kick_sanのブログ

カラスミ日記2013.12.20

少し間が空いてしまいました・・・

 

乾燥の作業を１週間ほど終えたカラスミはこんな感じになりました〜。もう少し飴色っぽくしたいのですが、乾燥しすぎると中身がパサついてくるのでここまでとします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ここから次の【作業 ５】保存に入ります。

完成後は冷蔵庫での保管となります。本当は真空パックをするのがベストなのですが、そのために機械を買うのも何なのでサランラップでグルグル巻きにしてジプロックで保管を致します。一応これで出来上がりです！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

試食してみましたが気持ち塩加減が少なかったかもしれません。。。

熟成させた方が美味しくなるので、正月あたりに頂こうと思います〜！！

カラスミ日記2013.12.03

金宮焼酎での塩抜き作業が完了したので次の作業に移ります。

まずは、キッチンペーパーで焼酎を良く拭き取ります。表面と裏面はこんな感じになりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

右の個体は上部の皮がはがれてしまっているので、包丁で切り取ってから乾燥させる事にしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

切り取った部位はこんな感じです。試食をしたところ順調に仕上がっております！

そして、柔らかい部分を丁寧にほぐしていくと、「うけもち」にある「生からすみ」のようになりました〜。これはこれでありですね！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その後、【作業 ４】乾燥の作業に入ります！

乾燥の作業ですが「日干し」にするやり方、「陰干し」にするやり方、冷蔵庫に保存して乾燥させるやり方などがあります。いつもは日干しにするのですが、今回は干し網に入れて陰干しにしてみました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

で、左が乾燥を１日終えた画像。右が乾燥を２日終えた画像です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

徐々に「カラスミ」に近づいてきました〜。

 

〜もうちょっと続く〜

カラスミ日記2013.11.28

ぼらのたまごから水分が出なくなったので、塩漬けの作業は終了です。

こちらはキッチンペーパーを開いたところ。水分が抜け振り掛けた塩もサラサラです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周りに付着した塩を簡単にふき取るとこんな感じです。水分が抜けたのカチカチになりカラスミっぽくなってきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちなみに、白い斑点みたいになっているところは薄皮がはがれているところです。ここから旨味が流失してしまわないか心配です。

 

 

【作業 ３】塩抜き

水分が抜けて塩漬けになったぼらのたまごですが、このままだと塩辛くて食べられません。ここで、塩抜きの作業を行います。塩抜きの作業ですが、流水にさらすやり方、日本酒に漬けるやり方、焼酎に漬けるやり方、など様々あるようですが、今回は焼酎に漬けるやり方を選択しました。ジプロックにぼらのたまごを入れて、そこに金宮焼酎を流し込みます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この状態のまま冷蔵庫へ。小振りなので２日間程度の塩抜きをして、次のステップ「乾燥」に進みます。

 

〜まだ続く〜

カラスミ日記2013.11.23

近所のスーパーで買い物をしていたら、たまたま「ぼらのたまご」が売ってました。早速、今回も自家製カラスミの作成を行いたいと思います！！

 

まずは、ぼらのたまごの画像。一腹で298円と格安なので小振りで形も悪いです…。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【作業１　血抜き】

まずは、血合いの部分を綺麗に掃除します。この作業は爪楊枝や針などを使い（刺して）血管の血を抜き取ります。そうするとこんな感じになります。（左が血抜き前、右が血抜き後）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

時間があればもっと綺麗に仕上げるのですが、今回は時間が無いので作業はここまでにしました（それでも30分くらいカナ）。

 

その結果、こんな感じの仕上がりになりました〜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

１つは残念ながら片方は端っこの皮がはがれてしまって中身が飛び出してます。上手く作れるか心配です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【作業２　塩漬け】

次の作業は塩漬けです。塩漬けの方法ですが、完全に塩釜状態にするやり方や振り塩を複数回やるやり方などあります。今回は振り塩をするやり方で作成をしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

それをキッチンペーパーで包み冷蔵庫で保存。キッチンペーパーが水分で濡れてきたら、再び振り塩をして新しいキッチンペーパーで包み直します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この作業を毎晩繰り返し、現在、冷蔵庫保存３日目です。もう少し塩漬けをしたら次の作業に入る予定です。

 

〜続く〜

 

 

 

ぼらのたまご購入♪

昨日、近所のスーパーで「ぼらのたまご」を購入しました！
久しぶりに「カラスミ」を作ってみたいと思います♪