深呼吸の必要

フランスから愛娘のために～

Wed, 30 Nov 2011 09:23:50 +0900

もうすぐ2歳になる愛娘の「まなえ」

2010年の1月6日生まれなんです・・・・・彼女が生まれて真っ先に思いついたのは、彼女の生まれ年のフランスワインを持っておこう。

先週、そろそろビン詰めが始まる、もしくはもう詰め終わっている思われるお目当てのドメーヌに直接オーダーしに行きました。

最初はうちの奥さんのお気に入り、シャブリの隣「Saint-Bries サン・ブリ」にあるドメーヌ・Goisot（ゴアゾ）の赤と白のマグナムを一本ずつ。

そして、Chablis・シャブリに住む友人のドメーヌ・Francois Servin フランソワ・セルバンのシャブリのグランクリュのマグナム2本

をオーダーしてきました。もちろん直筆サイン入り「まなえちゃんへ」のメッセージ入りです。奥さんも喜んでいました。

これらのワインを飲むのは「まなえ」が成人を迎える時と結婚する時ですかね。

・・・・・・そして、新たに頭によぎった事が・・・・・・・次の子供できたら・・・・同じ事してあげないと・・・・・・！？してあげないと！！ですよね？

保管するセラーも買わないと！

久々の更新です！

Wed, 30 Nov 2011 08:59:59 +0900

いつぶりでしょうか？？久々の更新です。
　
皆さんお元気でしたでしょうか？？個人的に連絡させていただきたい方も何人かいらっしゃいます。近いうちにメッーセージをお送りせていただきます。

いつも慌ただしく、夜はみんなでブリーフィングと称して毎晩のようにワインの試飲したり、やっぱり手軽なfacebookでコミニュケーションとったりしているので、こっち(ブログ)になかなか手が出ませんでした。週1くらいのペースで復活できそうなのでちょっとづつアップしていきたいと思います。

そうそうついに「ミシュランガイド・東京、横浜、湘南、2012年」版の発表がありましたね。

僕が勝手に応援していた「龍吟」が見事！ついに！！三ツ星に昇格！！！！そして、僕の友人の北川さんがシェフを務める、銀座三越新館にある「レ・ロジェ　エギュスキロール」が見事一つ星を獲得！！凄くうれしいことで「自分も頑張らねば！」と奮い立たせられるニュースでした。

なんだか、日本の方がワクワクするお話が多い気がします・・・・・・。メディアのせいですかね？

さ～て、少しずつですがさらに前に進んで行きますか！！

おひさしぶりです！！

Wed, 26 Oct 2011 08:33:17 +0900

気がついてみると1ヵ月以上更新していませんでした・・・・・。

その理由は忙しくしているなかでも、facebookばかりやっていて、こっちがおろそかになってしまっていたんです。ごめんなさい。

けど皆さんのブログはきちんとチェックさせてもらっていました。楽しませていただきましたよ。

そして僕はこっそりプロフィールの写真をチェンジ！娘と一緒に水族館で撮った写真です。イイ感じじゃないですか？！

さて、2週間前は同僚みんなとパリとイル・ドゥフランスの台所・・「ランジス市場」に買い物に行きました。お目当ては「ジビエ」です！！もちろん色んな種類を買い占めて、手当たりしだい行きたいのですが、時間と料理人の少なさから2種類だけ。キジのメス（フェザン）と青首カモ（コルベール）です。

これからどんどんやっていこうと思いますので料理の写真をアップできたら良いですね。
やっぱりジビエは面白いです。けどやっぱりあんまり抱えることはできないので、2種類くらいですかねぇ・・・・。

さて話は変わりますが、
今、僕の働くフランスのレストランでは料理人を探しています！フランスにワーキングホリデーでくる方でまだレストランが決まってないんであればぜひうちで働いてみませんか？？
日本人料理人を募集します。

詳細は、facebook でtomonari okuboで探してもらって、キーワードは大分県立竹田高校出身とか、福岡中村調理師製菓専門学校とか、職場はrestaurant cuisine francaiseとか、居住地はjoigny bourgogne franceとかで調べてもらうと僕がいます。そこから僕の書き込みを覗いてみてください！！

さてさて、今日を機に僕の友人のジャンジャンブルさんみたく、ブログとfacebookの両立で進めていきたいと思います。頑張ります！！

そして、Chablisはフランソワ・セルヴァンと一緒に

Thu, 15 Sep 2011 07:58:35 +0900

～前回の続き～

　セルヴァンがシャブリに戻って来たので、その息子で次男のヴァランタンと一緒に、ヴァンダンジュ期間限定で従業員のための炊き出し！！のお昼ご飯食べて、摘まれてきたブドウの様子を確認して（ブドウは、すぐさまプレスして、ジュースにしてタンクの中どんどん入っていてました・・・・・洗ったり、選別したりいないんだって思いました。）　そして、さぁ！！畑を見に行こうと言わんばかり勢いよく出かけていきました。朝方は小雨が降っていましたが、午後から快晴で風も心地よく車の窓全開で、シャブリのプルミエ・クリュ～モンテ・ドゥ・トネールの畑に向かう坂道を駆け上がっていきました。

