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筑地が大好きな私ですが、築地に行くとあちこち廻って探して、2000円ほどで買えれば、必ず買ってくるものがあります。 身欠きニシンです。 関東でもスーパーで身欠きニシンは売っていますが、こういう箱に詰められた本干しの身欠きニシンには、スーパーではなかなかお目にかかりません。 通販サイトで調べてみると、一箱(1�堝�り)で、3000円前後します。送料を考えると大変高級なものになってしまいます。私の田舎の福井県敦賀あたりだと、やはり安くて2000円ほどで求めることが出来ます。 私の田舎は、若狭湾に面し京都に近く、歴史的には北前船の基地でもあったため、昔から港にはニシン蔵が並んでいたようなところです。当然ニシンを使った料理は沢山ありました。 ニシンの旨煮、昆布巻、ニシンのすし（ニシンを糀で漬けたもの）･････ 身欠きニシンを小さく切って、一晩水につけておき、その水でニシンごとワカメのみそ汁を作ると、ワカメのみそ汁がひとあじもふた味も変わってきます。 そんな身欠きニシンですが、本干しですので当然カッチカチです。これを柔らかく戻すにはけっこう手間がかかります。 戻す方法は、米のとぎ汁につけるのです。 いろんなレシピを見ると、一晩とぎ汁につけるとありますが、ウチではとぎ汁を替えながら三日ほどつけておきます。そうすると、より柔らかくなります。 ほどよく柔らかくなったニシンを醤油等で味付けしたものが これです。 よく市販されている、ニシンの甘露煮ほどは柔らかくなってはいませんが、ほどよい歯ごたえがあります。 これがあると、どんどん箸が進みます。困ってしまうのは、ごはんの箸が進むだけではなく、気がつくとニシンだけパクパク食べてたりします。三日かけて作ったニシンがあっという間になくなっちゃいます。 関西の方では、ニシンは家庭料理によく出てきます。京都のおばんざい なんかにもよく登場する食材です。 関東の方ではあまり見かけないような気がしますが、どうなんでしょうか、 やっぱり関西の味なのかなぁ。 とにかく、ニシン 大好きです。 カズノコも･･･
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東京
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コメント（20）
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昨日、またまた築地に行って来ました。 暮れに、買い出しに行って以来です。その時に買い込んだものがなんやかんやと底をつき、そろそろまた買い出しにと思っていたのです。 いつものように、朝比奈から横横道路に乗り、並木から湾岸に入って、ベイブリッジを渡り、汐留出口で下りると、築地市場は目の前です。 ところが、帰りにお台場方面に向かっていると、前回来た時は確か工事中だった、首都高の晴海線が出来ており、湾岸に豊洲から直接乗ることが出来るようになっていました。 次回はこっちから行きます。 ９時頃に築地に着き、市場脇の駐車場に車を停めました。 まずは、場内に入ります。 ９時を過ぎているので、場内は戦い終わったあと･･･と言う感じでした。 前回来たのは暮れだったので、その時の人出は大変なものだったし、場内にも正月用の魚なんかが売られていて、非常に活気がありましたが、昨日はそれほどでもありませんでした。 しかし、相変わらず外国人観光客が多いです。カメラを抱えて場内をウロウロしています。 私なんかは怖くて出来ませんが、魚にほとんど触れんばかりに近づいて写真を撮っていました。 築地と言えば、やはりマグロでしょうか。 でかい冷凍マグロを丸ノコで切り分けていました。 これは私も好きな魚 赤ムツ。いわゆるノドグロです。 これは、焼いて良し、煮付けて良し、大好きです。 季節柄か、貝類が非常に目立っていました。 この写真右側の貝が、赤貝です。 貝殻のついた状態の赤貝は、あまりお目にかかることもありませんが、築地ではもっぱらこの状態で売られています。 キロあたり1500円です。これが高いのか安いのかよくわかりませんが、赤貝１�圓發い蠅泙擦鵝� 場内をうろついていると、あるお店の店頭に まるで飾ってあるかのように、包丁が並べてありました。 