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初夏の野菜って、
他の季節に比べて、
シンプルな料理で食べたくなります。
なんでなんでしょう?


トマトだったら冷やしトマト、
枝豆や空豆は茹でただけ、
キュウリだったら味噌をつけて.....
料理と呼ぶには申し訳ないようなw


なす、、、。
ナスは網で皮ごと焼いて、
あつあつの皮を手でむいて(ヤケドに注意!)、
お醤油をちょこっとたらして頂くのが
大好きです^^


定番ではありますが......なすの揚げびたしのレシピです。
忙しいときは市販の麺つゆを薄めてつけても美味しいですが。
美味しいおだしをとって♪体にもうれしいです♪


*かつおとこんぶのおだし

昆布 鍋に入る長さ(いい加減ですみません)
鰹節 出汁1カップにつき3〜5g
   (鰹節の乾燥状態によってかわりますが、細かいことは気にせずてきとうにw)
水  作りたいだしの量より1カップ多い水

1. 昆布の表面をさっと水で流す(ホコリなどを落とすため。あくまでもさっと)
2. 鍋に水と昆布を入れ、中火にかける。かきまぜたり、鍋をゆすったりしないように。
3. 昆布の端から泡が出始めたら、昆布を取り出して、強火にする。
4. 沸騰したら鰹節を入れて、火をとめ、1分おく。
5. ざるにふきんかキッチンペーパーをのせて4を漉す。



*なすの揚げびたし

なす 6個
大葉 ひとたば
漬け汁(出汁 1カップ、しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2)

1. なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮に斜めの包丁目を入れ、
  薄い塩水につけてアクをぬく。
2. 漬け汁の材料を合わせてひと煮立ちさせる。
3. なすの水気をふき、170度の油で揚げる。皮側を先に揚げるのが色よく仕上げるポイント。
  なすの色が鮮やかになって、柔らかくなったら、熱いうちに2に漬ける。
4. 大葉の千切りを乗せて召し上がれ♪


鉄の包丁を使ったほうが、鉄分のおかげで色よく仕上がるそうですよ^^


器@喜平作 窯変櫛目鉢


......ああ〜〜〜、ピンボケ><;

 

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