　総勢30人くらいの摘み手、学生、失業者、地元の人で形成されていて、半分くらい毎年同じメンツらしいです。みんな元気で愛想がよく、「tomo!tomo!!さぁ私たちとヴァンダンジュするわよ！ハサミ持った？！」と言って誘ってくれましたが、僕は仕事があったため参加できませんでした。

　セルヴァンは今日本語を勉強している最中で、僕に日本語で「ココのジョセイノヒトハ、キレイのヒトハ、イマセン！」と頭を振りながら僕に言いました。僕は大爆笑！！

　確かに、僕が昼前見た他の場所のヴァンダンジュの集団には、セクシー、綺麗な若い子がいたなぁと思いました。そのことをうちのレストランの若い子に帰ってから伝えると「ブランド的な有名どころとそうじゃないところの差じゃないですか～・・・」なんて、言ってました。アハハッ！

　そして、今週の月曜と火曜うちで働く2人の日本人料理人とその彼女1人がセルヴァンのところでフランス生活念願のヴァンダンジュを体験してきました。

　感想は？・・・・と尋ねると「疲れたけど、サイコーでした。」

ヴァンダンジュは朝が早く、電車の時間が合わないため、車で1時間、往復2時間の道のりを二日続けてシャブリまでレストラン営業後、3人を送りました・・・・・昨日、その子たちから「tomoさん、今日もシャブリ行くんですか？？」

　「行くわけないよーーーーっ三日続けて行くわけないよ！！今日は休む！！車運転しない！！！」

　セルヴァンには、「来年ぜひ体験させてもらいます」と言いました。なんせ僕はまだ腰に爆弾抱えたままなので、無理はしません。

　とりあえず、セルヴァンには2010年の娘の生まれ年のシャブリでグランクリュのレ・クロのマグナムボトルを娘の名前入りエチケット付きを3本予約してきました！

　どんな風になるか楽しみです。

Chablis(シャブリ)は,ブドウの香りに包まれて

Thu, 15 Sep 2011 05:48:15 +0900

ふーーーーーーーーっ。　やっと普通に更新できる時間と余裕があるのでアップします。

　先週から、シャブリはヴァンダンジュ(ブドウ摘み）が始まりちょっと様子を見に行きました。
友人のフランソワ・セルヴァンがいなくて、シャブリに帰ってくるまで時間があったのですぐそばのグラン・クリュに行ってみました。お昼前ということもあって、みんな昼休憩に引き上げようとしているところでした。

「なんで、シャブリの街中にスクールバスがたくさん停まっているんだろう？？」・・・・・・すぐその疑問は解決されました。ヴァンダンジュに来ている人達の送迎をするためのものでした。借りているのか、払下げなのかは分かりませんが、何故かスクールバス。

　僕が車を止めて、見学させてもらっていたのは「シャートー・ロン・デパキ」　トラックに載っているオジサンが「味見する？」と言ってブドウの房を投げてくれました。選んで放ってくれたのだと思いますがその味は「とっても美味しい！！」んです。皮がちょっと厚めなんですがジュースがしっかり入っていて、程よい酸味もあり、2週間前（実はこっそり同僚連れてきて、味見してました！！）よりほんと「しっかりした味」になっていました。なるほどだから今ヴァンダンジュしてるんだ！納得！！

シャブリの街はいつもより人にあふれていて、トラクターやトラックの通行量が増え慌ただしくなっていて、ちょっと活気づいていて、そして・・・・・・なによりシャルドネのブドウの香りともうすでに発酵が始まりだした「酸っぱい」香りとが町中に溢れていました。

これが「シャブリ、ミレジム２０１１」の香りなんだなぁ～と思い、いつ自分が口にするか楽しみに感じました。

続く・・・・・です。

復活します！！

Wed, 31 Aug 2011 09:33:52 +0900

2カ月間のブランクを経て、たくさん悩んだ挙句・・・・・・フランスのあの場所でリスタートです！！

アップしたい内容はたくさんあるのですが先に今の自分の状況から。

実は僕、自分が働いていたサンスという街の近くにある「レストラン　レ・ボン・ザンファン」のシェフを務めることになりました。

ここには僕の尊敬してやまない日本人シェフが頑張っていたレストラン、自分の休みの日には朝6時から勉強させてもらうために毎週通っていたほどの場所。

そのシェフが自分の更なる進化を求めるため、ボン・ザンファンを去ることになりその後任として僕に白羽の矢が立ちました・・・・・正直、ものすごく悩み戸惑いましたが一念発起して、またフランス修業・生活最後の場所として自分の意志を固めました。

