コーヒー

~~■P_o(^-^o) COFFEE　淹れてみましょう

今日はネルドリップでコーヒーを淹れてみましょう。

コーヒーは昨日のブルーマウンテンNo.１です。

私の場合、豆は１１ｇをきちっとハカリで量ります。ミルは「ナイスカットミル」を使っています。

ネルドリップに入れます。（ネルは水に浸けて保管しています）

ケトルは注ぎ口の細いものが良いです。私の場合、お湯は85℃以下と決めています。温度計で正確に測ります。温度は低い方が甘みが出ます。お湯の温度が味の決め手となります。

お湯を回し入れ、蒸らします。中央が盛り上がりますがこれをアロマトップと言います。（焙煎が古いとアロマトップは出来ません）蒸らし時間は３０秒～４５秒。私は４０秒にしています。

蒸らしが終われば中央から直径２㎝程度の範囲でお湯を回し入れます。（回し入れず中央１点に落ちる量と同じ量を注ぐのが良いと言う人もいます）

出来上がりました。これで約200ccです。ドリップは最後まで落とさず、まだ残っている状態で外します。（エグミ、雑味を入れないためです）

さぁ、美味しいコーヒーをどうぞ。

抽出後のコーヒーは捨てずに溜めておいて花畑の肥料にしています。（エコですね～♪）
乾燥させて臭い消しに使われる人もいるようです。

今日は趣味（？）でやっているコーヒーの自家焙煎を紹介します。
焙煎暦はすでに３年半。最初はゴマ煎り器で始まりましたが、今はギンナン煎り器を使っています。
ハンドロースターとして一番使われているようです。

　これが焙煎器。ギンナンを煎る物ですが、コーヒーの焙煎店などではハンド焙煎器として販売しています。（なお、写真は蓋を開けた状態です）

本日はこの３種類を煎ります。

生豆。麻袋に似た独特の匂いがします。

１回、１００ｇ入っています。これ以上だと腕がだるく熱の通りにムラが出来そうです。

中火より少し強め。２０㎝以上離して焙煎器を振ります。（この時は写真撮影のため焙煎器をコンロの上に置いています。おかげで部分的に焦げてしまいました(≧ω≦)）

豆には薄皮（チャフ）が貼り付いています。（薄皮のない種類もあります）熱をかけるとその皮(チャフ）が剥がれてきます。

１次ハゼ。５分くらいするとパチパチとはぜる音がして来ます。豆の中の水分が出る音です。しばらくすると音はしなくなります。

２次ハゼ。８～１０分ぐらいで再びはぜる音がします。１次ハゼより高い音です。これは豆の中のガスが外に出る音です。２次ハゼさせないと臭みと雑味が残ります。（これが好きな人もいますが）私は深煎りが好きなので、しっかり２次ハゼさせます。

煎り上がり。団扇であおいで素早く冷まします。暴れん坊将軍が頑張って冷ましてくれます(笑)

焙煎後は何グラム？ちょうど８０ｇです。ほとんどの豆は２０％軽くなります。　

焙煎後はこんなに大きく膨れます。

本日の豆の勢ぞろい。キャニスターに入れて、蓋をせず、室温で一日放置します。豆は熟成（？）して味がまろやかになります。

深煎りの焙煎では酸味がほとんど無くなりますが、低めのお湯（８５℃以下）で淹れると甘みを楽しむことが出来ます。熱湯で淹れると苦みのみで甘みは出ません。緑茶と同じです。