kick_sanのブログ

やまじなう

Tue, 18 Mar 2014 18:21:08 +0900

あの人待ちです

カラスミ日記2013.12.20

Fri, 20 Dec 2013 18:06:12 +0900

少し間が空いてしまいました・・・

乾燥の作業を１週間ほど終えたカラスミはこんな感じになりました～。もう少し飴色っぽくしたいのですが、乾燥しすぎると中身がパサついてくるのでここまでとします。

ここから次の【作業５】保存に入ります。

完成後は冷蔵庫での保管となります。本当は真空パックをするのがベストなのですが、そのために機械を買うのも何なのでサランラップでグルグル巻きにしてジプロックで保管を致します。一応これで出来上がりです！！

試食してみましたが気持ち塩加減が少なかったかもしれません。。。

熟成させた方が美味しくなるので、正月あたりに頂こうと思います～！！

カラスミ日記2013.12.03

Tue, 03 Dec 2013 19:06:30 +0900

金宮焼酎での塩抜き作業が完了したので次の作業に移ります。

まずは、キッチンペーパーで焼酎を良く拭き取ります。表面と裏面はこんな感じになりました。

右の個体は上部の皮がはがれてしまっているので、包丁で切り取ってから乾燥させる事にしました。

切り取った部位はこんな感じです。試食をしたところ順調に仕上がっております！

そして、柔らかい部分を丁寧にほぐしていくと、「うけもち」にある「生からすみ」のようになりました～。これはこれでありですね！！

その後、【作業４】乾燥の作業に入ります！

乾燥の作業ですが「日干し」にするやり方、「陰干し」にするやり方、冷蔵庫に保存して乾燥させるやり方などがあります。いつもは日干しにするのですが、今回は干し網に入れて陰干しにしてみました。

で、左が乾燥を１日終えた画像。右が乾燥を２日終えた画像です。

徐々に「カラスミ」に近づいてきました～。

～もうちょっと続く～

イクラが好きなのさ♪

Sat, 30 Nov 2013 11:30:52 +0900

ふじみ野市に「角上魚類（http://www.kakujoe.com/）」という魚屋があります。

本社のある新潟県寺泊の港から毎日新鮮な魚を運んでくるのが売りで、安くて新鮮で量も多く大変満足なお店です。

寒くなってくると、キモパン（キモの張った）のカワハギも店頭に並びます！購入したのはこの２匹、愛嬌があって可愛い♪

珍味好きの我が家では一人１匹の大人買い。それでも値段は1173円と激安です。先日、寿司屋でランチをした際にお勧めのメニューを見たら「カワハギのお造り（肝つき）一匹4500円」と書いてありました！家で食べるのが安くて良いですね～。

この日はキモ醤油でカワハギのお刺身を頂き、アラの部分は良いダシがでるので鍋にして頂きました～。（食べるのに夢中で画像なし！爆！！）

また、角上魚類には安くて新鮮な生鮭子も並びます。この季節になると自家製イクラを作るので購入しました！

帰宅後、早速イクラの作成を開始。水を張ったボウルの中で一粒一粒ほぐしていきます。お湯でやるとほぐしやすいのですが皮が固くなってしまうので、自分は水でほぐす派です。

以前はしょう油と日本酒で味付けをしていましたが、今は子供達の方がたべるのでしょう油のみでの味付けです！

一晩冷蔵庫で寝かせるとこんな感じに仕上がりました～！綺麗なオレンジ色です♪

この日は、子供達はイクラ丼、大人はイクラをつまみにチビチビと熱燗を頂きました～。

残ったイクラは保存瓶に入れて冷凍庫へ。おせち料理の一品として冷凍保存をしておきます。

今シーズンは２回イクラの作成をしたので、これも含め冷凍保存されているイクラが３瓶もあります！これで当分イクラには困らなそうです～！！

カラスミ日記2013.11.28

Sat, 30 Nov 2013 09:27:30 +0900

ぼらのたまごから水分が出なくなったので、塩漬けの作業は終了です。

こちらはキッチンペーパーを開いたところ。水分が抜け振り掛けた塩もサラサラです。

周りに付着した塩を簡単にふき取るとこんな感じです。水分が抜けたのカチカチになりカラスミっぽくなってきました。

ちなみに、白い斑点みたいになっているところは薄皮がはがれているところです。ここから旨味が流失してしまわないか心配です。

【作業３】塩抜き

水分が抜けて塩漬けになったぼらのたまごですが、このままだと塩辛くて食べられません。ここで、塩抜きの作業を行います。塩抜きの作業ですが、流水にさらすやり方、日本酒に漬けるやり方、焼酎に漬けるやり方、など様々あるようですが、今回は焼酎に漬けるやり方を選択しました。ジプロックにぼらのたまごを入れて、そこに金宮焼酎を流し込みます。