どの包丁が、なんのためにあるものなのかよくわかりませんが、研ぎあげられた包丁はなんだかキレイです。 場内でいくつか買い物を済ませ、次は場外です。 紀文 の総本店です。 日本中で売っている紀文も、ここから商売を始めたと思うと、何となく親近感がわきます。 ゲソ天の試食が美味しかったです。 そしてこちらは 豆の山本商店です。 ここは築地に来ると、いつも寄っていきます。 そして、みの屋海苔店。 ここもいつも寄ります。 店頭の棚の左側に、格安の海苔が売っています。 全形10枚入り、10帖で1575円 要するに、１枚15円の海苔です。 自宅用にはこの海苔を使っています。安いですけど、立派なものですよ。全然美味しいです。 時間も11時半くらいになったので、食事です。 銀座側の新大橋通りに面して、小さな店が並んでいます。 ファーストフード感覚ですね。 この日は、きつねや にしました。 ホルモン丼と、肉豆腐です。あわせて1650円也。 特段安くもありませんが、美味しかったですよ。 食事を済ませて、帰宅です。 帰りは、のんびり一般道を通って帰ろうと思い、お台場からトンネルをくぐって大井〜羽田と通って来ましたが、多摩川にかかるガス橋のところで渋滞。 ふと見ると、新しい高速の入り口が出来ています。 さては、湾岸までつながったのか･･･と思い、予定を変更して首都高に。 ところが、湾岸ではなく横羽線に入ってしまいました。 なんか、横羽線って、景色もイマイチ良くないし、道は狭いし、制限速度は60�劼世掘△△鵑泙蠢�って楽しくないんですよね。 １時半には家にたどり着きました。 さて、仕入れたものです。 これは、海苔。 右の包みが、先ほどの格安海苔です。これが欲しかった。 これだけあると、何も考えずに海苔が使えます。贅沢だなぁ････ この左の袋に入った海苔は、なんと海苔屋さんがおまけでくれたものです。 味付け海苔の切れ端を袋に詰めたもので、ずいぶん入っています。 購入したものと、おまけでもらったものが、ほぼ同じ容積です。 こんなに沢山、なんでくれたんだろう･････ ありがたく使わせて頂きます。 そしてこれは鰹節。 削り節の”上”と、”厚削り”です。 厚削りは、そばつゆなんかに使うとコクが出て美味しいんです。 そしてこれは、山本商店の黒豆の甘納豆 これも好きです。田舎にも送ってやります。 そして、これ。 身欠きニシン です。 1�圓�2000円。 まぁ、こんなものでしょう。特別安いわけでゃありません。 私は、このニシンが大好きなんです。 ワカメのみそ汁に入れても美味しいし甘辛く煮てお総菜としても美味しい。 私の田舎には、身欠きニシンのなれ寿司があります。これも美味しい。 今回は、このニシンを買いに行ったようなものです。 そして、これは場内で買った、マグロ。 左の皿が、中トロの切り落とし。右が中落ちです。 どちらも500円 これは安くて美味しかった。大満足です。 そして、竹のお弁当箱。 1個270円。 またしても、築地、超楽しかったです。 また行きます。待ってろよ！
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このところ、築地が妙に気に入っちゃって、また行ってしまいました。 さすがに、暮れのこの時期になると、築地はお正月のための買い出し客で、ごった返しています。 場外市場の通りは、人の流れに逆らう事はとても出来ないような混み具合です。 そんな混雑の中、このオジサンは自転車に荷物を積んで突破していきます。「ハイ、自転車通るよォ〜」と声を掛けて、人にぶつかってもお構いなしにどんどん行っちゃいました。たいした根性です。 今回は、まず場内に先に行こうという事で、まず中に入りました。時間も９時を過ぎていたので、場内はもう、戦い終わって････と言う雰囲気でした。 汐留の高層ビル群と場内市場。 築地は、銀座から歩いてもすぐだし、汐留も目と鼻の先で、都心に非常に近いところにあるので、便利な事この上ありません。これじゃぁ、関係者は移転したくないはずです。長い歴史に培われた独特の雰囲気もありますしねぇ。 さて、場内に入ってまず目に付いたのは、お正月用の魚介類が非常に多い事です。 前回来た時にはあまり見かけなかったモノが･････。 カズノコ、イクラ、子持ち昆布、伊勢エビ、等々、ガラリと品揃えが変わっています。 カズノコはホント多かった。今年はニシンが豊漁だったそうだけど、その影響があるんでしょうか？ もっとも、高くて買えませんでしたけど。 カズノコは、毎年田舎から送られてくるので、それを待ちます。 この写真はキンメですが、冬なので、アンコウやクエ、タラなんかも目につきます。アン肝も沢山売っていました。 そして、築地と言えばマグロです。仲卸のあちらこちらで解体ショー（見せ物ではありませんが）をやっています。 これは、マグロ解体用の長大な包丁です。佐々木小次郎もビックリの長刀です。 生のマグロは、この仲卸で解体されて、お寿司屋さんや料亭に卸されていきます。 おぉ！ありました。 「青森県 大間」とあります。ウワサの大間のマグロです。食べた事はありませんが、きっと美味しいんでしょう。この大トロなんか、１カン２千円！とかいって、金持ちが食べるんだろうなぁ････ 私は、どちらかというと貧しい舌を持っているので、コハダとか、鯖とか、青魚が好きなので、大間のマグロを食べる機会はこの先もほとんどないだろうと思います。 その近くでは、冷凍マグロの解体をやっています。 解体も、包丁ではなくチェーンソーとか、斧でばらしてます。 これはこれでダイナミックで面白いのですが、この写真のように、斧で裂いている足元には、削りかすみたいな凍ったマグロの身が散乱しています。もったいない･････でも、きっと捨てるような事はしないんだろうなぁ･･･ こんなものが売ってます。 目玉！食べるんだ･････ テールのところは、昔は捨てていたらしいんですが、今ではこうして売っています。この写真とは別の店で、マグロのテールが１個100円だったので、人数分買って帰りました。 夕食に、煮付けて食べましたが、美味しいんですけど、脂がのりすぎていて一人１個は食べ切れませんでした。 こんなモノまで売っています。 サメの心臓･･････しかも、刺身で食べろって指示があります。美味しいんでしょうか？ 築地には、日本中からいろんなモノが集まってきます。 なんと、これがここに売っているとは !! わかりますでしょうか？鯖を糠で漬け込んであります。 「へしこ」です。 私の故郷、福井県の名物で、このブログにもたびたび登場していますが、炙ってやると、白い御飯にこれほどあうモノはありません！ 食べた事のない人が多いかとは思いますが、大変美味しいモノです。 でも、ダメな人には全くダメみたいです。 場内で、いろいろと買い集め、これから場外へ向かいます。 場内から場外へ抜けるところにある、鰹節の「松村」です。 前回もここで鰹を買ったんですが、知人にあげてしまったので、再び購入です。 お店の前で量り売りしてもらいます。良い香りがしています。 場外の混み具合がハンパではないので、今回はあまり場外では買い物をしませんでした。 この豆屋さんで豆を買い、他にカツオの厚削りや、お菓子や海苔を買ってこの日は打ち止めです。 そうこうしている内にお昼時になり、どこかで腹ごしらえを････と思いましたが、どこもいっぱいで、なかなか食事にありつきません。 新大橋通り沿いに、屋台風に丼や蕎麦、ラーメン、カレー屋さんが立ち並んでいますが、その中でもひときわ小さいラーメン屋さんでお昼にしました。 「若葉」というラーメン屋さんですが、なんとも懐かしいラーメンを出してくれます。 シンプルなラーメンが懐かしいところですが、何が一番懐かしいかというと、丼にまず化学調味料を思い切りよくバサッと入れてスープを作るのです。最近では、あんまり化調をあからさまに入れる店は少なくなった来ているように思うんですが、このお店は昔ながらの作り方です。 こういうラーメンです。 昔懐かしい味です。 美味しくいただきました。 とにかく、年末の築地は凄い混雑です。 以前は、帰省しない時には、よくアメ横に行っていました。 アメ横も、東京の暮れの風物詩で、活気と混雑は半端なモノではなく、かなり面白いところです。 ただ、売っているものの質の高さ考えると、やっぱり築地に軍配が上がります。アメ横は安いですけど、怪しいモノもけっこうあります。鎌倉から行くと、築地の方が近いしね。 今は、有明から豊洲〜月島〜勝鬨橋へ直行できる道も出来たし、もうじき首都高湾岸線から直接その道に降りられるようになるみたいだし、築地がますます便利になります。 豊洲に移っちゃうと、この面白さは無くなっちゃうんだろうなぁ････