もう3週間経ちましたが、引き継ぎをしながら手探りで毎日を頑張っています（夜が遅いんです）

ので、色んな経験を重ねてこのブログに色んな報告できればと思っています。

これからもよろしくお願いします。

ご無沙汰しています！！

Thu, 18 Aug 2011 08:50:55 +0900

　　３カ月以上更新していませんでした・・・・・・すみません。

日本に１時帰国、再びフランスに戻って来てやっと落ち着いてきました。
今日は久々に皆さんにご挨拶程度とさせて頂きますが、積もり積もった話題がたくさんあるのでどんどんアップしていきたいと思っています。

ご心配をかけてしまって直接メールを頂いた方もいます。本当に申し訳ございません。僕は元気です！！

新しい自分へのチャレンジが始まりました。

楽しい内容を皆さんにお届けできるよう頑張りますのでよろしくお願いします。

自分はたくさんの良い人に恵まれていて心より感謝しています。

愛娘も全開で元気です！！

グルノーブルからリヨンに

Tue, 03 May 2011 03:51:15 +0900

　前回の記事とセットでと考えてください。

　僕たちはこの男、パティシエのオリヴィエ（僕はオリヴィエ・ハゲと呼んでいます）の運転する車でグルノーブルを出てリヨンに向かいました。夕方の帰宅ラッシュのせいか反対車線では3か所で玉突き事故が起きていました。

　レストランの予約が８時３０分でリヨンに着いたのが８時！！それからうちのディレクトール夫妻と急いで合流、すぐレストランに向かい着いたのが８時２０分(よし！！）なんてったってシェフ夫妻を待たせるわけにはいきませんからね・・・・・・・しかし、シェフ夫妻がまだ着いていません・・・・・それから待つこと４５分！大幅に遅れてシェフたち到着（シェフに期限はかなり悪かったです、マダムが色々準備に手こずっていたみたいです。）

全員揃ったのが９時３０分で、嫌な予感がしていましたが・・・・・・・７人での予約、レストランが一番立て込んでいる時に始まったので案の定放置プレイ、黒板でのメニュー説明、前菜のサーヴされるまでの時間から最後のカフェまで、まぁ～長かった長かった。

料理の味気なさ、途中のオーダーミス、サーヴィスの雑さ、全然テンション上がらず僕はみんなに愛想笑いばかりしてましたが、みんなはこの時間をそれなりに楽しんでいました。レストランは満員御礼状態でした。

なんとも、僕が一番嫌なパターンにどっぷりハマってしまい、「フランスで良いレストランて今どこにあるんだろう？？？」　　あーっ早く僕の大好きなレストラン「レ・ボン・ザンファン」で食事がしたいいいいいいい！！！！！！！！！！！っと思いました。

料理の写真は全く撮りませんでした。

夜のリヨンの街

Tue, 03 May 2011 03:08:07 +0900

先週の木曜日の夜、何故だかレストランを臨時休業にして、リヨンにシェフの招待で食事をしに行きました。

パスポートの更新以来、久しぶりにリヨンに行ったんですが昼の営業と翌日の仕込みをしていたせいでグルノーブルを出た時間が遅く、リヨンに到着しても大した観光もできずレストランに直行です。

レパブゥリック広場からリヨン市庁舎、美術館の前を通りレストランにと向かったんですが途中、ムッシュー・ポール・ボキューズのビストロ「le nord」の前を通ったり、リヨンの老舗星付きレストラン「Leon de Lyon」のそばを通り過ぎながら歩いて行きました。

フランスもだいぶ日が長くなり、夜の8時過ぎまでこんな感じです。

丘の上に見えるノートルダム聖堂のてっぺんのあたりも見えました。

フランスの空に鯉のぼりが舞う！！

Tue, 26 Apr 2011 06:01:21 +0900

　　僕の働くレストランの同僚に20歳のフランス人男の子がいます。

　彼は日本人女性と結婚して2月24日に男の子が生まれました。ちょうど2カ月ですね。

　福岡出身の奥さん（なんと僕と共通の知り合いがいたりしてビックリ！！）のお母さんが日本から鯉のぼりが送られてきたので、僕と旦那の2人で取りつけました。

　風が良く流れる通りなのでいつも元気に泳いでいるようです。

　今日は旦那の両親とおばあちゃんが赤ちゃんを見に来たので、２人で料理をして一緒にランチをとりフランス人家族の素敵な雰囲気を味わいました。

　男の子は毎週会っているんですが、ドンドン変わっていって驚かされるし、娘に会いたい気持ちにさせてくれます。