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☆50〜90度でじっくり時間をかけて野菜や肉、魚を蒸す「低温蒸し」をご存じだろうか。食材本来のうま味が引き立ち、栄養素も壊れにくい。50度の湯で洗う「50度洗い」と組み合わせると、美味しさは一層アップする。考案した平山一政さん（82）＝東京都
家庭にある道具を使った「低温蒸し」のやり方
美味しさアップ うま味凝縮 栄養逃がさず。
今日の食材はホウレンソウ、ニンジン、シイタケ、サバなど約10種類。高温で蒸した場合と比べてホウレンソのビタミンＣは約2倍、シイタケのうま味成分は3倍になるという。味をめんたいこニンジンなど、あえ物やおしたしを作った。「甘くて、えぐみがない」「こんなにおいしくなるなんて」。温度が生み出す魔法に驚きました。
平山さんが「低温蒸し」のヒントを得たのは、古里・大分県の温泉の「地獄蒸し」だ。蒸気技術の専門家でもある平山さんは、うまく蒸すと食材が美味しくなることに気付いた。実験を繰り返し時間と温度を探した。「野菜嫌いの人も美味しく食べられる。ぜひ試してほしい」と呼びかける。
おつかれさまです。
今日もよろしくお願いします。
「低温蒸し」でお野菜食べてみたいです。
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