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きのこと鮭の炒め物（2人前） 今回使ったきのこはブラウンマッシュルーム、ホワイトマッシュルーム、ぶなしめじ、 ホワイトぶなしめじ、エリンギの5種類というか3種類というか・・・ でも、どれも美味しいんですよねぇ〜(^_^)v それにホワイトマッシュルームやホワイトぶなしめじって、 彩りが明るくなるんで好きなんです(^_^)ﾆｺﾆｺ 今回はこれらのきのこをニンニク風味のオリブ油で炒めて白ワインで蒸してます。 その残り汁で鮭のほぐし身を炒りつけ、別に炒めた甘長唐辛子やパプリカと一緒に 先ほどのきのこにオンです＼(^_^)／ いやぁ〜、きのこはシンプルな味付けが一番ですよね！！ ニンニク、オリブ油、白ワイン、塩コショウで十分きのこの味が引き立ちます（＾◇＾） それに鮭がよく合うんです。 さすが秋の旬同士ですねぇ〜、相性バツグンです(^^_)ルン♪ て、鮭のほぐし身は瓶詰めじゃなかったっけ(･_｡)？？？（まぁ、まぁ・・・(;^_^A ｱｾｱｾ…） 甘長唐辛子やパプリカは彩り目的だったんすけど、味でもいいアクセントになってますよ。 今回、好みのきのこを集めての炒め物はホント大満足なんですが、 きのこといえば、大御所の松茸様いませんねぇ〜(･_･、) 香り松茸、味しめじって呪文のように唱えても、今回は本しめじじゃないし・・・ やっぱり味も松茸ですよね(;＞_＜;）ﾋﾞｪｪﾝ 【材料と下準備】 ブラウンマッシュルーム 2個 1個につき5枚にスライス ホワイトマッシュルーム 6個 1個につき5枚にスライス ぶなしめじ 50g 石鎚を落とし、ほぐしておく ホワイトぶなしめじ 50g 石鎚を落とし、ほぐしておく エリンギ 2本（80g） 1本につき縦に裂いて6分割にする ニンニク 1片 皮を剥き縦に2分割して芽を取り、包丁の腹でつぶす オリブ油 大さじ3杯 白ワイン 大さじ1杯 白コショウ 1つまみ 塩 1つまみ 鮭ほぐし身（ニッスイ焼きさけあらほぐし） 70g 付け合わせ 甘長唐辛子 4本 縦に2分割し、種を取る パプリカ赤 1/8個 縦にスライス パプリカ黄 1/8個 縦にスライス オリブ油（付け合わせ用） 大さじ1杯 飾り レモンスライス 1枚 2分割にする 【作り方】
フライパンにオリブ油とニンニクを加え、弱火で加熱する。 ニンニクの香りが立ってきたら、きのこ類を入れ、中火で手早く炒める。 きのこ類に火がとおったら、白ワインを加えて蒸し煮にし、塩コショウで味を調える。 きのこを炒めながら、別のフライパンで甘長唐辛子とパプリカをオリブ油で炒める。 このフライパンに炒めたきのこを、汁を残して移し、ざっくり混ぜたら皿に盛り付ける。 きのこを炒めたあとのフライパンに鮭のほぐし身を加えて、 汁気がなくなるまで中〜強火でさっと加熱し、きのこの上に盛る。 レモンスライスを飾って完成。 |
料理
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薩摩芋のビシソワーズ：鳴門金時のレモン風味冷製クリームスープ（2〜4人前） 薩摩芋って今が旬ですよね♪ 芋掘りも盛んで、今や運動会と並んで、幼稚園の秋の定番行事となってます。 つい先日も、お隣の方からお子さんの芋掘りのお裾分けをいただきましたヾ(＾v＾)k ところで、この薩摩芋、料理の食材としてはじゃが芋に少々押され気味かも・・・ 特に洋風の料理にはあまり登場しないように思うんですが・・・ でも、最近、薩摩芋の復権を狙ってか、 いろいろな種類の薩摩芋が食品売り場に並ぶようになりました（*^_^*） 肉がオレンジ色の安納芋、紫色の紫芋、黄色い黄金千貫などなど・・・ もう、見てるだけで料理意欲が頭をもたげてきそうです（＾◇＾） 今回は、いろいろな種類の中で、甘くホクホクしていて芋の王様と呼ばれてる、 徳島県産の鳴門金時を使ってみました。 