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ひな祭りなのでちらし寿司

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今日は、ひな祭り。
なのに・・・、我が家の雛壇は飾られることもなく、ひっそりと押入れに眠っています(泣)。
「お雛様をなかなか片付けないから、お嫁に行けないのよ！」と言っていた両親も、ついに諦めたのか(早いな、諦めが･･･)どうでも良くなったらしく、｢出す場所もないし、もう出さなくてもいいでしょ。」と・・・。
毎年、雛壇を飾ったからといって何の感慨もなかったのですが、出さないとなるとちょっと寂しい。

まだ、かわいかった小学生の頃にやった｢お雛祭りイベント」(友達呼んでお雛様ケーキを食べるだけ・・・）やら、かわいい形の飴細工を飾ったりしたことを思い出しました。
そういえば、私、小学生の頃、実は、雛人形がなんだかとっても怖くて、夜になると近くを通るときは、目を向けないように足早にその場を通り過ぎていました。まじまじと見れるようになったのは、結構最近のことでしょうか？

そんなわけで、ちょっとでもおひな祭り気分を感じるために、ちらし寿司とハマグリのお吸い物を作ってみました。
私の中の定番商品？｢ひな祭り限定ケーキ」も早速ご購入。

うん。ちょっとはひな祭り気分！！

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イ･ビョンホンと食べたいプルコギもどき

イ･ビョンホンにすっかりのめり込んだ私は、韓国料理を食べながら気分を盛り上げています。

別に、イ･ビョンホン好きじゃなくてもおいしく食べられると思うので、野菜たっぷり簡単･おいしい･ヘルシーなプルコギ(もどき)をどうぞお試しあれ！

作り方
��牛肉は、一口大に切り(薄切り肉でも厚めのお肉でもおいしいと思う）炒り胡麻とごま油をなじませる。そこに、すりおろしりごとすりおろしにんにくを加え、酒、醤油を加え、まぜてつけておく。
�⊃融欧肇札蹈蠅論蘋擇蝓△靴い燭韻眷�く切る。たまねぎはくし切り。ニラは5cmくらいに切る。豆もやしは洗って先を取り水気を切る。(そのほかお好みの野菜をどうぞ）
�Ｆ�をつけだれごと加えていため、色が変わってきたら、たまねぎ、人参、セロリ等硬めの野菜から入れて炒めていく。
�た紊婆瓩靴討�いた春雨を加えて、炒め煮る。
�イ修梁礁邵擇魏辰─△曚Δ譴鸛陝△爾鵑泙い離淵爛襪鮑�ぜ合わせ出来上がり。

お好みでコチュジャンを混ぜて召し上がれ。

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変わり種ぎょうざ

ちょっと、「え？」と思うかもしれないけど、やみつきになるおいしさなので、一度試してみてください。
昔、水餃子にこだわる日本人の友達が、｢ぎょうざ論争」で中国人留学生を打ち負かし、作ってくれた自信作をもとに、私がなんとなく思い出しながら作っているものです。

ほうれん草、セロリと鶏ひき肉を使った水餃子です。

材料　(分量は、私の性格上、適当です）

鶏ひき肉　200ｇ
ほうれん草　1把
セロリ(芯）　1/2〜1/3本(お好みで。多いほうがシャリシャリ感がアップします。)

塩、コショウ、ごま油、醤油　少々

ぎょうざの皮　45枚程度（何人分なのよ！？）
　　　　　　（水餃子用の皮、もしくは餅粉入りの皮を使うと、よりつるるんとしたのど越しに！）

作り方　(これまた適当です）

（1）ほうれん草は下茹でし、水気を切り、粗みじんに切っておく。
（2）セロリはみじん切りにする。
（3）鶏ひき肉とほうれん草、セロリをよく混ぜ、調味料で下味をつける。
（4）皮に包む。
（5）たっぷりのお湯を沸騰させ、そこに多めに塩を加える。
（6）沸騰したら、餃子をゆでる。浮いてきたら出来上がり。

緑色が鮮やかで綺麗で、水餃子のつるっとした食感にセロリのしゃりっとした感じのバランスが絶妙で、なんとなくエスニックな感じのする餃子です。
これまでの経験上、セロリ嫌いの人でもおいしくいただけます。
セロリ大好き、もしくは、よりエスニック風にしたい場合は、セロリの葉っぱも入れてもいいかもしれません。
塩水でゆでると、皮が破けにくく、しっかりと茹で上がる効果があるのみならず、醤油など何もつけなくてもおいしく召し上がれます。
カロリーも低くて、栄養満点！スープ餃子にしてもおいしいです。

