて食べるのがまた至福のときですね♪
そんな宴が深夜に繰り広げられましたとさ。
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2019
可愛いデス〜（≧∇≦）
器...
すごくおいしそうですね(^^)
食べに行きたいです！！
ホントおいしそう！！
ご自分でお店出来ますね(^^)
☆彡
2010/7/20(火) 午前 9:59
すごいすごい（＾ｕ＾）
オリエンタルな香りがしてきそうですね。
料理の名前も一度では覚えられそうにないです。
玉江さん、やりますね。ポチ
2010/7/21(水) 午後 1:35
あまのがわさん、こんばんは。
確かに豚バラ肉は豪快な料理が似合いますよね〜。
スパイス＆ハーブや、野菜と組み合わせるとプチ贅沢な一皿になる気がします。
カットして豪快にバーベキューみたいにしても美味しいですよね。
2010/7/22(木) 午前 0:08
めし使いさん、こんばんは。
本当、ＰＣ越しに香りまで伝えられたら良いのに！！ って思いますよ。
ふふふ、撮影の時だけまわりを片付けてるんですよ〜。
お店で出せると感じてくれると嬉しいですね。お安いものですから。
2010/7/22(木) 午前 0:13
アクアさん、こんばんは。
そうですね、一人だと特に、材料を無駄にしないように使い切る。でも飽きの来ないよう、考えるのが第一ですよ〜。
カスレはフランスの郷土料理的な存在ですね。その土地毎に受け継がれていく料理の一つのようです。
つまみ食いは味見と言う名のもとに、日夜行われています。
ミックスハーブ＆ソルトは、肉、魚、野菜、にただ合わせるだけでもひと味違った感が出ますよ〜。
粒マスタードは、私好きでいつもストックがあるので新しい使い方があればすぐ試してみたくなります。
2010/7/22(木) 午前 0:21
リリーさん、こんばんは。
美味しそうでしょ〜。自分でも美味しいと思ったもの。
野菜の旨味たっぷりのソースが、パンとも合うんだよね。
そうそう、ナムルも大好き♪ 野菜ごとに合った味付けをしてるんだよね〜、きっと。
2010/7/22(木) 午前 0:25
ＴＡＭＡちゃん工房さん、こんばんは。
何を仰る！！ ＴＡＭＡちゃん工房さんのカレーこそ宅配でいつでも味わえたらな〜、って思いますよ。
2010/7/22(木) 午前 0:29
ＭＯＺＵさん、こんばんは。
そうそう、お家でもご馳走感を味わいたいもの♪ 他所だと数倍の値段かかるからね〜。
粒マスタードは和えるだけだからとっても簡単におつまみサラダが出来ちゃいます。他のお野菜でも試してみたいです。
2010/7/22(木) 午前 0:32
スギちゃん、こんばんは。
こう暑い日が続くと気持ちもダレがちになりますよね〜。
でも、そうスパイスの香る料理は食欲も刺激するのでおススメですよ。
2010/7/22(木) 午前 0:34
エミリーさん、こんばんは。
本当奇遇ですね〜。 そう仰って頂けるなんて嬉しいです。
こちらこそ、そう頻繁な更新や訪問は出来ませんが、何とぞよろしくお願いします。
2010/7/22(木) 午前 0:37
ゆうさん、こんばんは。
いつも自分で作っては食べるのがほとんどなので、ブログに載せて美味しそうと仰って頂けるのが本当嬉しいです。
梅雨明け後数日は、猛暑が続くようですね・・・。
2010/7/22(木) 午前 0:40
よもぎさん、こんばんは。
私もあまり進んで購入はしないのですが、ワインのおまけでしたので使ってみたら、結構色々な料理に合いそうでしたよ。
みなさんのコメントが凄く励みになります♪ 有り難うございます。
2010/7/22(木) 午前 0:43
なっちんさん、こんばんは。
有り難うございます。いつかは、そう願った方々みなさんに味わってもらえたらな、と思いますよ。
その時は是非いらして下さいね♪
2010/7/22(木) 午前 0:45
イリコさん、こんばんは。
そう、使うハーブやスパイスによっては色んなお国柄の雰囲気が演出できるんですよね〜。
チリコンカン、未だに何処の国の料理だったか覚えられません（笑）
2010/7/22(木) 午前 0:47
トマト、キュウリ、人参とそれぞれの味を楽しめますね。
つい混ぜてドレッシングです・・・これはまねっこです。
夏バテ防止にお肉も頂かないと〜しっかり料理する玉江さん〜ポチ
2010/7/22(木) 午後 7:55 [ ☆セニョリ−タ☆ ]
手が込んだお料理ですね！
2010/7/23(金) 午後 9:42
セニョリータさん。、普段は私も混ぜることが多いです。
たまにはこうして別々の味わいで頂くと気分も新鮮になりますよ〜。
夏、食欲がないとますますバテ気味になりますからね〜。
2010/7/24(土) 午前 0:45
きよみさん、意外と簡単ですよ〜。
時間は少しばかり掛かりますが、それもまた調味料の一つです♪
2010/7/24(土) 午前 0:46
ぜひ、行きたいです(^^)
2010/8/2(月) 午前 8:48
ふふふ、実現できるよう頑張ります♪
2010/8/5(木) 午前 0:13