　　　　　　　　　　　　たっぷり野菜のラタトゥイユ

　
　お店で頂く本格的なラタトゥイユ、大好きなので挑戦、意外と簡単に出来ちゃいます♪

　フライパンにオリーブオイル、ローリエを入れて
熱します。香り付けなので、お好みで色々なハーブ
を使っても良さそうです。
　今回は一番作り易そうなレシピに従って。

　野菜は一種類づつじっくり炒めて、後で合わせる。
これがポイントのようですね～。火が通るスピードが
違って入れるタイミングを計る必要が有りません。
しんなりしたら、煮込み用の鍋に移していくだけです。
炒める順番にもきっと意味があるのでしょう。
ズッキーニ、ジャンボピーマン、玉ねぎ、なすの順に
と有りました。
大きさを合わせて切り、なすは炒める直前に切る事で
アク抜き不要です～。

　トマトは炒めずに加えます。他の野菜と比べて
少なめです。多くなるとトマト煮にみたいになり
ますが、「トマトは具材の一つ！」を心掛けると
仕上がりが違います。
ニンニクは皮を剥いて大胆にカット。
野菜の量はかなりお好みで決めて大丈夫でした。
「トマトは入れすぎない」これだけで。
後は塩を振って、蓋をして中火で。
野菜から出た水分で焦げないのですが、様子は
見ましょう。
十分位で蓋を取ったら今度は水分を飛ばすように
底から混ぜ返しながら炒め煮に。

　水分が飛んだら完成です。ちなみに火の側に３０分位居るので、大変熱いのですが感動的な出来上がりは病み付きになりそう！！
　
　これ、そのまま食べても美味しいですが色々な料理に合わせると更に美味しい。

　　　　地鶏のソテー・ディアブル風・たっぷり夏野菜を添えて

　今回は地鶏のモモ肉を皮付きのまま使いました。一枚で１２０ｇ位。脂を取り除いて、厚い部分は切り開いたら塩、胡椒を振って、皮の上に粒マスタードをぬって、パン粉で覆います。

　そのまま皮を上にして油少量をひいたフライパンで焼き、下の方に火が通ったら鶏肉を魚焼きグリルに皮目を上にしたまま焦げないようにじっくり弱火で。肉や皮の方まで火が通ったかなと言う位で強火にして、パン粉をこんがり色に。
　
　これで余分な脂もさらに落ちます。気になる方は皮なしや胸肉でも良いでしょう。しかし脂の落ちてパリッとなった地鶏の皮は絶品ですよ。