京都より…きなこの好きなおいしいものとキレイなもの

和風麻婆茄子

和風麻婆茄子

今日は大好きな麻婆茄子を少しアレンジ。ピリ辛のお味とにんにくのお味をお休みさせて（笑）
甘味をきかせましたお味噌のお味で仕上げてみました。新米のおいしいこの季節
ごはんがますます進んでしまうメニューでございます。でも食べ過ぎには注意ですね（笑）。

茄子はお好みの大きさにカットし、しばらくお水に漬けてアクをとりザルにあげてお水をきります。
豚肉はミンチをお使いしてもよいですが薄切りのものを細かく刻んでもOK！
玉ねぎとしょうがもみじん切りにしておきます。

お味噌をつくります。赤味噌にお砂糖、だし汁とお醤油を少々加えよく混ぜ合わせます。

フライパンにごま油を敷き、熱します。刻んだ玉ねぎとしょうがを入れ、香り立つまで炒めます。
豚肉を加え炒め、全体に火が通れば茄子も加え、茄子がしんなりするまで炒めます。
そちらにお作りしておいたお味噌を加えよく絡ませて出来上がりです。
刻みネギを加えてもOKですよ。

いつもの麻婆茄子に少し飽きられた方がいらっしゃいましたら一度お試し下さいね。

おいしい秋のご飯が炊き上がりました！秋鮭とごぼうの炊き込みごはん

おいしい秋のご飯が炊き上がりました！秋鮭とごぼうの炊き込みごはん

いよいよこの季節がやってまいりました！ “食欲の秋”（笑）！
新米やお魚、お野菜、きのこなどetc..色々なものが旬を迎え、お料理も楽しくなりますね。

新米にははまだ早いので普通のお米にいたしましたがもう少し経てばおいしい新米が手に入りますね。
今回は普通のお米ですが秋鮭をお使いしてとてもおいしい秋のごはんを炊いてみました。
グルメ、お料理にたけているお友達からいただいたとても立派な北海道の鮭を使わせていただいたので
いつもよりグーンとおいしい秋鮭とごぼうの炊き込みごはんが出来上がりました♪

作り方はこれがまた本当に簡単（笑）！お米と生のままの鮭とささがきごぼうとめんつゆ、お水を
炊飯器に入れスイッチオンすればOK♪炊き上がりましたらゴマをたっぷりと加えて混ぜて下さいね。

お米は炊きます数時間前に洗ってお水に漬けておき、炊く３０分ほど前にザルにあげておくと
美味しく炊けますよ。鮭は皮と血合い、骨は取り除いておいて下さいね。
ごぼうは面倒であればささがきにして売られているものをお使いいただいてももちろんOKです♪
私も今回は時間がございませんでしたのでそちらを使わせていただきました。
お味ですがもちろんおだし、お醤油、みりんでご自分で味付けされても結構ですが
手を抜いてしかも美味しく仕上がるのがめんつゆ！入れすぎますと濃くなりますので
その点をご注意いただけるとも失敗はございませんよ。

ごぼうが鮭の臭みを消してくれますので本当に相性ピッタリの組み合わせなのです。
炊いている間の香りがまた絶妙で炊いている時間も幸せを感じるおいしい秋のごはん。
評判も◎レシピでございますので新米が出回れば是非一度お試し下さいね♪

エビとズッキーニとアスパラのトマト煮込み バジル風味で

エビとズッキーニとアスパラのトマト煮込み　バジル風味で

とてもよく作らせていただいております大好きなトマト煮込み。
今回はぷりぷりの海老と相性の良いズッキーニ、アスパラにバジルペーストを加えて
トマト味をさらにサッパリと仕上げてみました。

エビは尾を残して殻をむいて背わたを取り除いておきます。
ズッキーニ、アスパラ、玉ねぎはお好きな大きさにカットし、にんにくは刻んでおきます。
フライパンにオリーブオイルを敷きニンニク、唐辛子ペーストを加え熱します。
まず玉ねぎをサッと炒め甘味を出し、エビを加えて赤く色付くまで炒めます。
さらにズッキーニ、アスパラも加え、全体に火が通ったらワインを少し振りかけ
ほんの少し蒸し煮します。固形スープの素とローリエの葉を加え引き続きしばらく火を通します。
そちらへトマトを加えバジルペースト（今回はイタリアのBarilla社のもの）、乾燥バジルも加え
さらに煮込みます。火を止めます直前に塩コショウでお味を調えて出来上がり。

夏でもサッパリといただけるトマト煮は欠かせませんね。
ワインと一緒に素敵なディナータイムをお楽しみ下さいね。

お茄子とアボガドのエスニックサラダ

お茄子とアボガドのエスニックサラダ

お茄子、アボガド、トマト…私のレシピの中では本当によく登場いたしますお野菜です。
常備野菜のようなものでございます。カットするだけでボリューム満点のサラダとなる
アボガドにトマト、煮る・焼く・揚げる・蒸すetc..どのような調理法でもおいしくいただけて
和・洋・中・亜と全てのお料理に大活躍してくれるお茄子は本当にお役立ち野菜ですよね。
今回はこれらの大好き野菜を使って夏らしくエスニック風のサラダに仕上げてみました。

お茄子はラップでピッタリと包み電子レンジ加熱をして冷ましておきます。
ドレッシングはゴマ油、お酢、お醤油、ナンプラー、豆板醤、お砂糖＆塩コショウ少々、
すり＆煎りゴマをたっぷりと。少しピリっと辛いドレッシングが食欲を増進させてくれますよ。
いただく直前にアボガドをカットしレモン汁をふりかけます。トマトもカットし、
冷めたお茄子も合わせてドレッシングでサッと和えます。
あればイタリアンパセリなどを散らすとさらに涼しげに。

アボガドでビタミンＥ、Ｂや食物繊維、トマトでビタミンＡ、Ｃそしてカリウムや今注目のリコピン、
お茄子で水分補給されて暑い夏を乗り越えられて下さいね。

鯛のホイル包み焼き たっぷりのお芋とほうれん草といっしょに

鯛のホイル包み焼き　たっぷりのお芋とほうれん草といっしょに

今日は久しぶりにお魚料理を作らせていただきました。
作らせていただいたと申しましてもオーブンへ放り込んだだけでございますが（笑）。
とても簡単ですが豪華に見えてホームパーティーでも充分主役を張れる？メニューです。
お好きな白身のお魚でお試しになられては…？

鯛の切り身を白ワイン、にんにく、ローリエ、バジル（乾燥）、タイム（お好みのハーブでＯＫ！）、
コショウをふり、しばらく漬けておきます。
ジャガイモは薄くスライスしサッと茹でておきます。ほうれん草はよく洗っておいて下さいね。
アルミホイルでお皿のような形を作り、まずはほうれん草を敷き、その上にジャガイモをのせ
全体にお塩とコショウをふりかけます。その上に充分に味付けしておいた鯛をのせ塩を振り、
あればポモドラッチョ（トマトのオイル付け）を細くカットしてのせます。
ポモドラッチョがなければ生のトマトでもサッパリとしていておいしいですよ。
ホイルで蓋をしてグリルで１０〜１５分焼きます。（オーブントースターでもＯＫ！）。
そのままお皿にのせてテーブルへ。本当に簡単なのに豪華（に見える？・笑）メニューの出来上がり♪

焼いている間に他のお料理の用意も出来ますのでパーティーには大活躍のメニューです。
お野菜はパブリカなども色がキレイですしよく使わせていただきます。きのこも良いですよ。
皆様も是非一度お試しになってお友達を驚かせて下さいね。