今年も鮒鮨を漬けました

昨年までは、ある愛好会で鮒鮨を漬けさせて貰ってたのですが、今年は、我が家で漬ける事にしました。
まずニゴロブナの塩きりしたものを買って来ました、例年ならメスの子付きなのですが、今年は、漁獲量が少なくて、売り切れでオスを漬ける事にしました。

まず水洗いして塩を落とし、ミガキと言ってヌルヌルしたものをタワシでゴシゴシと落としました、これが鮒鮨作りの一大作業です、そしてそれを乾かします

これを約４時間程干して、後は、炊いた御飯を鮒の腹エラに詰めて、そして樽に詰めるだけの作業です、手が御飯で一杯なので、画像は、有りません(^^;;
それで重しを乗せて、後は、１２月中旬まで発酵を待つのみです！さて上手く出来るかどうか楽しみです！



昨日は、近所さん達の町内ゴルフコンペでした。
今回は、優勝目指して行ったものの、午前中51の大叩き、昼から何とか44で、10位本当にゴルフって難しいですね〜(^^;;

もうそんな時期ですか。
今までの経験で、今年は十分一人で漬け込めますね。

暑いので、ゴルフも無理せずに頑張ってください。

その時期がきましたかぁ〜 何回かトライしましたが・・喉に入りません。 ダメな食材二品（鮒ずし・納豆）
昔の保存食なの？ 琵琶湖周辺の料理屋さんは出てきますねぇ〜

夏のゴルフは注意してなぁ〜

> まーさん〜ようやく、一人で漬ける事ができるようになって来ました！

> つうさん〜あはは〜この鮒鮨が食べられたらきっと、難しいコース攻略出来ますよ！

> はわいこちゃん〜まだパソコン直りませんか？〜(^^;;

ついにお一人でされたんですね！ 凄いな！
手間がかかる分、美味しく食べれたときは感動ですね

> rimusaさん〜そうです！この１２月が今から待ちどおしいです！

道の駅あぢかまの里や水鳥ST等に行くと
必ず注文する鮒鮨は真夏に漬け込むのですか？
初めて知りました。天然のニゴロ鮒は殆ど取れないと聞いていますから高くても仕方が無いですね。

おっさんも同じの大根鰊鮨や石狩漬を漬けるのですが、発酵食品ですので、毎回腐敗が気に成り漬かり具合の味見ばかりしている内に、旨く出来た時ほど食べ頃には無く成って仕舞います。

> ハゲおっさん〜コメントが遅くなり申し訳有りません、私も詳しくは、無いのですがこの漬け方のフナズシは、７月末から８月始めに漬けて１２月から１月には出来ます。色々な漬け方が有ります。
発酵食品は、大変難しいですね、まだかなぁまだかなぁと待ち遠しいですよね。(^^;;