この鳴門金時を電子レンジで加熱して、レモン果汁を加え、 玉葱や牛乳、生クリーム、コンソメなどと一緒にミキサーにかけます。 ちょうど、じゃが芋を使ったビシソワーズの薩摩芋版です(^_^)b じゃが芋を使ったビシソワーズはスープらしいスープなんですが、 この鳴門金時のビシソワーズはどんな味なんでしょう♪ 一口味わってビックリ＼(◎o◎)／、スープというよりはデザートっぽいんです！！！ 砂糖を使ってないのにとても甘くて、しかもしつこくないんです(#^.^#) 生クリームやバターを使ってるからか、濃厚なしっとり感があり、 レモン風味が鳴門金時の甘みに合って、すごく爽やかです(*^｡^*) 味覚がおかしくなっちゃったのかって疑うくらい不思議なんですけど、 まるでチーズケーキのような味になってます。 鳴門金時のビシソワーズの味はチーズケーキのようだった・・・ これ、新しい都市伝説になります？？？ 【材料と下準備】 薩摩芋（鳴門金時） 1本（205g） 皮を剥き、ラップに包んで電子レンジで6分加熱 玉葱 1/4玉 皮を剥いて粗みじん切り バター（炒め用） 8g 牛乳 250mL レモン果汁 大さじ2杯 コンソメ（乾燥スープ：Maggi化学調味料無添加コンソメ） 1.5包7.5g 生クリーム 50mL バター（仕上げ用） 5g 白コショウ 軽く2つまみ 塩 軽く1つまみ 飾り レモンスライス 適宜 赤キャベツの芽 少々 マスタードの芽 少々 マスタードシード 少々 【作り方】
薩摩芋は皮を剥いて、ラップをして電子レンジで加熱後、乱切りにする。 フライパンに炒め用のバターと粗みじん切りの玉葱を入れて、弱火で炒める。 ミキサーに薩摩芋と玉葱、牛乳、レモン果汁、コンソメスープの素を加えて攪拌する。 さらに生クリーム、仕上げ用のバター、白コショウ、塩を加え、攪拌して冷蔵庫で冷やす。 スープが冷えたら器に注ぎ、スライスしたレモン、赤キャベツの芽、マスタードの芽、 マスタードシードを飾って完成。 |
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秋刀魚の薬味挟み揚げ（2人前） 何をやっても美味しい秋刀魚なんですけど、 今回は薬味野菜と秋刀魚のはらわたを味噌で和えて、 秋刀魚に挟み込み、薄力粉を振ってオリブ油でさっと揚げました(^○^) 今回の薬味野菜は白葱と大葉、みょうが、生姜、辛味大根と役者が揃ってます(^_^)v この薬味野菜の辛味や独特の刺激は秋刀魚の旨みを引き出してくれますし、 はらわたの苦みも秋刀魚の旨みを引き出してくれる大切な味覚の１つです。 それらを味噌で和えて秋刀魚のフィリングにしてみました(^_^)b この薬味野菜とはらわたの味噌和え、これだけでも十分酒の肴になりますよ♪ 案の定、余った味噌和えを秋刀魚の挟み揚げの添えものにしちゃいましたヾ（´▽｀;）ゝ ただでさえ美味しい秋刀魚に、薬味野菜とはらわたの味噌和えは鬼に金棒状態です。 味噌和えが絡んだ秋刀魚の身は、揚げたことも手伝って、とにかく甘くて旨いんです。 特にいろいろな薬味やはらわた、味噌の味が秋刀魚の脂の味をより複雑にしてます（*^_^*） このメニュー、秋に夜長に日本酒で一杯やるには最高のメニューだと思いません？ ただし、二日酔い覚悟でね(^_^) 【材料と下準備】 秋刀魚 2尾 頭と尾、ヒレを落とし、はらわたを取って水洗いして、4つに筒切り フィリング（詰め物） 秋刀魚のはらわた 2尾分 オリブ油（はらわた炒め用） 小さじ1杯 白ワイン（はらわた炒め用） 小さじ2杯 白葱 白い部分15cm長 みじん切り 大葉 3枚 みじん切り みょうが 2個 みじん切り 生姜 4cm×5cm×1.5mm×2枚 みじん切り 辛味大根 1/2本（直径6cm×5cm長） すり下ろして絞る 米味噌（岡山紅糀味噌） 大さじ2杯 オリブ油（フィリング用） 大さじ1杯 白ワイン（フィリング用） 大さじ1杯 塩（フィリング用） 1つまみ 小麦粉（フィリング用） 大さじ1杯 小麦粉（秋刀魚の衣用） 適宜 オリブ油（揚げ用） 100mL 飾り 辛味大根 スライス4枚 白葱 白い部分7cm長 白髪葱にする 生姜 4cm×5cm×2mm 針生姜にする みょうが 1個 スライス 大葉 8枚 マスタードの芽 少々 赤キャベツの芽 少々 【作り方】
筒切りにした秋刀魚を沸騰した湯で茹でこぼす。 フライパンに炒め用のオリブ油を入れ、秋刀魚のはらわたを加えて中火で炒める。 はらわたに火がとおったら白ワインを加え、アルコールが飛んだら火から下ろす。 このはらわたに下準備を終えた白葱、大葉、みょうが、生姜、辛味大根、 フィリング用のオリブ油、白ワイン、塩を加え、味噌で和える。 この薬味野菜とはらわたの味噌和えを半分に分け、一方は添え物にする。 もう一方は小麦粉を加えて混ぜ、フィリングとする。 茹でこぼした秋刀魚の腹側から背骨まで切れ目を入れ、フィリングを詰めて粉を付ける。 フライパンで揚げ用のオリブ油を熱し、粉を付けた秋刀魚を揚げる。 皿に飾り用の薬味野菜、添え物として残した味噌和えなどをあしらい、 揚げ上がった秋刀魚を盛り付けて完成。 |
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秋の味覚いっぱいメニューです♪ もう、それを見てるだけで飽きません。 スーツ姿で食品売り場をうろつく怪しいサラリーマンになってます(^o^)ハハハ さてさて、今回のメニューはその秋の味覚を存分に使ってます♪ まずはメニューの紹介から・・・ �―�刀魚の薬味挟み揚げ（写真中段） �¬通膓盪�のレモン風味クリームスープ（写真上段） ��鮭ときのこの炒め物（写真下段） また、さ・ん・まぁぁああ〜？？？なんて言わないでくださいね(‥ゞポリポリ 美味しい秋刀魚は今しか楽しめませんよ(^_^)b 今回は白葱、大葉、みょうが、生姜、辛味大根、はらわた、味噌などを合わせ、 それを秋刀魚に挟んで揚げてます(^_^)v それと、今が旬の薩摩芋（鳴門金時）の登場です＼(^_^)／ 今回は、その薩摩芋をクリームスープにしたんですが、 レモンの風味を生かすと意外な味に変身しました。 どんな味かは後日のお楽しみってことで・・・ヾ（´▽｀;）ゝエヘヘ そうそう、秋の味覚といえばきのこですよね(*^｡^*) 今回はブラウンマッシュルーム、ホワイトマッシュルーム、 ぶなしめじ、ホワイトぶなしめじ、エリンギを使った炒め物です。 鮭と一緒にいただくと秋満載の味覚にもう大満足です☆ﾉﾉﾉ ところで、秋の味覚の王様といえば松茸なんですが、 この王様、うちのような庶民の家には、なかなかおいでくださいません(･_･、) 外国生まれの王様でけっこうですから、ご遠慮なしにおいでくださ〜いm(__)m あっ、レシピはいつものように明日以降になります(#^.^#)
