料理の道も一歩からⅡ

お訪ね頂きまして、有り難うございます。

Thu, 26 May 2011 00:00:43 +0900

　とにかくブログの更新や、頂いたコメントへの返信など滞りっぱなしですが何とぞご容赦下さい。

　画像は「れすとら～ん　くぅくぅ」に提供したウェルカム・リース（玉江デザイン・制作）です。

　現在はホールで働くかたわら、リースやハーブクラフトの制作・販売を行っております。

　落ち着きましたらそちらの方も紹介して行きたいと思いますので、それでは今日はこの辺で。

こんな時に久々の更新です。

Sat, 12 Mar 2011 00:19:37 +0900

今日の大地震は観測史上過去最大規模だとか。

大きく、そして長い揺れに恐怖と不安に襲われました。

まだ余震を度々感じます。

私の住む地域よりも被害の大きな所の方々、どうか強い心を。

久々の更新がこのような時になってしまいましたが、取りあえず私の無事をお伝えいたします。

八月のトップページ

Wed, 04 Aug 2010 23:34:55 +0900

　みなさん、こんにちは。

　今月もマイペースでブログも楽しみたいと思います。更新に日が開いたり、皆さんのブログへのご訪問がなかなか出来ない事も有りますが、のんびりとお付き合い下されば幸いです。

　さて、今夜は月下美人の開花に立会いました。

　私が働くれすとら～んくぅくぅに、今夜は特別ゲストとしていらっしゃいました。年に一度、夜暗くなってから、それも数時間だけ咲くと言う月下美人。
　
　地域の自治会長を務められて、町内会の顔とも言うべきＮ様よりお貸し頂いて、

　「大勢の人に見てもらった方が嬉しいから。」と嬉しいお言葉と共に自宅より大きな鉢を持っていらして、通りすがりの方にもすぐ見えるようエントランスの一番目立つ所に。

　そのお陰か今夜はお花好きのお客様で賑わいました。この場を借りて、有り難うございます。

　咲いたのが遅い時間だったので撮影は困難でした。お花の魅力はやはり直にこの目で見るのが一番伝わります。

　機会が有りましたら是非一度はご覧になって頂きたいお花の一つです。

　さて、それでは今月も玉江のブログをどうぞ、よろしくお願い致します。

夏野菜をたっぷり頂くレシピ②

Sat, 31 Jul 2010 23:43:09 +0900

　みなさん、こんばんは。いよいよ明日から八月ですね。毎年お店の売り上げが伸び悩む月ですが、頑張りたいと思います。

　さて、暑い夏を乗り切る為にしっかり食べているのですが、その為連日夜が遅くなってしまいます。今日は、ブログ更新できなかった日々の食事風景の紹介で～す。

　　　　　　　　　　　　たっぷり野菜のラタトゥイユ

　
　お店で頂く本格的なラタトゥイユ、大好きなので挑戦、意外と簡単に出来ちゃいます♪

　フライパンにオリーブオイル、ローリエを入れて
熱します。香り付けなので、お好みで色々なハーブ
を使っても良さそうです。
　今回は一番作り易そうなレシピに従って。

　野菜は一種類づつじっくり炒めて、後で合わせる。
これがポイントのようですね～。火が通るスピードが
違って入れるタイミングを計る必要が有りません。
しんなりしたら、煮込み用の鍋に移していくだけです。
炒める順番にもきっと意味があるのでしょう。
ズッキーニ、ジャンボピーマン、玉ねぎ、なすの順に
と有りました。
大きさを合わせて切り、なすは炒める直前に切る事で
アク抜き不要です～。

　トマトは炒めずに加えます。他の野菜と比べて
少なめです。多くなるとトマト煮にみたいになり
ますが、「トマトは具材の一つ！」を心掛けると
仕上がりが違います。
ニンニクは皮を剥いて大胆にカット。
野菜の量はかなりお好みで決めて大丈夫でした。
「トマトは入れすぎない」これだけで。
後は塩を振って、蓋をして中火で。
野菜から出た水分で焦げないのですが、様子は
見ましょう。
十分位で蓋を取ったら今度は水分を飛ばすように
底から混ぜ返しながら炒め煮に。

　水分が飛んだら完成です。ちなみに火の側に３０分位居るので、大変熱いのですが感動的な出来上がりは病み付きになりそう！！
　
　これ、そのまま食べても美味しいですが色々な料理に合わせると更に美味しい。

　　　　地鶏のソテー・ディアブル風・たっぷり夏野菜を添えて

　今回は地鶏のモモ肉を皮付きのまま使いました。一枚で１２０ｇ位。脂を取り除いて、厚い部分は切り開いたら塩、胡椒を振って、皮の上に粒マスタードをぬって、パン粉で覆います。