あ、たくさん作りすぎちゃった場合は、ジップロックなどに入れて冷凍させると、あとで使うとき、くっつかず、ばらばらに茹でられるので便利です。

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たまねぎが辛い！

たまねぎのスライスをたっぷり入れて生ハムサラダを作りました。
結果・・・・

辛ーーーい！！！！

とてもじゃないけど、食べられない･･･。胃に穴があいてしまうよ・・・。
夕飯は、すべてたまねぎ味となりました(涙)。

・・・で、調べました。たまねぎの辛味を見分ける＆取り除く方法。

1.　たまねぎの種類によって辛さが違うのは当然のことながら、同一種でも、収穫時期によって辛味は随分異なるようです。一番甘いのは5〜6月の新たまねき。その後、長い間、栽培されることによって辛味成分が蓄積されていくそうです・・・。

甘いたまねぎを手に入れられればそれに越したことはありませんが、そうも言っていられません。
そこで・・・辛味の除去方法です。

2.　言わずもがなの水(塩水)にさらす方法
それくらいは私も知っている！今回だってやりましたよ！でも、辛かったのです！！！！
もちろん、この方法で辛味が抜ける場合もありますが、栄養分まで流れ出てしまうので、長時間浸けるのはあまりお勧めされない方法らしいです。

3.　酢にさらす方法
水にさらすかわりに、さらっと酢に浸すのも効果的で、この場合は栄養分の流出も防いでくれるそうです。

4.　切り方によって辛さが異なる！！！
繊維の方向に対して直角(つまり繊維と逆)に切ると、さらっと水にさらすだけでも、辛味が抜けやすいそうです。逆に、繊維に沿って切ってしまうと、なかなか辛味が抜けずピリッと辛くシャキシャキとした食感になるそうです。
(今回、私は、繊維方向に沿って切ってしまったので、失敗しました・・・）

5.　急な加熱
サラダなど、生食用の時には無理ですが、そうでないときには、レンジでの加熱、沸騰したお湯の中へ投入して火を通す、など、急速な加熱処理をすることで、辛味が消え、甘みが増すそうです。

そのほかにも「裏技」がありましたら、ぜひ教えてください。

たまねぎの栄養成分、健康効果については、こちらをどうぞ！

たまねぎ自体にはビタミン類は少ないそうなのですが、たまねぎの辛味成分は酸化アリルの成分によるものなので、ニンニク同様、豚肉などに多く含まれるビタミンB1の吸収率を高める効果があるそうです。カレーにシチューに炒め物に！たまねぎは味だけじゃなくて栄養的にも欠かせないようですね！

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おにぎりの具

おにぎりの具は、鮭か、おかか、はたまた梅干か？
といわれたのは、もう古ーい昔のこと。
最近では、天むすをはじめとしたフライ系、いくらや筋子、うになどの海鮮をあしらったもの、混ぜご飯系と、本当にいろいろな具がありますよね。

私がもっとも好きなのは、
味付け卵入りおにぎり（それもウズラの卵ではなく普通の卵が入っている！）
おでんの卵ともちょっと違う本当に絶妙な味付け具合で、もう病みつきなのですが、これまた自分で作るのが難しい！！！まず、卵の味付け。そして、卵を中に入れてうまくおむすびを形作ることのなんと難しいことか！！！

次に、ハンバーグおにぎり
から揚げや天むすは、もうすっかり定番ですが、ハンバーグもすごい！！！やや、硬めに焼いたハンバーグは、おにぎりの硬めなご飯としっかりマッチしたナイスな噛みごたえ！おなかもいっぱいになるし、お勧めです。

あとは、定番ですが、わかめじゃこおにぎり(握らなくてもいいけど・・・)
これは、じゃごを、やわらかいままのものと、かりっとあげたものの2種類使い、ごまとわかめの風味を強めに出すことで、ヘルシーなだけじゃなく、とっても、美味になります。その中に、ほぐした鮭なんて入っていたら、ますますおいしいですよね。

さて、今日の私のお昼ご飯。
カキフライおにぎりとうに味噌にぎり
楽しんで食べようっと。

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