深呼吸の必要

フランスから愛娘のために〜

もうすぐ2歳になる愛娘の「まなえ」

2010年の1月6日生まれなんです・・・・・彼女が生まれて真っ先に思いついたのは、彼女の生まれ年のフランスワインを持っておこう。




先週、そろそろビン詰めが始まる、もしくはもう詰め終わっている思われるお目当てのドメーヌに直接オーダーしに行きました。


最初はうちの奥さんのお気に入り、シャブリの隣「Saint-Bries サン・ブリ」にあるドメーヌ・Goisot（ゴアゾ）の赤と白のマグナムを一本ずつ。



そして、Chablis・シャブリに住む友人のドメーヌ・Francois Servin フランソワ・セルバンのシャブリのグランクリュのマグナム2本

をオーダーしてきました。もちろん直筆サイン入り「まなえちゃんへ」のメッセージ入りです。奥さんも喜んでいました。


これらのワインを飲むのは「まなえ」が成人を迎える時と結婚する時ですかね。


・・・・・・そして、新たに頭によぎった事が・・・・・・・次の子供できたら・・・・同じ事してあげないと・・・・・・！？してあげないと！！ですよね？

保管するセラーも買わないと！

久々の更新です！

いつぶりでしょうか？？久々の更新です。
　
皆さんお元気でしたでしょうか？？個人的に連絡させていただきたい方も何人かいらっしゃいます。近いうちにメッーセージをお送りせていただきます。

いつも慌ただしく、夜はみんなでブリーフィングと称して毎晩のようにワインの試飲したり、やっぱり手軽なfacebookでコミニュケーションとったりしているので、こっち(ブログ)になかなか手が出ませんでした。週1くらいのペースで復活できそうなのでちょっとづつアップしていきたいと思います。


そうそうついに「ミシュランガイド・東京、横浜、湘南、2012年」版の発表がありましたね。

僕が勝手に応援していた「龍吟」が見事！ついに！！三ツ星に昇格！！！！そして、僕の友人の北川さんがシェフを務める、銀座三越新館にある「レ・ロジェ　エギュスキロール」が見事一つ星を獲得！！凄くうれしいことで「自分も頑張らねば！」と奮い立たせられるニュースでした。



なんだか、日本の方がワクワクするお話が多い気がします・・・・・・。メディアのせいですかね？


さ〜て、少しずつですがさらに前に進んで行きますか！！

おひさしぶりです！！

気がついてみると1ヵ月以上更新していませんでした・・・・・。

その理由は忙しくしているなかでも、facebookばかりやっていて、こっちがおろそかになってしまっていたんです。ごめんなさい。


けど皆さんのブログはきちんとチェックさせてもらっていました。楽しませていただきましたよ。

そして僕はこっそりプロフィールの写真をチェンジ！娘と一緒に水族館で撮った写真です。イイ感じじゃないですか？！




さて、2週間前は同僚みんなとパリとイル・ドゥフランスの台所・・「ランジス市場」に買い物に行きました。お目当ては「ジビエ」です！！もちろん色んな種類を買い占めて、手当たりしだい行きたいのですが、時間と料理人の少なさから2種類だけ。キジのメス（フェザン）と青首カモ（コルベール）です。

これからどんどんやっていこうと思いますので料理の写真をアップできたら良いですね。
やっぱりジビエは面白いです。けどやっぱりあんまり抱えることはできないので、2種類くらいですかねぇ・・・・。



さて話は変わりますが、
今、僕の働くフランスのレストランでは料理人を探しています！フランスにワーキングホリデーでくる方でまだレストランが決まってないんであればぜひうちで働いてみませんか？？
日本人料理人を募集します。

詳細は、facebook でtomonari okuboで探してもらって、 キーワードは大分県立竹田高校出身とか、福岡中村調理師製菓専門学校とか、職場はrestaurant cuisine francaiseとか、居住地はjoigny bourgogne franceとかで調べてもらうと僕がいます。そこから僕の書き込みを覗いてみてください！！