　そのまま皮を上にして油少量をひいたフライパンで焼き、下の方に火が通ったら鶏肉を魚焼きグリルに皮目を上にしたまま焦げないようにじっくり弱火で。肉や皮の方まで火が通ったかなと言う位で強火にして、パン粉をこんがり色に。
　
　これで余分な脂もさらに落ちます。気になる方は皮なしや胸肉でも良いでしょう。しかし脂の落ちてパリッとなった地鶏の皮は絶品ですよ。

　この日は、チリのシャルドネと共に。赤でも白でもいけますよ♪

　ちなみに「ディアブル」は英語では「デビル」つまり悪魔とかラテン語のスラングでは悪女とか娼婦の意味があるとか。
　見た目では解らず食べたら粒マスタードのピリッとした刺激に驚かされる・・・そんな所が由来となっているのでしょうね～。

　お好みでブラックオリーブやケッパーをアクセントに散らしたら、さらに本格的に～♪

　＊　ラタトゥイユのレシピは「ちょっと自慢のパリごはん」　脇　雅代　著　集英社ｂｅ文庫より。

折り紙・百鬼夜行

Sun, 25 Jul 2010 23:58:46 +0900

　皆さん、こんばんは。大暑を越し、少しばかり涼しさを感じる気配もしてきたでしょうか・・・。

　カミナリや夕立に遭うと、夏らしさを感じますね～。後は風吹いて、高気圧が動き出すのを待つばかりです。

　さて、今夜は納涼を感じる（？）折り紙を。折り紙通信と言う雑誌からレシピを頂きました～。

　本当は井中の狂骨（せいちゅうのきょうこつ）を目指したのですが、シャレコウベのレシピは流石に無かったので、ちょっとファンシーなおばけちゃんに相成りました。

　他にも可愛らしいお化けちゃん達がたくさん紹介されていて、ミニお化け屋敷でも作れそうです～。

　この手のものを　そばに置いておくと、仲間が寄って来るんじゃないの？　と思われるかもしれませんが、心配はいらないみたいです。

　「あっ、先客（？）がいる。」と思うのか、返って魔除けの効果になるとか。

　なので、お化け屋敷なんかには、本物は寄り付かないのかもしれませんね。

　そう思うとあまりお化け屋敷を恐がる必要も無い気がしてきませんか？

　・・・ならなかったらゴメンなさい。

　それではまた、丑三つ時に会いましょう。

夏野菜をたっぷり頂くレシピ①

Fri, 23 Jul 2010 23:55:33 +0900

　みなさん、こんばんは。昨夜遅くは雷と激しい雨に見舞われたものの、一向に涼しくはなりませんでしたね。また早朝は地震が有り、またしても寝たんだかどうだか解らないボヤ～っとした一日でした。

　さて、夏と言えば、色々旬の野菜がたくさん。どれもこれも魅力的ですよね～。お値段もお手頃になるのでお財布にも優しい、そんな夏野菜をたくさん頂きましょう～。

　　　ひたし豆、ナスの冷製コンソメ、タコのサラダ、青背魚のバジル炒め

　夏らしくサッパリと、でもしっかり頂くメニューです。ちゃっかりお惣菜も活用してたり（笑）

　ひたし豆は、前日の枝豆のサヤから豆だけを取っておいて、昆布とカツオの出汁に醤油、ミリンなどで澄まし汁風に仕立てました～。冷やしても良いのですが、温かくても美味しいです。

　焼きナスを冷製コンソメで頂きます。本当はナスは皮が美味しいのですが、皮はグリルで焼くと真っ黒になるので、泣く泣くお別れ・・・。焼いてすぐ氷水に取って皮を剥き、冷やしておいたコンソメ（インスタントで。これも温かくても良さそうです）本ではゴルゴンゾーラチーズのソースが加わってましたが、ちょっと高価で我が家に今無いので、無しで。でもあっさり美味しい♪

　タコはお刺身用をぶつ切りに。同じ位の大きさにカットしたトマト、キュウリ、みじん切りの玉ねぎ、そしてとあるブロ友さんから頂いたロケット（ゴマのような香りが特徴のハーブ）の種、蒔いたらすぐ芽吹いたので、間引きがてらスプラウトで使いましたよ～。
　
　小さくっても香りがしっかりしているので、ＥＸＶオリーブオイル、ワインビネガー、塩、胡椒のシンプルなドレッシングで和えて頂きました。

