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キャベツと肉味噌のサニーサイドアップライス H28.7/20 材料（４人分） ごはん ４皿分
キャベツ 1/4個（千切り）
シソの葉 ４枚（みじん切り）
目玉焼き ４個
コチュジャン 適量
（肉味噌材料）
豚ひき肉 ４００ｇ
玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
味噌 大さじ３
オイスターソース 大さじ１
砂糖 大さじ２
みりん・酒 各大さじ１
にんにく・生姜 各１片（みじん切り）
作り方
フライパンにひき肉、にんにく、生姜、玉ねぎを入れて炒めて行きます。
しっかり目に炒めたら肉味噌の調味料類を全て加えて水分がなくなるまで炒めたら肉味噌は完成。 お皿にご飯を盛り付け、上にたっぷりのキャベツを乗せ肉味噌をかけます。 上に目玉焼きを乗せてシソの葉を散らします。 お好みでコチュジャンをトッピングしてスプーンで混ぜながら食べます。 |
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サバのカレーマヨサクサクパン粉焼き H28.7/17 2016年1月20日（水）三ツ星シュフの食なび サバのカレーマヨサクサクパン粉焼き 材料（2人分） ・サバ（切り身） 2切れ
・塩 適量
・パン粉 大さじ2
・オリーブオイル 小さじ1
・塩・コショウ 各適量
ソース ・マヨネーズ 大さじ2
・カレー粉 小さじ1弱
・ガーリックパウダー 2ふり
・塩 ひとつまみ
＜作り方＞
1 サバに塩（適量）をふって10分以上おき、ペーパータオルで水分を
拭き、くさみを除く。
2 フライパンにパン粉（大さじ2）を入れる。弱めの中火でときどき揺すりながら、キツネ色になるまでからいりしたら、取り出しておく。 3 2のあいたフライパンを拭いてオリーブオイル（小さじ1）を中火で 熱する。1のサバの両面に軽く、塩・コショウをふって皮側から入れ、両面を焼いて火を通す。
4 マヨネーズ（大さじ2）、カレー粉（小さじ1弱）、ガーリックパウダー（2ふり）、塩（ひとつまみ）を混ぜ、ソースを作る。 5 サバが焼けたら器に盛る。4のソースを塗り、その上に2のパン粉をかけたら完成です。 |
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ごぼうとこんにゃくと鶏肉のきんぴら★★★
【材料】 ごぼう・・・・・・・・・２５０ｇ
にんじん・・・・・・・・１／３本
こんにゃく・・・・・・・１／２丁
鶏もも肉・・・・・・・・２００ｇ
ごま油・・・・・・・・・大１／２
鷹の爪（輪切り）・・・・・１本分
［Ａ］ 砂糖・・・・・・・・・・・大１．５
みりん・・・・・・・・・・大１．５
酒・・・・・・・・・・・・大１．５
醤油・・・・・・・・・・・大３．５
白ごま・・・・・・・・・大１ 七味唐辛子・・・・・・・適量
【作り方】
（１）ごぼうは皮を包丁の背でこそげとり、ささがきして水にさらしてアク抜きした後水気を取り、
にんじんはピーラーで薄くスライスする。
（２）こんにゃくは塩もみして洗い、スプーンで約２ｃｍ位の大きさにちぎり、 鶏もも肉も同様の大きさに切る。
（３）フライパンにごま油を熱し、鷹の爪を加え（１）、（２）を中火で炒め、 Ａを加え汁気がほとんどなくなるまで炒め、仕上げに白ごまをふり盛り付け、
七味唐辛子を添える。
＜ＰＯＩＮＴ＞ ●ごぼうは切り込みを入れてからささがきを行うと簡単！ ●こんにゃくは臭みをとるため塩をもみこむ ●こんにゃくは手でちぎるのが、もこみち流 ●仕上がりがベタつかないようにフライパンをよく熱してから炒める 過去作品 |
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ベーコンとレーズンのカレーピラフ ホワイトソースがけ H28.7/9 材料(4人分) ▼カレーピラフ 米 2合 玉ねぎ 1/2個(100g) ベーコン(厚切り) 1+1/2枚(150g) レーズン 大さじ3 カレー粉 大さじ1 塩 小さじ1 こしょう 少々 ▼ホワイトソース バター 大さじ2 小麦粉 大さじ3 牛乳 2カップ 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 ブロッコリー 1/2個(200g) ●塩、油 作り方 1 ピラフを作る。米は洗ってザルに上げ、水気をきる。玉ねぎは1cm角に切る。ベーコンも1cm角に切る。 2 厚手の鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ベーコンを加えてさっと炒める。さらに、米を加えて透き通るまで炒め、カレー粉をふって炒め合わせる。香りが立ったら水2カップ、塩、こしょうを加えてざっと混ぜ、ふたをして中火で炊く。 3 蒸気が上がってきたら弱火にして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。レーズンを散らし、全体をさっくり混ぜる。 4 ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて炒め合わせる。フツフツしてきたら冷たい牛乳を一気に加えて混ぜながら火を通し、とろみがついてきたら、塩、こしょうで調味する。 5 ブロッコリーは小房に分け、たっぷりの熱湯に塩少々を加えてゆで、ザルに上げて水気をきる。 6 器にカレーピラフを盛ってホワイトソースをかけ、ブロッコリーをつけ合わせる。 |
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もやしとひき肉の春雨スープ
H28.7/9 材料 ひき肉 200g
にんにく しょうが 醤油 大匙1 酒 大匙1 チキンスープまたはお湯 1リットル もやし 一袋 春雨 50g ネギ 適量
塩、コショウ 適量
ごま油 適量
ラー油 お好みで
作り方
春雨は水につけておく
スープ用の鍋ににんにく、しょうがのみじん切りとごま油大匙1を入れて火をつけゆっくり油に香を移す
ひき肉を鍋に入れて、すかさず醤油をかけて肉に醤油を絡ませながら、ぽろぽろに炒める
もやしを加えて炒め合わせ
温めたスープストックまたお湯1リットルと酒を加える
しばし煮て、塩コショウで調味して
水に浸しておいた春雨を加えてサッと煮る
仕上げに醤油少々をくわえて、ごま油でたらっと風味づけをする
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