もやしタンタン ＆ 豚まん

もやしタンタン

　【材料】（2〜3人分）
・もやし 1袋（200g）
・木綿豆腐 1丁
・豚ひき肉 100g
・えのきだけ 1袋
・にら 1ワ
・にんにく 1かけ
・調製豆乳 カップ1
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ2
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1+1/2
・オイスターソース 大さじ1
・すりごま（白） 大さじ3〜4
・ラーユ 適宜
（ごま油） 

　【作り方】
1.もやしはサッと洗い、水けをきる。豆腐は一口大に切る。えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、上のほうと下のほうとに分け、下のほうはほぐす。にらは3cm長さ、にんにくはみじん切りにする。
2.土鍋にえのきだけの下のほうを敷き、上に豆腐をのせる。周りににらとえのきだけの上のほうを入れ、スープの素をふりかけ、もやしを中央にのせる（シャキッとさせたいもやしは最後にのせる）。鍋底にえのきだけを敷くと、焦げつきにくい。
3.フライパンにごま油大さじ1/2と豆板醤、にんにくを入れていため、香りが出たらひき肉、オイスターソースを加えてさらにいため、すりごまを加え、水カップ1/2を注いで（水を注いで、肉のうまみを汁に溶け出させる）煮立てる。
4.2の鍋に3を汁ごと注ぎ、豆乳を加え（水ではなく、豆乳を加えるとコクが出ておいしい）、ふたをして火にかける。煮立ったら取り分け、好みでラーユをかけて食べる。

レシピだと調整豆乳200cc、水100ccだけだと全然水分ひたひたにならないので、

材料２倍量にして最終的に豆乳１リットル使い切っちゃいました。

レシピにないけど、塩・コショウで最終的に味を調整した方がいいです。

焼きそば麺入れて、ラーメン風にしちゃいました。(^^)v

ラーメンに豆腐入ってるとか言わないの！(笑)

美味しいんだから。(^^)v

豚まん

　【材料】（１２コ分）
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《生地（でき上がりは約350g）》
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<A>
・薄力粉 200g
・インスタントドライイースト 小さじ1
・ベーキングパウダー 小さじ1+1/2
・砂糖 20g
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・ぬるま湯（約35℃） 100〜110ml
・サラダ油 大さじ1
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<あん>
・豚ひき肉＊ 120g
・たまねぎ 40g
・なす 2コ（220〜240g）
・塩 小さじ1/3
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<B>
・こしょう 適量
・砂糖 小さじ1/3
・しょうゆ 大さじ1/2
・水 大さじ2
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/2
・かたくり粉 小さじ2　
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・白ごま 大さじ1/2
・ごま油 小さじ1
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（サラダ油・薄力粉＜打ち粉用＞）

　【材料】
1.<A>を合わせ、ざるを通してボウルにふるい入れる。
2.ぬるま湯とサラダ油を混ぜて1に加え、手で混ぜ合わせる。指を広げ、水分を粉に吸わせるように、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3.2がまとまってきたら、こね台に取り出し、手前から向こうに押すようにしてこねる。1回こねるごとに生地を90度回転させて向きを変えながら、こねていく（グルテンを均一に形成するため）。
4.生地の表面がある程度ツルッとしてきたら、生地をたたきつける。生地を指に引っ掛けてこね台に打ちつけ、クルッと手前から向こうに巻き、生地をはらせる。生地を両手で引っ張ると薄くのびて、ちぎれなくなるまで、この作業を繰り返す。
5.生地の両端を下に巻き込んで表面をはらせるように丸め、きれいにしたボウルにとじ目を下にして戻し入れる。ラップを生地にくっつかないようにフワッとかける。
6.5を30℃くらいの場所に約30分間おき、一回り大きくなるまで発酵させる。気温が低い時期は、別のボウルに45℃の湯を入れ、この上に重ねて、湯せんにかけて発酵させるとよい。
7.たまねぎは粗みじん切りにする。なすはヘタを除いて皮をむき、水にさらして水けをふき、粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、なすを入れて中火でいため、少ししっとりとしたらバットに移し、冷ます。
8.豚ひき肉をボウルに入れ、塩を加えて手で練り、粘りを出す。<B>を順に加えてよく混ぜ、7、白ごまを加えて軽く混ぜ（なすから水分が出やすいので混ぜすぎないこと）、最後にごま油を加えて混ぜる。冷蔵庫に入れて30分間ほどねかせ、あんをしめる。
9.一次発酵が終わった生地をこね台に取り出し、手で軽く練る。手で30cm長さに細くのばし、打ち粉をしてカードで12等分に切る。まずカードで12等分の目安をつけてから切ると等分にしやすい。
10.生地を1コずつ、両端を下に巻き込んで表面をはらせるように丸め、打ち粉をしたバットに間隔をあけて並べる。
11.ラップを生地にくっつかないようにフワッとかけ、約10分間おいてベンチタイムをとる。ベンチタイムをおくことでグルテンを落ち着かせ、あんを包みやすくする。
12.打ち粉をしたこね台に生地を取り出し、めん棒で直径9cmの円形にのばす。
13.手に打ち粉をする。片手に生地を1枚広げ、8のあんの1/12量を中央にのせる。親指であんを押さえ、もう一方の手でひだを寄せながら、あんを包み込んでいく。
14.あんをほぼ包み込んだら、親指を抜き、ひねるようにして口を閉じる。残りも同様にして、あんを生地で包む。
15.5cm四方に切ったオーブン用の紙1枚に14を1コずつのせ、せいろ（または蒸し器）に並べ入れる。ふたをして約10分間おき、軽くふくらむまで二次発酵させる。二次発酵はこの季節でも常温でよい。
16.発酵が終わったら、せいろ（または蒸し器）を蒸気の上がった鍋にのせて強火にかけ、8分間蒸す。