　何だか冷たいものばかりなので、温かいものも。青魚は、市販のお惣菜でサバのバジル炒めが有ったのでそれを一口大にカット。
　大きさを合わせて、ズッキーニ、パプリカ等をオリーブオイルで炒めて、仕上げに合わせたら、塩加減もバッチリでした。（お惣菜は味が濃いめなので）

　極ありふれたテーブルワインの白を一緒に頂きましたが、青背魚とは合わないなぁ・・・。生臭いことこの上なし・・・。

　このラインナップだと身体も冷えそうなので、温かいお茶を頂きましょう。

　　　　　　　　　　　　　蜂蜜＆ショウガ入り緑茶

　夏、暑いからと冷たいものばかり食べると返って良くないとか。体温が下がると活動力も下がるので、夏バテもしやすいらしいですよ～。
　ショウガは身体を温める効果が有ると言われていますね。おろし生姜（チューブでも）少々と、蜂蜜を少し、そして温かいお茶を注げば美味しくって身体にも優しい一杯に♪

　緑茶でなく紅茶で淹れても美味しいですよ～。ここ最近身に染みて思います、体温高めに保った方が眠り易い。
　意外に思うかもしれませんが、お試しあれ～！！
　

スパイス豚の中華風炒め

Thu, 22 Jul 2010 23:49:07 +0900

　みなさん、こんばんは。連日暑い日が続いています。今年は例年以上に猛暑日を記録しているようですから、この暑さが尋常でないのも気のせいではなかったのですね。

　今日、ジャムとマフィンを聞き間違えてトンチンカンな事を言ったり、左手に持っているミニタオルを右手でバッグの中を探したりしたのも、全て暑さのせいに・・・、なるかな？

　そんな日々でも食欲が衰えないのが私の良い所♪

　スパイス豚を使ったレシピ、第二段です～。たっぷりのカスレを堪能した後は、切れ端を薄くスライスして、あり合わせの野菜と炒め物にしました。

　休肝日なのでお酒はありません。モヤシとキャベツが今安くて大助かりなのでそちらと、ピーマン、人参を使って。野菜のシャキシャキ感を味わうには手早く強火で一気に炒めたい所。合わせ調味料を先に用意しておくと良いですね。
　
　中華風にはオイスターソースが欠かせません。それに醤油、塩、砂糖、酒（本当は紹興酒があれば良いんだけど）、片栗粉と水も一緒に溶いたものを最後に回しかけて合わせて、お好みでごま油を少々。

　少しだけあんかけっぽいのが好きです～、もう少しとろみを強くして、固焼きそばなどにかけても良いですね。

　スープはトマトと卵、毎日採れる大葉を、中華スープの素で。

　キュウリは、噂のこれで漬けましたよ～。

　食べるラー油！！　辛さもマイルドで奥深いです～。自分好みに作るのが良いのでしょうね。今回はお試しにスーパーで購入してみました。・・・種類も色々あって迷います。

　キュウリを丸ごとのまま、まな板の上で叩いて（手のひらでも、めん棒でも）、カットしたら漬け込むだけです。

　・・・休肝日なのに、またビールが欲しくなるラインナップですが、もちろんご飯にも合いますから～。

２日目のカスレ＆頂いた枝豆と共に～。

Wed, 21 Jul 2010 23:59:29 +0900

　皆さん、こんばんは。いや～、暑いですね。夏！！と言う日が続いています。暑さで命を落とすこともあるので、どうぞ油断なさらないように・・・。

　さて、スタミナを付ける為にたっぷり仕込んだスパイス豚のレシピはまだまだ続きます。カスレがまた美味しいので２日続けて楽しみました～。

　前日はワインでしたが、ビールにも合います。ビールを飲むとご飯食べるのが億劫になるので（私だけかな？）、じゃが芋で炭水化物の補給を。この組み合わせならお腹もバッチリ膨れます（良くも悪くも・・・）

　　　　　　　　枝豆＆じゃが芋のボルドー風炒め＆カスレ

　枝豆は枝付きの立派なものを頂いたので純粋にそのままのお味を先ずは。塩で揉んで、塩茹でし、茹で立てに塩を降る、塩の三段活用がコツなようです。

　じゃが芋と椎茸をオリーブ油と塩味で炒め合わせただけなのに、どうしてこんなに美味しいのか・・・。そしてお酒に合うのか、驚きです。

　カスレは結構アレンジしましたが、これらのおつまみレシピは、本に載っていたものをほぼそのまま作ったので、レシピは載せられません。

　プレジデント社刊の、ｄａｎｃｈｙｕ絶品おつまみからのレシピです～。

スパイス豚のカスレ＆クリュディテ

Sat, 17 Jul 2010 23:59:56 +0900

　皆さん、こんばんは。今日もいよいよ夏真っ盛りなお天気でした。これでまだ七月半ばと言うのですから、八月入ったらどうなるのか、今から不安です・・・。

　さて、そんな暑さに負けない為にもしっかり食べたいですからね。食欲が衰えないのだけは自慢です。
先日、ワインのおまけに付いていたスパイスソルトを使ってスパイス豚を作ってみました。

