秋刀魚の薬味挟み揚げ ( レシピ ) - 料理大好き！Cooking Crimson

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秋刀魚の薬味挟み揚げ（2人前）

「秋の味覚いっぱいメニューです♪」シリーズの第1弾です。
今回もまたまた秋の味覚、秋刀魚を取り上げます(‥ゞポリポリ

何をやっても美味しい秋刀魚なんですけど、
今回は薬味野菜と秋刀魚のはらわたを味噌で和えて、
秋刀魚に挟み込み、薄力粉を振ってオリブ油でさっと揚げました(^○^)

今回の薬味野菜は白葱と大葉、みょうが、生姜、辛味大根と役者が揃ってます(^_^)v

この薬味野菜の辛味や独特の刺激は秋刀魚の旨みを引き出してくれますし、
はらわたの苦みも秋刀魚の旨みを引き出してくれる大切な味覚の１つです。
それらを味噌で和えて秋刀魚のフィリングにしてみました(^_^)b

この薬味野菜とはらわたの味噌和え、これだけでも十分酒の肴になりますよ♪
案の定、余った味噌和えを秋刀魚の挟み揚げの添えものにしちゃいましたヾ（´▽｀;）ゝ

ただでさえ美味しい秋刀魚に、薬味野菜とはらわたの味噌和えは鬼に金棒状態です。
味噌和えが絡んだ秋刀魚の身は、揚げたことも手伝って、とにかく甘くて旨いんです。
特にいろいろな薬味やはらわた、味噌の味が秋刀魚の脂の味をより複雑にしてます（*^_^*）

このメニュー、秋に夜長に日本酒で一杯やるには最高のメニューだと思いません？
ただし、二日酔い覚悟でね(^_^)

【材料と下準備】
秋刀魚　2尾　頭と尾、ヒレを落とし、はらわたを取って水洗いして、4つに筒切り
フィリング（詰め物）
秋刀魚のはらわた　2尾分
　オリブ油（はらわた炒め用）　小さじ1杯
　白ワイン（はらわた炒め用）　小さじ2杯
白葱　白い部分15cm長　みじん切り
大葉　3枚　みじん切り
みょうが　2個　みじん切り
生姜　4cm×5cm×1.5mm×2枚　みじん切り
辛味大根　1/2本（直径6cm×5cm長）　すり下ろして絞る
米味噌（岡山紅糀味噌）　大さじ2杯
オリブ油（フィリング用）　大さじ1杯
白ワイン（フィリング用）　大さじ1杯
塩（フィリング用）　1つまみ
小麦粉（フィリング用）　大さじ1杯
小麦粉（秋刀魚の衣用）　適宜
オリブ油（揚げ用）　100mL
飾り
辛味大根　スライス4枚
白葱　白い部分7cm長　白髪葱にする
生姜　4cm×5cm×2mm　針生姜にする　
みょうが　1個　スライス
大葉　8枚
マスタードの芽　少々
赤キャベツの芽　少々

【作り方】
筒切りにした秋刀魚を沸騰した湯で茹でこぼす。
フライパンに炒め用のオリブ油を入れ、秋刀魚のはらわたを加えて中火で炒める。
はらわたに火がとおったら白ワインを加え、アルコールが飛んだら火から下ろす。
このはらわたに下準備を終えた白葱、大葉、みょうが、生姜、辛味大根、
フィリング用のオリブ油、白ワイン、塩を加え、味噌で和える。
この薬味野菜とはらわたの味噌和えを半分に分け、一方は添え物にする。
もう一方は小麦粉を加えて混ぜ、フィリングとする。
茹でこぼした秋刀魚の腹側から背骨まで切れ目を入れ、フィリングを詰めて粉を付ける。
フライパンで揚げ用のオリブ油を熱し、粉を付けた秋刀魚を揚げる。
皿に飾り用の薬味野菜、添え物として残した味噌和えなどをあしらい、
揚げ上がった秋刀魚を盛り付けて完成。