作業13.14の時、餃子を包むようにフチに水つけないと口が閉じなくて開いちゃってます。(ＴoＴ)

１回目は、二次発酵をちょっと適当にやったので、ふっくら感がちょいと足りなかったし、あんの肉汁を生地が吸ってちょっと油っぽくなっちゃいました。(ＴoＴ)

２回目は作業15の二次発酵させる時、蒸し器の鍋を温めて発酵させたのでいい感じに膨らんだそうです。
　（用事があり、２回目蒸し途中で外出したので完成具合見てないんだけど。＾＾；）

ホントは、おやつ的に作ったんだけど。。。

ワイフ、キムチスープ作って肉まんを夜ゴハンにしちゃったみたいだよ。(笑)

恐るべし、手抜き根性！

肉まんの作り方分かったから、

次回はあずきちゃん流大量作成やな！

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手作り肉まんふかふかして美味しそうです〜！もやしタンタンも！
あー‥きんちゃんさんちはいいですね(o^∀^o)

[まっぴ]

豆腐大好きです♪
豆腐にラーメン、さっぱりしてそうでいいですね♪
マリンもやってみようと思います！
タンタンメンの中に入れると、麻婆豆腐みたくなりますね(笑)

肉まん作ったのね〜♪
手作り肉まん！かなりまいう〜だったでしょ！( *＾艸＾)プププ
包み方は２度作ったあたしも難しい〜って思ったわよ。
↑でもいんじぁない♪
「キムチスープ作って肉まんを夜ゴハンにしちゃったみたい」
その献立頂！！∵ゞ(≧ε≦● )プッ
トラバさせて貰うわね〜♪
リンクもいつもありがとう〜♪

もやしタンタン いいですね〜！！
入ってる食材がツボです☆
これは絶対、マネさせていただきますヽ(〃･ω･〃)ﾉ☆

豚まん作っちゃうんですね〜 やっぱスゴイ！！

サリさん＞さっき、晩飯食ってる時、ワイフがもやしタンタン美味しかったなぁ〜。っとつぶやいてました。(笑)
何故、そんな早い時間に家で晩ご飯食べてるのかというご質問はなしの方向で。

マリンちゃん＞挽き肉と豆腐だからね。。。
でも、豆乳の白のイメージが強いかも。。。

けど、麻婆豆腐に豆乳入れたらタンタンになっちゃうかもね。(笑)

あずきちゃん＞包み方、途中まで調子いいんだけど、最後が難しくない？
だから、俺は最後はギュッと無理やりくっつけちゃってます。(笑)
ナス嫌いな下チビくんも全く違和感なく豚マン平らげてました。

ｈｏｔａさん＞もやしタンタンをきっかけに、ラーメンシリーズに目覚めちゃいました。(笑)
次のラーメンシリーズも期待出来そうですぞ

肉まん、作る人凄いなぁ〜って思ってましたが、いざ自分が作ってみたら、たいしたことなかったです。(笑)