　と言っても簡単。豚バラのブロックにもみ込み、一晩置いただけですが。様々なスパイスやハーブの香りが浸み込んだ豚肉を使ったお料理は絶品です～。

　脂身たっぷりでカロリーも気になる所でしょう。
でも、夏バテ予防などに必要なビタミンが豊富な上に
脂肪分も、他の肉より燃焼しやすいんですよ～。
１cm幅に切って、油をひかないフライパンで焼きます。
この際に余分な脂がどんどん出ますので。
両面焼き付けたら、脂を除いて肉を煮込み用の鍋に
移します。

　お肉を焼いている間（バラ肉は焦げ付く心配が無い）に
玉ねぎ、人参、後はお好みでセロリ等の香味野菜を
フードプロセッサーでみじん切りに。私は椎茸を
加えてみました。ニンニクはひとかけを大胆にカットして
一緒に鍋へ。

　分量は特に気にしてませんが、大体お肉と野菜の量は
同じ位だと思います～。このまま弱～中火に掛けて
ほっときます。
野菜から驚く程水分が出ますので焦げません～。

　その間にサラダの用意を。折角だからフランスのお惣菜屋さん風に野菜のサラダを。日本で馴染みのあるサラダと言うとレタスとか葉物野菜を使った物がイメージされるかと思います。その上にトマトとかキュウリを載せて、その上にドレッシングを掛けると言う。

　クリュディテと言うのは、一つの野菜を主役にしたサラダと言う感じでしょうか。トマトのサラダ、人参のサラダ、キュウリのサラダと言った感じに一つ一つが主役になる、それぞれ味付けの異なったサラダのようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　クリュディテ

　
　トマトは一口大にカットして塩を軽く振り、玉ねぎのみじん切り（カスレに使う分から少々）、バジルソースと和えます。キュウリも塩もみして乱切りにし、粒マスタードと和えます。人参は（好きなら）皮ごとスライサーで細切りに。塩、胡椒、ワインビネガーで和えて、それぞれ味が馴染むまで冷蔵庫で置いておく。

　さて、カスレの方は、野菜がふつふつしてきた所で、先日のチリコンカンの残りを加えます。味付けもこれでバッチリですが、塩、胡椒、ローリエなどを加えました。

　本来のカスレは白いんげん豆をたっぷり使うのですが、ここはチリコンカンに入っているミックスビーンズで。後はすぐでした。耐熱皿によそい、たっぷりのパン粉をかけて。

　オーブンで焼くのは時間が掛かることこの上ないので、裏技で。サイズが合えば魚焼きグリルに入れればあっと言う間に美味しそうな焦げ目が（油断すると真っ黒焦げになりますが）。

　さぁ、カスレ（風？）が出来た頃にはクリュディテの味も馴染んだことでしょう。

　スパイスソルトが付いていたワインをお供に、頂きました。

　　　　　　　　　　　カスレ風煮込み＆クリュディテ

　グラタン皿の上で、焼き目がしっかり付いたカスレが香ってきます～。ソースをパンに付けて食べるのがまた至福のときですね♪　

　そんな宴が深夜に繰り広げられましたとさ。

ヨーグルトにブルーベリージャムを乗せて。

Fri, 16 Jul 2010 23:57:28 +0900

　皆さん、こんばんは。

　今日も一日暑かったですね。体調は万全ですか！？　私は有り余るほど元気ですよ～。

　今日も有り難いことに、夜のお客様が暑いのにも関わらずいらして下さって、ほっとしました。

　帰宅が遅くなるのなんて全然オーケーです。その後のビールの旨いこと×２

　さて、今夜も張り切っておつまみおかずを作ったのですが、その紹介は後にするとして、先ずはブルーベリージャムの試食結果を♪

　ヨーグルト（無糖タイプ）にちょこんと乗せて、食べる時に混ぜ混ぜして頂きましょ～。

　ブルーベリージャムって何でこんなに乳製品と合うんでしょうね。レアチーズケーキに添えても抜群だし、ラッシーの様にしてもイケるでしょうね～。

　この分だとあっと言う間に食べ切ってしまいそうです。

　さぁて、次回は何のジャムを作ろうかな♪　・・・なんてもう考えてみたり。