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先日、夕方赤坂に所用があり、東京に出向く事になりました。 そこで、ちょっと早めに出て、白金にある古建具屋さん「カルロス濱中商会」に、出物がないか覗いてくる事にしました。 広尾駅から歩いていくのですが、天気も良いので散歩がてらあちこち寄り道しながら行きました。 広尾と言えば、有栖川宮記念公園です。 公園にあった紅葉の名残です。ここは、都会のオアシスですねぇ。 このあたりはお金持ちが多く、お屋敷や豪勢なマンションが建ち並んでいます。 フランス大使館なんかもあったりして、とってもオシャレです。 こんな家がありました 住宅ですよ、これ、多分･････すごいなぁ････ そして、「カルロス濱中商会」です。 以前は、古建具ばかりでしたが、最近は食器なんかも扱っているようです。古い照明器具も沢山ありました。 濱中商会のあと、すぐ近くの蕎麦屋さん「三合庵」に行っていました。 実は、この「三合庵」に行きたい気持も大きくて、そのついでに建具を見に行ったようなところもあります。 「三合庵」は、私の大のお気に入りの蕎麦屋さんで、昔新宿の丸井の並びのビルの地下にあった「吉遊」という店の人が８年前に出したお店です。新宿にあった頃から大好きで、突然「吉遊」がなくなった時はかなりがっかりしたものでした。 まずは、「せいろ」です。 そしてお代わりに「きざみそば」をいただきました。 [三合庵」は汁蕎麦も美味しいので好きです。「きざみそば」とは、白髪葱や九条葱が入った蕎麦で、九条葱のシャキシャキした歯ごたえが何とも言えません。つゆは東京では珍しく薄口で、ダシがとても効いています。 「三合庵」は北里大学の広尾よりの並びにあります。ちょっと行きにくいですが、なかなかお薦めです。 久々の「三合庵」に満足して、また散歩です。 白金から麻布を通って東京タワー方面へ････ 裏通りのなんでもない家の前に････ こんなのがシラッと停まっているなんて流石白金です。 異様な形の高層マンションが･････森ビルの「元麻布ヒルズ」です。 実は、このマンションのデザインは以前勤めていた事務所でやりました。実施設計は大手ゼネコンの設計施工となりましたが、出来た当初はこの変な形に賛否両論。どちらかというと否が多かったようですが････ 元麻布ヒルズの低層棟には「西町インターナショナルスクール」が入っていました。ちょうどお迎えの時間に当たったらしく、付近に高級外車を路駐してセレブなママたちがたむろしていました。 全然縁のない世界です。なんだか、ちょっとした喪失感を感じながら通り過ぎました。 知らない道をくねくねと曲がりながら東京タワーに近付きます。 50周年だそうです。やっぱり東京のシンボルですね。 東京タワーをくぐり、増上寺方面に。 途中の芝公園にも紅葉の名残が 3時過ぎでもうこんな光線です。 そして増上寺を抜けて、浜松町のモツ焼き屋「秋田屋」へ ここは、モツ焼きの名店で、最近建て替えてちょっと風情がなくなりましたが、相変わらずサラリーマンのオアシスです。 歩道までオジサンたちがはみ出して、立って飲んでいる光景は、浜松町の風物詩になっているのではないでしょうか。 お店の角のところで焼いているのですが、その煙があたりに立ち込めて、道行くオジサンたちを誘っています。 以前はここにおじいさんが二人並んで一所懸命焼いていたんですが、代替わりして、当時フロアを仕切っていたおニイさん二人が串を焼いています。 「タタキ」です。 軟骨も混ざったいわゆるモツのつくねみたいなもので、歯触りが何とも言えません。一人一串限定の人気メニューです。 そして、「シロ」と「レバー」です。 これも絶品です。 私は、ここの「シロ」が大好きです。 飲めない私はウーロン茶でいただいています。 最初は無理してビールを頼んでいたのですが、一口しか飲めないのをお店のおばちゃんが見ていて「無理しなくていいんだだよォ」と言ってくれたので、それからはずっとウーロン茶です。 浜松町の駅から東京タワーの方に向かってすぐのところにあります。 ここもお薦めです。（私が勧めるまでもなく有名なところではありますが） 秋田屋でも満足し、大門から地下鉄で赤坂に向かいました。 この日、広尾から大門まで歩いた距離は約８�辧�
なかなか楽しい散歩でした。 |
