カラスミ日記2013.11.28

ぼらのたまごから水分が出なくなったので、塩漬けの作業は終了です。

こちらはキッチンペーパーを開いたところ。水分が抜け振り掛けた塩もサラサラです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周りに付着した塩を簡単にふき取るとこんな感じです。水分が抜けたのカチカチになりカラスミっぽくなってきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちなみに、白い斑点みたいになっているところは薄皮がはがれているところです。ここから旨味が流失してしまわないか心配です。

 

 

【作業 ３】塩抜き

水分が抜けて塩漬けになったぼらのたまごですが、このままだと塩辛くて食べられません。ここで、塩抜きの作業を行います。塩抜きの作業ですが、流水にさらすやり方、日本酒に漬けるやり方、焼酎に漬けるやり方、など様々あるようですが、今回は焼酎に漬けるやり方を選択しました。ジプロックにぼらのたまごを入れて、そこに金宮焼酎を流し込みます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この状態のまま冷蔵庫へ。小振りなので２日間程度の塩抜きをして、次のステップ「乾燥」に進みます。

 

〜まだ続く〜

使ったキンミヤ焼酎は飲むのですか。

kazubonさん
塩辛くて生臭いので捨ててます。活用方法があればご教授ください！

だんだんカラスミに近づいて来た♪

使ったキンミヤ焼酎はかずぼんが飲んでくれると思うよ！

tomoちゃん
どんな風にできあがるか楽しみです〜

おひささん
ペットボトルに詰めてkazubonさんの家の前に置いておきます！