鶏肉と茄子、甘長唐辛子、ペコロスのトマト煮込み ( レシピ ) - 料理大好き！Cooking Crimson

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鶏肉と茄子、甘長唐辛子、ペコロスのトマト煮込み(2人前)

「さぁ、秋刀魚だ、煮込みだ、燻製だぁ♪」の第2弾です。
最近、すっかり秋らしくなって、煮込み料理が恋しくなりだしました。
さすがに、何時間も煮込むような料理はまだ勘弁ですが、
今回は鶏肉と茄子、甘長唐辛子、ペコロスを軽～くトマトソースで煮込んでみました(^.^)

このトマトソース、トマトにアンチョビと味噌を加えてブーケガルニで香り付けしてます。
だから、鶏肉とは当然ながら合いますよね(^o^)

それにしてもこの季節、茄子はぷりっと身が締まって美味しいですねぇ～
トマトソースで煮込んでも煮くずれせずに、それでいてトロリとした食感になります。
トマトソースがよく染みてホント美味しいんですよ(^。^)

甘長唐辛子は万願寺唐辛子と同じように辛くないんですが、万願寺より小振りなんです。
だから、いろんな具材と一緒に使うんでしたら、万願寺より扱いやすいかも・・・
これも火を入れると甘くなって美味しいんですよ(^_^)b

それと小玉葱のペコロス・・・
煮込み料理にはバラけないペコロスが一番です。
もちろんトマトソースで煮込むと玉葱の甘みが十分楽しめます(^○^)

煮込み料理って、具材がクタクタになったりして、見た目がちょっと不満なんですが、
少し肌寒い秋の日には最高のご馳走かも知れませんね♪

あっ、昨日は料理の写真、アップし忘れでした。
(^.^)ご(-.-)め(__)ん(-。-)ね(^.^)
今日は忘れずにアップしますね(‥ゞポリポリ

【材料と下準備】
●具材
鶏むね肉（切り込み）　150g　下味用の塩、粗挽き黒コショウをふり、揉んでおく
下味用
塩　小さじ1/3杯
粗挽き黒コショウ　小さじ1/6杯
茄子　2本　1.5cm厚に輪切りにし、水にさらす
甘長唐辛子　8本
ペコロス　2個　皮を剥く
オリブ油　大さじ2杯
ニンニク　1片　皮を剥き、芽を取ってみじん切り
ローズマリー(フレッシュ)　2本
唐辛子(乾燥)　1/2本　水で戻し、種を取って小口切り

●煮込み用トマトソース
トマト・ジュースづけ　1缶（固形分240g、総量400g）
水　300mL
味の素丸鶏がらスープ（顆粒スープの素）　2包10g
アンチョビペースト　大さじ1杯
米麦合わせ味噌　大さじ1杯
生姜　皮付きのままスライス（長径5 cm×短径4 cm×厚さ2mm）2枚
ブランディー　大さじ3杯
蜂蜜　小さじ2杯
ブーケガルニ※（ティーバッグタイプ：ヱスビー食品）　1袋
　　　　　　　　※セロリ、ローレル、コショウ、タイム、クローブ、キャラウェイ
粗挽き黒コショウ　2つまみ
塩　2つまみ

●飾り
ローズマリー(フレッシュ)　2本

【作り方】
●具材を炒める
フライパンにオリブ油とみじん切りにしたニンニクを入れ、弱火で加熱する。
ニンニクの香りが立ったら、フレッシュのローズマリーと唐辛子を加える。
オリブ油にローズマリーの香りが移ったら、焦げる前にローズマリーは取り出しておく。
次にフライパンに茄子、甘長唐辛子、ペコロスを加えて炒める。
さらに下味をつけた鶏むね肉を加えて表面に火がとおるまで炒める。

●トマトソースを作る
鍋に水とトマトピューレーづけを入れて加熱し、鶏がらの顆粒スープの素を加えて混ぜる。
次に、アンチョビペースト、味噌、生姜、ブランディー、蜂蜜を加える。
さらに、ブーケガルニを入れてトマトの酸味が飛ぶまで15分ほど煮る。
粗挽き黒コショウ、塩を加えて味を調える。

●具材をトマトソースで煮る
炒め終わった具材をトマトソースの入った鍋に移す。
残ったフライパンの油なども少量のトマトソースを加えて残さず鍋に移す。
トマトソースが絡むくらいまで中火で煮込む。

●盛り付け
温めた皿にトマトソースを注いで具材を盛り付け、
フレッシュのローズマリーを飾って完成。