料理大好き！Cooking Crimson

きのこと鮭の炒め物

Thu, 13 Nov 2008 08:03:05 +0900

きのこと鮭の炒め物（2人前）

「秋の味覚いっぱいメニューです♪」シリーズの第3弾です。
今回はきのこと鮭、甘長唐辛子、パプリカの何の工夫もない炒め物です(‥ゞポリポリ

今回使ったきのこはブラウンマッシュルーム、ホワイトマッシュルーム、ぶなしめじ、
ホワイトぶなしめじ、エリンギの5種類というか3種類というか・・・
でも、どれも美味しいんですよねぇ～(^_^)v

それにホワイトマッシュルームやホワイトぶなしめじって、
彩りが明るくなるんで好きなんです(^_^)ﾆｺﾆｺ

今回はこれらのきのこをニンニク風味のオリブ油で炒めて白ワインで蒸してます。
その残り汁で鮭のほぐし身を炒りつけ、別に炒めた甘長唐辛子やパプリカと一緒に
先ほどのきのこにオンです＼(^_^)／

いやぁ～、きのこはシンプルな味付けが一番ですよね！！
ニンニク、オリブ油、白ワイン、塩コショウで十分きのこの味が引き立ちます（＾◇＾）

それに鮭がよく合うんです。
さすが秋の旬同士ですねぇ～、相性バツグンです(^^_)ルン♪
て、鮭のほぐし身は瓶詰めじゃなかったっけ(･_｡)？？？（まぁ、まぁ・・・(;^_^A ｱｾｱｾ…）
甘長唐辛子やパプリカは彩り目的だったんすけど、味でもいいアクセントになってますよ。

今回、好みのきのこを集めての炒め物はホント大満足なんですが、
きのこといえば、大御所の松茸様いませんねぇ～(･_･、)
香り松茸、味しめじって呪文のように唱えても、今回は本しめじじゃないし・・・
やっぱり味も松茸ですよね(;＞_＜;）ﾋﾞｪｪﾝ

【材料と下準備】
ブラウンマッシュルーム　2個　1個につき5枚にスライス
ホワイトマッシュルーム　6個　1個につき5枚にスライス
ぶなしめじ　50g　石鎚を落とし、ほぐしておく
ホワイトぶなしめじ　50g　石鎚を落とし、ほぐしておく
エリンギ　2本（80g）　1本につき縦に裂いて6分割にする
ニンニク　1片　皮を剥き縦に2分割して芽を取り、包丁の腹でつぶす
オリブ油　大さじ3杯
白ワイン　大さじ1杯
白コショウ　1つまみ
塩　1つまみ
鮭ほぐし身（ニッスイ焼きさけあらほぐし）　70g
付け合わせ
　甘長唐辛子　4本　縦に2分割し、種を取る
　パプリカ赤　1/8個　縦にスライス
　パプリカ黄　1/8個　縦にスライス
　オリブ油（付け合わせ用）　大さじ1杯
飾り
　レモンスライス　1枚　2分割にする

【作り方】
フライパンにオリブ油とニンニクを加え、弱火で加熱する。
ニンニクの香りが立ってきたら、きのこ類を入れ、中火で手早く炒める。
きのこ類に火がとおったら、白ワインを加えて蒸し煮にし、塩コショウで味を調える。
きのこを炒めながら、別のフライパンで甘長唐辛子とパプリカをオリブ油で炒める。
このフライパンに炒めたきのこを、汁を残して移し、ざっくり混ぜたら皿に盛り付ける。
きのこを炒めたあとのフライパンに鮭のほぐし身を加えて、
汁気がなくなるまで中～強火でさっと加熱し、きのこの上に盛る。
レモンスライスを飾って完成。

薩摩芋のビシソワーズ：鳴門金時のレモン風味冷製クリームスープ

Tue, 11 Nov 2008 08:06:48 +0900

薩摩芋のビシソワーズ：鳴門金時のレモン風味冷製クリームスープ（2～4人前）

「秋の味覚いっぱいメニューです♪」シリーズの第2弾です。
今回は薩摩芋を使ったレモン風味のクリームスープなんですヽ(*^｡^*)ﾉ

薩摩芋って今が旬ですよね♪
芋掘りも盛んで、今や運動会と並んで、幼稚園の秋の定番行事となってます。
つい先日も、お隣の方からお子さんの芋掘りのお裾分けをいただきましたヾ(＾v＾)k

ところで、この薩摩芋、料理の食材としてはじゃが芋に少々押され気味かも・・・
特に洋風の料理にはあまり登場しないように思うんですが・・・

でも、最近、薩摩芋の復権を狙ってか、
いろいろな種類の薩摩芋が食品売り場に並ぶようになりました（*^_^*）

肉がオレンジ色の安納芋、紫色の紫芋、黄色い黄金千貫などなど・・・
もう、見てるだけで料理意欲が頭をもたげてきそうです（＾◇＾）
今回は、いろいろな種類の中で、甘くホクホクしていて芋の王様と呼ばれてる、
徳島県産の鳴門金時を使ってみました。

この鳴門金時を電子レンジで加熱して、レモン果汁を加え、
玉葱や牛乳、生クリーム、コンソメなどと一緒にミキサーにかけます。
ちょうど、じゃが芋を使ったビシソワーズの薩摩芋版です(^_^)b