この状態のまま冷蔵庫へ。小振りなので２日間程度の塩抜きをして、次のステップ「乾燥」に進みます。

～まだ続く～

カラスミ日記2013.11.23

Mon, 25 Nov 2013 21:04:02 +0900

近所のスーパーで買い物をしていたら、たまたま「ぼらのたまご」が売ってました。早速、今回も自家製カラスミの作成を行いたいと思います！！

まずは、ぼらのたまごの画像。一腹で298円と格安なので小振りで形も悪いです…。

【作業１　血抜き】

まずは、血合いの部分を綺麗に掃除します。この作業は爪楊枝や針などを使い（刺して）血管の血を抜き取ります。そうするとこんな感じになります。（左が血抜き前、右が血抜き後）

時間があればもっと綺麗に仕上げるのですが、今回は時間が無いので作業はここまでにしました（それでも30分くらいカナ）。

その結果、こんな感じの仕上がりになりました～。

１つは残念ながら片方は端っこの皮がはがれてしまって中身が飛び出してます。上手く作れるか心配です。

【作業２　塩漬け】

次の作業は塩漬けです。塩漬けの方法ですが、完全に塩釜状態にするやり方や振り塩を複数回やるやり方などあります。今回は振り塩をするやり方で作成をしました。

それをキッチンペーパーで包み冷蔵庫で保存。キッチンペーパーが水分で濡れてきたら、再び振り塩をして新しいキッチンペーパーで包み直します。

この作業を毎晩繰り返し、現在、冷蔵庫保存３日目です。もう少し塩漬けをしたら次の作業に入る予定です。

～続く～

ぼらのたまご購入♪

Sun, 24 Nov 2013 16:42:50 +0900

昨日、近所のスーパーで「ぼらのたまご」を購入しました！
久しぶりに「カラスミ」を作ってみたいと思います♪

江戸川橋「加賀廣」～在京関西人日記10周年記念飲み会～

Wed, 13 Nov 2013 08:00:09 +0900

ブロ友KAZUBONさんの10月19日の日記に「日記が10周年を迎えたので飲み会企画して～」との記載があったので、古くからのコメンテーターで「在京関西人日記10周年記念飲み会」を開催致しました～。
http://blogs.yahoo.co.jp/kazubon22jp/64228551.html

集まったメンバーは、主役の「KAZUBONさん」、久しぶりの「古河の同僚」さん、いつも仲良し「志木の同僚」さんと「お嬢さん」、最古参のコメンテーターの「tomoちゃん」、ブログへの登場回数が一番多そうな「おひささん」、その妹の「マコハン」と旦那様の「わんこはん」、立ち寝同好会の盟友「カワシリさん」と奥様の「ばっちゃん」、カワシリさんの後輩でつい最近まで本物だった「ユカちゃん」、そして「私」の１２名です。

場所は在京関西人日記がスタートした頃に毎日のように通っていたという江戸川橋の加賀廣さん。集まったメンバーから宴会のスタートです！！

梅キュウ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つくねたれ～
　

スタミナ焼き～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スパサラ～
　

なめろう～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しろたれ～
　

もやし～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮込み～
　

ラビオリ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　グラタン～
　

揚げもち～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手羽先揚げ～
　

おしんこ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ナポリタン大盛り～
　

エイヒレ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポテト焼き～
　

って食べ過ぎですね！ナポリタン大盛り・ラビオリ・グラタンは３テーブルなのに４皿ぐらい食べてましたよ！！

途中、主賓のKAZUBONさんからの挨拶もありましたが、声が小さくてほとんど聞こえず。近くにいた人たちからは、何故だか知りませんが罵声が飛び交っておりました。何か失言でもしたのでしょうか？主賓なのにいつも通り皆様からの叱咤激励を受けるKAZUBONさんでした～！

で、寝始めたのでお約束のソースタワー♪

金宮ボトルを２回追加注文し上記の料理を食べまっくたので、お会計は一人4000円也！！あっという間の４時間でした！

その後、22：50江戸川橋駅発の所沢行きに乗車。小竹向原駅で乗り換えると、なんと「森林公園行き」の電車が到着。これは期待できそうです！
そして次の氷川台駅でKAZUBONさんの席の前の人が降りて座れるというミラクル。森林公園まで旅立つ準備が整いました！！

23：33みずほ台駅に到着。今年一番の寒さを記録したこの日、10周年記念のイベントの締めくくりとして、「森林公園駅前の証明写真で一夜を明かす」のが、在京関西人KAZUBONファンへの勤めです。私は心を鬼にして「次、鶴瀬ですよ！」と心の中でそっとつぶやき見送りました～。

ブルーインパルスかっこいい

Sun, 03 Nov 2013 13:56:09 +0900

しかし、例年の半分も飛びませんでした何でだろう

ホクトのＣＭ～エロ過ぎです（爆）～

Tue, 29 Oct 2013 08:04:09 +0900

きのこで有名なホクト（http://www.hokto-kinoko.co.jp/）のＣＭがヤバすぎます。
昨日テレビを見ていたら、ホクトのＣＭが流れて大爆笑！！鈴木砂羽と要潤という有名人を使った際どいＣＭ。ヤフーで「ホクト」と検索すると、「ホクト　ＣＭ」「ホクト　きのこ　ＣＭ」がトップに出てくるくらい反響があるようです。
お暇な方はYoutubeをチェックして下さい！！

http://www.youtube.com/watch?v=cSWDaCM1K2E