豚汁

豚汁

H28.7/2

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2015年11月17日（火）笠原将弘のおかず道場

「豚汁」

材料（4人分）

・大根　150ｇ

・ニンジン　50ｇ

・長ネギ　1本

・エノキダケ　1袋

・豚バラ薄切り肉　200ｇ

・ミツバ　5本

・片栗粉　適量

・だし汁　800ｃｃ

・みそ　大さじ4

・みりん　大さじ2

ショウガ七味

・七味唐辛子　適量

・おろしショウガ　適量

＜作り方＞

1　大根とニンジンは皮をむいていちょう切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。エノキダケは根元を切り落とし、長さを半分に切って手でほぐす。

2　豚バラ薄切り肉は大きければ食べやすく切り、片栗粉（適量）をもみ込んでまんべんなくまぶす。

●ポイント

豚肉に片栗粉をまぶことで、火を通すと豚肉に膜ができ、口当たりもよくなります。さらに汁にもとろみがつき、味もからみやすくなります。

3　鍋に湯を沸かして2の豚肉を入れ、サッとゆでて火を通したら、ザルに上げる。

4　鍋にだし汁（800ｃｃ）と1の野菜を入れて弱火にかけ、大根とニンジンがやわらかくなるまで煮る。

5　4の鍋に豚肉を加えてサッと煮たら、みそ（大さじ4）に溶き入れる。

6　仕上げにみりん（大さじ2）を加え、煮立つ直前に火を止める。※仕上げにみりんを入れるとまろやかになる。

7　豚汁を器に盛り、ざく切りにしたミツバをのせたら完成です。七味唐辛子とおろしショウガを混ぜた、ショウガ七味を添えてお召し上がり下さい。