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鶏ささみ肉と枝豆のカモミールリゾット（2〜4人前） 今回はハーブティーのカモミールを使ってリゾットを作ってみました。 ＼(◎o◎)／！ええっ？？？、お茶でリゾット？？？なんて驚かないでくださいね。 日本にだって「茶粥」っていうお茶を使ったすばらしい料理があるじゃないですか。 もともと、コーヒーが苦手で、いつもは紅茶やハーブティーなんかを飲んでるんです。 その中でも、カモミールは大好きなお茶のひとつです(^｡^) お茶の持つ深い味わいにペパーミントの香りがうまくマッチして、 仕事の疲れを解きほぐしてくれますよね（*^_^*） このカモミールを使って何か料理が出来ないかなって以前から考えてたんですけど、 ペパーミントの香りって、デザートには合っても料理にはなかなか合いにくいんです(>｡<） 予習、復習をしないのは勉強も料理も同じなんですけど(‥ゞポリポリ このカモミールだけはさすがに予習をしました<(｀^´)>エッヘン それを書き出すと長くなっちゃうんでやめますけど、 いろいろ試した結果、カモミールに合うのが鶏ガラだしだったんです(^_^)v リゾットの具材は鶏ささみ肉と枝豆にしました。 当然ですが、鶏ガラだしと一緒で鶏ささみ肉もカモミールと合うんです。 枝豆は季節外れで使うつもりがなかったんですけど、 でしゃばらず、埋もれない風味を考えたとき、枝豆しか思い付きませんでした。 さて、出来上がったリゾットをいただいてみると・・・ カモミールがうまく溶け込んでいて、その存在がすぐにはわかりません。 でも、そのうち口の中にカモミール独特の味が広がって、 ほのかなペパーミントの香りが鼻に抜けていきますヽ(*^｡^*)ﾉ 鶏ささみ肉もカモミールの風味によく馴染んで、 枝豆もその風味がいいアクセントになってます。 でも、決してカモミールの風味を邪魔していませんよ(*^｡^*) 大好きなカモミールを、大好きなリゾットでいただいて、心も身体も温かな1日でした(^^)v 少し肌寒くなってきた秋の日にカモミールのリゾットって、いかがでしょうか(^_^)ﾆｺﾆｺ 【材料と下準備】 鶏ささみ肉 3切れ 109g 筋を取り、一口大にそぎ切りにして塩、コショウで揉む 鶏ささみ肉下味用 塩 小さじ1/2杯 白コショウ 少々（1振り半） ニンニク 1片 皮を剥き、芽を取ってみじん切り 玉葱（小） 1/4玉 皮を剥いてみじん切り マッシュルーム 5個 1個を4枚にスライス 茹で枝豆 83g 鞘から出して薄皮を剥く（正味30g） オリブ油（炒め用） 大さじ1杯 ローズマリー 1本 タイム 5本 ブランディー 大さじ1杯 有機リゾット米・ネッビオーネ（アルチェネロalce nero：日仏貿易（株）） 1カップ 鶏ガラだし 700mL カモミール（ティーバッグ） 3バッグ 塩 2つまみ 白コショウ 少々（3振り） パルメザンチーズ 大さじ2杯 オリブ油（仕上げ用） 大さじ1杯 飾り サラダ水菜 適宜 ラディッシュ 適宜 スライスする 【作り方】
鍋にオリブ油とニンニク、ローズマリー、タイムを入れて弱火で加熱する。 オリブ油に香りが移ったら、玉葱を加えて透明感が出るまで炒める。 さらにマッシュルームを加えて炒めた後、ローズマリーとタイムを取り出す。 下味を付けた鶏ささみ肉を加えて中火で炒め、ブランディーを加えてフランベする。 鶏ささみ肉を一旦取り出した後、リゾット米・ネッビオーネを加えて炒める。 リゾット米に透明感が出たら、鶏ガラだしとカモミールのティーバッグを加えて混ぜる。 カモミールのティーバッグは数分後に取り出す。 米がアルデンテ直前になったら、取り出した鶏ささみ肉と枝豆を加え、ザックリ混ぜる。 さらにパルメザンチーズとオリブ油を加え、塩、コショウで味を調える。 温めた皿にリゾットを盛り、サラダ水菜とラディッシュ、炒めたローズマリーを飾れば完成。 |
