秋刀魚の香草ソテー

秋刀魚の香草ソテー(2人前)

「さぁ、秋刀魚だ、煮込みだ、燻製だぁ♪」の第1弾です。
今回は文字通り秋を代表する魚、そう秋刀魚の登場です(^｡^)
今年は脂がのった大ぶりの秋刀魚が豊漁で安価にいただけるそうですよ！！
嬉しいですねぇ〜♪

秋刀魚ってホントに大好きなんです(^.^)
味はもちろん好きなんですけど、料理の食材としても、すっごくお気に入りです。
秋刀魚って刺身はもちろん、焼いても、煮ても、揚げても美味しいですよね。
それに、あの苦みのあるはらわたは料理心をくすぐります。

さてさて、いろいろな料理が楽しめる秋刀魚ですが、
秋刀魚といえば塩焼きに御飯と味噌汁ってイメージ、強くないですか？
たしかに今の季節、脂ののった秋刀魚の塩焼きって最高ですよね。

でも、秋刀魚の塩焼き、今日はやんないですよ。
秋刀魚イコール塩焼きってイメージ、ちょっと壊したくなって、
今回は和風テイストを残しながら、香草ソテーにしてみました＼(^_^)／

ふつう香草ソテーって白身魚ですが、青魚でも魚の臭みが消えて脂によく合いますよ。
今回も脂ののった秋刀魚にほんのりと香草の風味が絡み、その旨みを引き立ててました。
そのままでも美味しくいただけますが、
ポン酢とオリブ油で作ったソースと大根おろしでいただくといいですよ(^_^)b

今回の最大の難所は、ふつうのフライパンで長い秋刀魚をソテーするところですか（笑）
それに、ソテーした秋刀魚をそのままの姿で盛り付けられる大皿がないんです(>_<）
とりあえず、今回は何でもいいから一番大きな皿を出してきて、何とか撮影しましたが・・・

今回、残念ながら、はらわたは使いませんでした(-_-)
でも、次回はゼッタイに使いますからね(^^ゞ

【材料と下準備】
秋刀魚　2尾　腹に包丁を入れて内臓を除き、水洗いして水分を拭き取る
秋刀魚下味用
塩　小さじ1杯（1尾につき、小さじ1/2杯）
セージ（フレッシュ）　葉8枚（1尾につき、葉4枚）
ローズマリー（フレッシュ）　2本（1尾につき、1本）
タイム（フレッシュ）　16本（1尾につき、8本）
ニンニク　1/2片（1尾につき、1/4片）　皮を剥いて芽を取り、包丁の腹でつぶす
ソテー用
オリブ油　大さじ2杯
ニンニク　1/2片　皮を剥いて芽を取り、包丁の腹でつぶす
セージ（フレッシュ）　葉8枚
ローズマリー（フレッシュ）　2本
タイム（フレッシュ）　16本
ポン酢ソース
ポン酢　大さじ2杯
塩　小さじ1杯
オリブ油　大さじ4杯
あしらい
大根おろし　大根5cm厚分

【作り方】
ポン酢に塩を加えて溶かした後、攪拌しながらオリブ油を少しずつ加えてソースを作る。
内臓を除き、水洗いして水分を拭き取った秋刀魚の表面と腹の中に塩をふる。
腹に中にフレッシュのセージ、ローズマリー、タイムとニンニクを入れる。
大きめのフライパンにオリブ油とニンニクを入れ、弱火で加熱する。
ニンニクの香りが立ったら、フレッシュのセージ、ローズマリー、タイムを加える。
オリブ油に香草の香りが移ったら、焦げる前にハーブを取り出しておく。
香草を腹に詰めた秋刀魚をフライパンに入れ、中火でソテーする。
皿にソテーした秋刀魚を盛り付け、炒めたセージ、ローズマリー、タイムを散らす。
あしらいの大根おろしとポン酢ソースを添えて完成。

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秋刀魚 いいですね〜〜
昨日 我が家は圧力鍋で生姜煮を作りました。
骨まで柔らかくなって 余すところなく いただきました。
いつも煮る 焼くでは・・・と思っていたところ
素敵なレシピをありがとうございます。
ポン酢ソースと大根おろし 香草がおいしそうです。
ポチ☆

[みこ]

我が家行きつけ庶民のスーパーでも
揃えることができる香草類でよかったぁ〜ヽ(*´∀｀)ﾉ凸ﾎﾟﾁ

脂の乗ってるサンマは美味しいんだけど
たまに脂がきつ過ぎて１匹食べきれないこともあるけど
大根おろしとポン酢ソースなら
さっぱりといただけそうですね(≧∇≦)b”
珍しくお料理の写真がないのは載せ忘れかな？( ´艸｀)

Crimsonさん、おはようございます。

はらわたはちょっとでもとても苦いですよね。
でも、大人は苦味も楽しめなきゃ。

秋刀魚お手ごろなので、やってみたいなぁ。
ダブル・ポチ！

[タコハル]

ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノおはようございます。
秋刀魚の香草焼きはお店でしか食べた事なかったです。
和のイメージの秋刀魚も洋風になりますね。

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ん〜、美味しそう♪
ハラワタ、いつも使うんですか？
私は苦手で…^^;
是非ハラワタを使ったレシピも教えてください！ポチ☆

PIANOさん
秋刀魚の生姜煮、いいですねぇ〜
次回のシリーズではバルサミコ酢とオイスターソースを使った
秋刀魚の生姜煮をアップします。
よかったら見てくださいね♪
ポチ☆ ありがとうございました。

みこさん
やっちゃいました！！
写真、アップし忘れです(^^ゞ
そうですね、秋刀魚も脂がのりすぎるときついですよね・・・
でも、ハーブの風味だとけっこういただけそうですよ。
ヽ(*´∀｀)ﾉ凸ﾎﾟﾁありがとうございました。

福ねこさん
はらわた、苦手ですか？？？
意外ですね(^_^)
でも、はらわたがダメでも秋刀魚は十分美味しいですよね。
秋刀魚、ホント手頃ですねぇ〜
この機会に秋刀魚料理をいろいろ楽しんじゃいます！！
ダブル・ポチ！ありがとうございました。

タコハルさん
もっと、もっと洋風にしたかったんですけど・・・
あんまり外しすぎると家族のクレームが怖いので、
今回は大人しく、プチ洋風です(笑）
大根おろしとポン酢ソースも実はクレーム対策だったりして・・・

Yukiさん
はらわた、いつも使うワケじゃないですけど、
美味しいんで、なんか捨てるのもったいないんです♪
次回のシリーズではサラダのソースに使いますので、
よかったら見てくださいね。
ポチ☆ありがとうございました。

サンマのソテー、ハーブの香りと〜
あっさりポン酢でいただく・・・
秋らしい洋風なお料理
真似てみたい一品です。ポチ☆
( ..)φメモメモ

Mammyさん
レスが遅くなってご免なさいです。
和洋折衷な変な料理かも知れませんが、意外に行けますよ。
ポチ☆ありがとうございました。