カラスミ日記2013.12.03

金宮焼酎での塩抜き作業が完了したので次の作業に移ります。

まずは、キッチンペーパーで焼酎を良く拭き取ります。表面と裏面はこんな感じになりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

右の個体は上部の皮がはがれてしまっているので、包丁で切り取ってから乾燥させる事にしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

切り取った部位はこんな感じです。試食をしたところ順調に仕上がっております！

そして、柔らかい部分を丁寧にほぐしていくと、「うけもち」にある「生からすみ」のようになりました〜。これはこれでありですね！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その後、【作業 ４】乾燥の作業に入ります！

乾燥の作業ですが「日干し」にするやり方、「陰干し」にするやり方、冷蔵庫に保存して乾燥させるやり方などがあります。いつもは日干しにするのですが、今回は干し網に入れて陰干しにしてみました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

で、左が乾燥を１日終えた画像。右が乾燥を２日終えた画像です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

徐々に「カラスミ」に近づいてきました〜。

 

〜もうちょっと続く〜

忘年会に持ってきて

待ちきれない、私も味見した〜い！！！

おひささん
やまじの２階ならバレないかも！

tomoちゃん
12月中旬頃以降が食べごろだと思います！！