さてさて、今日を機に僕の友人のジャンジャンブルさんみたく、ブログとfacebookの両立で進めていきたいと思います。頑張ります！！

そして、Chablisはフランソワ・セルヴァンと一緒に

〜前回の続き〜


　セルヴァンがシャブリに戻って来たので、その息子で次男のヴァランタンと一緒に、ヴァンダンジュ期間限定で従業員のための炊き出し！！のお昼ご飯食べて、摘まれてきたブドウの様子を確認して（ブドウは、すぐさまプレスして、ジュースにしてタンクの中どんどん入っていてました・・・・・洗ったり、選別したりいないんだって思いました。）　そして、さぁ！！畑を見に行こうと言わんばかり勢いよく出かけていきました。朝方は小雨が降っていましたが、午後から快晴で風も心地よく車の窓全開で、シャブリのプルミエ・クリュ〜モンテ・ドゥ・トネールの畑に向かう坂道を駆け上がっていきました。



　総勢30人くらいの摘み手、学生、失業者、地元の人で形成されていて、半分くらい毎年同じメンツらしいです。みんな元気で愛想がよく、「tomo!tomo!!さぁ私たちとヴァンダンジュするわよ！ハサミ持った？！」と言って誘ってくれましたが、僕は仕事があったため参加できませんでした。

　セルヴァンは今日本語を勉強している最中で、僕に日本語で「ココのジョセイノヒトハ、キレイのヒトハ、イマセン！」と頭を振りながら僕に言いました。僕は大爆笑！！

　確かに、僕が昼前見た他の場所のヴァンダンジュの集団には、セクシー、綺麗な若い子がいたなぁと思いました。そのことをうちのレストランの若い子に帰ってから伝えると「ブランド的な有名どころとそうじゃないところの差じゃないですか〜・・・」なんて、言ってました。アハハッ！

　そして、今週の月曜と火曜うちで働く2人の日本人料理人とその彼女1人がセルヴァンのところでフランス生活念願のヴァンダンジュを体験してきました。

　感想は？・・・・と尋ねると「疲れたけど、サイコーでした。」

ヴァンダンジュは朝が早く、電車の時間が合わないため、車で1時間、往復2時間の道のりを二日続けてシャブリまでレストラン営業後、3人を送りました・・・・・昨日、その子たちから「tomoさん、今日もシャブリ行くんですか？？」

　「行くわけないよーーーーっ三日続けて行くわけないよ！！今日は休む！！車運転しない！！！」


　セルヴァンには、「来年ぜひ体験させてもらいます」と言いました。なんせ僕はまだ腰に爆弾抱えたままなので、無理はしません。


　とりあえず、セルヴァンには2010年の娘の生まれ年のシャブリでグランクリュのレ・クロのマグナムボトルを娘の名前入りエチケット付きを3本予約してきました！

　どんな風になるか楽しみです。　　　　

Chablis(シャブリ)は,ブドウの香りに包まれて

ふーーーーーーーーっ。　やっと普通に更新できる時間と余裕があるのでアップします。





　先週から、シャブリはヴァンダンジュ(ブドウ摘み）が始まりちょっと様子を見に行きました。
友人のフランソワ・セルヴァンがいなくて、シャブリに帰ってくるまで時間があったのですぐそばのグラン・クリュに行ってみました。お昼前ということもあって、みんな昼休憩に引き上げようとしているところでした。

「なんで、シャブリの街中にスクールバスがたくさん停まっているんだろう？？」・・・・・・すぐその疑問は解決されました。ヴァンダンジュに来ている人達の送迎をするためのものでした。借りているのか、払下げなのかは分かりませんが、何故かスクールバス。


　僕が車を止めて、見学させてもらっていたのは「シャートー・ロン・デパキ」　トラックに載っているオジサンが「味見する？」と言ってブドウの房を投げてくれました。選んで放ってくれたのだと思いますがその味は「とっても美味しい！！」んです。皮がちょっと厚めなんですがジュースがしっかり入っていて、程よい酸味もあり、2週間前（実はこっそり同僚連れてきて、味見してました！！）よりほんと「しっかりした味」になっていました。なるほどだから今ヴァンダンジュしてるんだ！納得！！


シャブリの街はいつもより人にあふれていて、トラクターやトラックの通行量が増え慌ただしくなっていて、ちょっと活気づいていて、そして・・・・・・なによりシャルドネのブドウの香りともうすでに発酵が始まりだした「酸っぱい」香りとが町中に溢れていました。


これが「シャブリ、ミレジム２０１１」の香りなんだなぁ〜と思い、いつ自分が口にするか楽しみに感じました。



続く・・・・・です。