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またまたご無沙汰です。僅かですが日本へ行っていました。 |
パキスタン料理
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チャナは、ひよこ豆のこと。たんぱく質が豊富な豆で、パキスタンでは良く食べます。 チャートは、味という意味で、チャナを香辛料などで和えていただきます。 サモサやパコーラに次ぐ、パキスタン庶民の代表的なおやつです！ それでは、お料理の始まり〜！ ☆ 初めに、ひよこ豆を茹でます。 豆を一晩、水に浸し、圧力釜を使うと早く茹で上がります！ ☆ 次に、みじん切りにした玉ねぎと青とうがらしを軽く炒めます。 ☆ トマトと香辛料も加えます。 ☆ 隠し味…というより、味の決め手！イムリー（乾燥したタマリンドの実−梅干みたいに酸っぱい）を水に浸し、その水を加えます。 ☆ 鍋を火から下ろし、そこへ茹でたひよこ豆、コリアンダーのみじん切りを加えて、和えます。 ☆ 玉ねぎのみじん切りと、ジャガイモを茹でたのも加えます。 ☆ トマトのみじん切りと、塩も、味を見て加えます。 ☆ お酢を入れます。 ☆ 好みで、ヨーグルトを加えます。ヨーグルトは、入れる人と入れない人がいます。 ☆ できました〜♪ 左はヨーグルトなしのもの、右はヨーグルトを入れたものです！ |
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ボーティとは、「肉のかたまり（ピース）」という意味です。 今日は、コックさんにチキンのボーティを作ってもらいました。 それでは、お料理の始まり〜！ ☆ 初めに、鶏肉をさばきます。 （日本では、鶏肉は各部分ごとに売られていますが、パキスタンでは、丸ごと1羽を買うのが一般的です！） ☆ ボーティ（ピース）になったチキンに、スパイスとジンジャー・パウダーをまぶします。 ☆ みじん切りにしたにんにくと赤唐辛子（粉）もまぶします。 ☆ ヨーグルトも加えます。 ☆ チリ・ペーストも少し入れます。 ☆ しっかりと混ぜ合わせ、その後、2時間くらい寝かせます。 ☆ 串に刺して、焼きます。 （炭火で焼く方が美味いです！） ☆ じゃ〜ん！ できあがり♪ |
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シィーク・カバーブのシィークとは、「串」という意味。カバーブは、串を使って焼きます。 チャプリ・カバーブのチャプリとは、チャッパル「スリッパ」からきています。 スリッパのように大きなカバーブという意味です。 それでは、お料理の始まり〜！ ☆ 初めに、玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダー（生）をみじん切りにします。 ☆ 牛のひき肉に、みじん切りした玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダーを加え、たまごも入れます。 ☆ それから、スパイス、塩の調味料と、つなぎに小麦粉とパン粉も入れます。 ☆ しっかりと混ぜ合わせます！ ☆ まずは、チャプリ・カバーブから。 チャッパル（スリッパ）の形に整えて、真ん中にトマトを乗せます。 ハンバーグに似ていますね。 ☆ フライパンに油を引いて、焼く…というよりは、揚げるという感じ。 ☆ シィーク・カバーブは、串にギュギュとひき肉をくっ付けて、竹輪状にします。 ☆ 本当は炭火で焼きたいのですが、スグには間に合わないのでガスで…。 ☆ 焼いている間に、もう一手間…。 トマトと玉ねぎをスライスし、酢でマリネして、隠し味にはお醤油を少し。これを弱火に掛けます。 ☆ 焼きあがったシィーク・カバーブは、トマトと玉ねぎのマリネに入れて、弱火で少し蒸します。 そうすると、香りが更に良くなるのです！ ☆ で、できあがり♪ |
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