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また、築地に行って来ました。 前回築地にいった時http://blogs.yahoo.co.jp/kichizaemon15th/57675635.htmlには、主に場外市場を楽しみ、場内はお寿司屋さんがあるあたりに行っただけでしたが、今回は場内の”仲卸”のゾーンまで入ってきました。 このカーブしている空間が何とも言えません 雑誌の築地特集みたいなものを読むと、早朝はプロの人たちの時間で、シロウトは９時過ぎくらいに行かないと、「邪魔だ！」と怒鳴りつけられる･････ なんて書いてあるので、ビビリの私は９時半くらいに潜入しました。 たしかに、場内もひと仕事終わって、ちょっと一息という感じの空気になっていましたが、通路を行き交うゴム長の人たちはシャカシャカとすばやく移動しています。じっくりカメラを構えたりしてると、けっ飛ばされそうな感じがして、落ち着いて写真を撮る事が出来ませんでした。 プロの人たちがさらっていったあとなので、空いた箱も目立ちますが、まだまだいろんな魚が売っています。 普段スーパーでは売っていないような魚も多く、高いんだか安いんだかもよくわかりません。見た事のない貝がたくさん売っていましたが、どうやら赤貝らしいのです。赤貝なんて、剥いたヤツがパックに入っているものしか知りませんでしたが、築地ではちゃんと貝殻に入ったものがドーンと山になっていました。 これは安いな、と思って買おうとしたら、「箱単位になるからね！」と言われたところもありました。 いくら安くても箱ごとはシロウトには買えません。 毛ガニもたくさん売っていました。 セイコガニが売っていました。１杯350円（税別）！これは、安い。セイコガニとは、越前ガニのメスです。大きさは小さいのですが、腹に卵（外子）を抱いています。甲羅の中には、ミソに混じって赤い内子が入っており、とても美味しいのです。地元では、セイコガニの方が好きだという人もけっこういます。 かく言う私も、どちらかというとセイコガニが好きです この大きな魚は何でしょう。マグロ？カジキ？よくわかりません。 築地には当然川魚も売っています。 活鰻、活泥鰌 元気です 10時を過ぎると、あちこちで店じまいが始まりました。 結局、あんまり魚を買う事は出来ませんでしたが、場内はかなり面白いところでした。 場内から場外市場の方に出たところに、波除神社があります。 ここは小さいけれど面白い神社で、入ったところの左右に巨大な獅子頭が 境内の隅の方に面白いものがありました。 玉子塚！築地の玉子やさんたちがお金を出し合って建てたようです。当選、テリー伊藤の実家の丸武の名前も刻んでありました。 その横には、鮟鱇塚や活魚塚なんかもありました。生き物を扱うところの神社らしいですね。 今度は場外をブラブラ 海苔を買いました。なんでも、ミシュランガイドに載っている寿司屋の多くがお得意様らしい海苔やさんがあります。 卵焼きや、豆、海苔、鰹節、ノドグロの干物なんかを買いました。 そうこうしている内にお昼頃になったので、場内の食堂でカレーライスを食べました。 築地市場で働く人たちのための食堂らしく、注文すると間髪を入れず出てきます。 インドカレーとハヤシの合がけで、600円でした。 帰りがけに、先程の波除神社の前を通ると、鰹節の良い香りがしています。 その香りに誘われて、つい買ってしまいました。 松村の鰹節です。紙袋がイイ雰囲気を出しています。 思い切って特上を買いましたが、100グラムあたりの単価を計算してみると、スーパーで売っている袋詰めの鰹節と、そんなに値段も違いません。でも、香りは全然違います。 アツアツの御飯にこの鰹節をかけて、その上に醤油をチョット差すだけで、とても美味しいオカカ御飯が出来上がります。 そして、本日の戦利品の筆頭。セイコガニです。 これが１杯350円とは！地元より安い！！ さっそく夕食時にいただきました･･････ ･･･････あら･･･････ 味が薄い･････ 身はスカスカ･･････ これがセイコ？･････？ ガックリです。 全然美味しくありません･･････ 田舎で食べていたセイコガニとは全然違う味でした。 そうだよなぁ、今時セイコが１杯350円っていうのは、安すぎるよなぁ･････ いくら築地だからって、本物のセイコガニが350円じゃ買えないよなぁ･････ 私が甘かった。 思い直して、場外で買った卵焼きを食べました。 これは美味しかったです。
ごちそうさまでした、アニー伊藤さん。 |
