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ポルトガル、ブラガンザ王家から嫁いだ＜１６６２年＞キャサリン王妃によって 中国の茶器や 茶の文化が 宮廷にて広まったとされます。 その後、クイーンアン＜在位１７０２−１７１４＞は 西インドの植民地政策とともに 銀器やシノワズリのテーブルウェアを作らせ 嗜みました。 普及期＜１７５０ー１８５０＞ 富裕層、中産階級での普及 茶葉の輸入税の引き下げ、産業革命による所得増大などにより 一般にも 広まっていきます。 １８００年代初頭には ジョサイア・スポード２世が ボーンチャイナを開発し ティーセットも 作られるようになりました。 ヴィクトリア女王、イギリス国教会などが 労働者に茶の飲用を薦めます。 (それまではアルコール飲料のラム酒、穀物の蒸留酒が流行していた) アフタヌーンティーの誕生は １８４０年頃 ベッドフォード侯爵夫人、アンナマリアがはじめたとされています。 完成期＜１８５０−１９１０＞ 英国紅茶の完成 インド、セイロンの植民地での 本格的な生産が始まります。 アッサム種から新しい紅茶が作られ 国民飲料として定着し 世界的商品としても 普及していきます。 ☆アフタヌーンティー こぼれ話☆ きゅうりのサンドイッチについて〜〜 イギリスでは低気温の為 きゅうりが栽培できませんでした。 温室や優れた庭師がいなければ きゅうりを食べれなかったので 富の象徴だったのですね。 珍しい南国のフルーツも 同様に大変貴重でした。 ☆何故、イギリスは 紅茶の国になったのか？☆ コーヒー栽培の得意な植民地を もてなかったから。。。 食文化と歴史のつながりを知ることができますね。
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マナーと食文化のレクチャー
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�．魅錺薀┘螢筺В隠横娃娃躇幣紊旅盪挫話磧� 緑茶に似た爽やかな渋みとデリケートな花香 淡いオレンジイエロー �▲Ε弌 В隠横娃娃躇幣紊旅盪挫話� コク味と渋味が刺激的 メンソールのような香りと花香が混じりあった複雑な香り 明るい紅色、橙色 ��ディンブラ ：６００〜１２００ｍの中産地茶 マイルドで適度の渋味で引き締まったコク味 明るい鮮紅色、橙色 ここで 美味しい紅茶の淹れ方 ゴールデンルール５か条を。 １ 良い茶葉を選ぶ ：その日の気分、あわせるお菓子なども考慮して・・・ ２ 蓋付きのポットを使う ：ポット、カップ、ストレイナーなども温めておく ３ 茶葉の分量 ：大きい葉なら３ｇ 小さい葉２.５ｇ ４ 新鮮な水を沸騰させる ：ペットボトルの水、湯沸しポットのお湯などは不向き ５ ティーポットで蒸らす ：大体 ２分〜３分が目安 大きな葉のほうが蒸らし時間を長めに 茶葉が 熱湯の対流で上下に運動することを ジャンピングと呼びます。 これが 美味しい紅茶の鍵です〜〜！！ ジャンピングのために 酸素の多い新鮮な水を使い＜４＞ 熱湯の温度を下げないように＜２＞との配慮がされます。 銀のティーポットで淹れた紅茶が 美味しいのも保温性が高いからですね。 陶磁器の場合なら ティーコージーで保温するのも良いと思います。 ポットの形状も 底が丸みがあるものほど 対流が起こりやすくジャンピングしやすくなります。 ポットの紅茶は 最後の１滴(ゴールデンドリップ) まで注ぎましょう〜〜！ 大変美味しいミルクティーでした〜〜♪ �．魅錺薀┘螢△蓮．好肇譟璽箸嚢瓩蝓⊃Г魍擇靴澆泙靴拭� �▲Ε个蓮，�せのない美味しさですが、チョコレートやガレットには 少し物足りなく思いました。 美味しいお茶を 是非味わってくださいね。 ティーバッグでも ソーサーで蓋をして蒸らすと美味しくなるそうです。
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”茶の品種：カメリアシネンシス” 緑茶、烏龍茶、紅茶 これらは全て 同じ品種の葉であり 緑茶 ： 不発酵茶 (釜炒・蒸制) 烏龍茶： 半発酵茶 紅茶 ： 発酵茶 などの製法によって それぞれのお茶に分かれます。 茶樹の品種は 大別して �．▲奪汽犒賄� ��中国系統 (ダージリン) に分かれます。 ５大産地 �．ぅ鵐鼻 Д澄璽献螢鵝�アッサム。ニルギリ �▲好螢薀鵐�＜セイロン＞ ：ウバ。ディンプラ。ヌワラエリヤ。キャンディ �Ｃ羚顱 Д�ーマン。 �ぅぅ鵐疋優轡◆ Д献礇錙� �ゥ吋縫� オレンジ・ペコ (Orange Pekoe)という名前を 聞かれたこともあると思いますが これは 茶葉の新芽のことで 品種の名称ではありません。 (私は昨日まで、てっきり 品種の事だと思っておりました。) 茶葉のクオリティは Flowery Orange Pekoe Tippy Golden などが 最上とされていますが メーカーによっては明記されていないこともあります。 注：最近流行のフレーバーティは 茶葉に香料で 香りをつけ加えたたものです。 |