じゃが芋を使ったビシソワーズはスープらしいスープなんですが、
この鳴門金時のビシソワーズはどんな味なんでしょう♪

一口味わってビックリ＼(◎o◎)／、スープというよりはデザートっぽいんです！！！
砂糖を使ってないのにとても甘くて、しかもしつこくないんです(#^.^#)
生クリームやバターを使ってるからか、濃厚なしっとり感があり、
レモン風味が鳴門金時の甘みに合って、すごく爽やかです(*^｡^*)
味覚がおかしくなっちゃったのかって疑うくらい不思議なんですけど、
まるでチーズケーキのような味になってます。

鳴門金時のビシソワーズの味はチーズケーキのようだった・・・

これ、新しい都市伝説になります？？？

【材料と下準備】
薩摩芋（鳴門金時）　1本（205g）　皮を剥き、ラップに包んで電子レンジで6分加熱
玉葱　1/4玉　皮を剥いて粗みじん切り
バター（炒め用）　8g
牛乳　250mL
レモン果汁　大さじ2杯
コンソメ（乾燥スープ：Maggi化学調味料無添加コンソメ）　1.5包7.5g
生クリーム　50mL
バター（仕上げ用）　5g
白コショウ　軽く2つまみ
塩　軽く1つまみ
飾り
　レモンスライス　適宜
　赤キャベツの芽　少々
　マスタードの芽　少々
　マスタードシード　少々

【作り方】
薩摩芋は皮を剥いて、ラップをして電子レンジで加熱後、乱切りにする。
フライパンに炒め用のバターと粗みじん切りの玉葱を入れて、弱火で炒める。
ミキサーに薩摩芋と玉葱、牛乳、レモン果汁、コンソメスープの素を加えて攪拌する。
さらに生クリーム、仕上げ用のバター、白コショウ、塩を加え、攪拌して冷蔵庫で冷やす。
スープが冷えたら器に注ぎ、スライスしたレモン、赤キャベツの芽、マスタードの芽、
マスタードシードを飾って完成。

秋刀魚の薬味挟み揚げ

Fri, 31 Oct 2008 07:43:30 +0900

秋刀魚の薬味挟み揚げ（2人前）

「秋の味覚いっぱいメニューです♪」シリーズの第1弾です。
今回もまたまた秋の味覚、秋刀魚を取り上げます(‥ゞポリポリ

何をやっても美味しい秋刀魚なんですけど、
今回は薬味野菜と秋刀魚のはらわたを味噌で和えて、
秋刀魚に挟み込み、薄力粉を振ってオリブ油でさっと揚げました(^○^)

今回の薬味野菜は白葱と大葉、みょうが、生姜、辛味大根と役者が揃ってます(^_^)v

この薬味野菜の辛味や独特の刺激は秋刀魚の旨みを引き出してくれますし、
はらわたの苦みも秋刀魚の旨みを引き出してくれる大切な味覚の１つです。
それらを味噌で和えて秋刀魚のフィリングにしてみました(^_^)b

この薬味野菜とはらわたの味噌和え、これだけでも十分酒の肴になりますよ♪
案の定、余った味噌和えを秋刀魚の挟み揚げの添えものにしちゃいましたヾ（´▽｀;）ゝ

ただでさえ美味しい秋刀魚に、薬味野菜とはらわたの味噌和えは鬼に金棒状態です。
味噌和えが絡んだ秋刀魚の身は、揚げたことも手伝って、とにかく甘くて旨いんです。
特にいろいろな薬味やはらわた、味噌の味が秋刀魚の脂の味をより複雑にしてます（*^_^*）

このメニュー、秋に夜長に日本酒で一杯やるには最高のメニューだと思いません？
ただし、二日酔い覚悟でね(^_^)

【材料と下準備】
秋刀魚　2尾　頭と尾、ヒレを落とし、はらわたを取って水洗いして、4つに筒切り
フィリング（詰め物）
秋刀魚のはらわた　2尾分
　オリブ油（はらわた炒め用）　小さじ1杯
　白ワイン（はらわた炒め用）　小さじ2杯
白葱　白い部分15cm長　みじん切り
大葉　3枚　みじん切り
みょうが　2個　みじん切り
生姜　4cm×5cm×1.5mm×2枚　みじん切り
辛味大根　1/2本（直径6cm×5cm長）　すり下ろして絞る
米味噌（岡山紅糀味噌）　大さじ2杯
オリブ油（フィリング用）　大さじ1杯
白ワイン（フィリング用）　大さじ1杯
塩（フィリング用）　1つまみ
小麦粉（フィリング用）　大さじ1杯
小麦粉（秋刀魚の衣用）　適宜
オリブ油（揚げ用）　100mL
飾り
辛味大根　スライス4枚
白葱　白い部分7cm長　白髪葱にする
生姜　4cm×5cm×2mm　針生姜にする　
みょうが　1個　スライス
大葉　8枚
マスタードの芽　少々
赤キャベツの芽　少々

【作り方】
筒切りにした秋刀魚を沸騰した湯で茹でこぼす。
フライパンに炒め用のオリブ油を入れ、秋刀魚のはらわたを加えて中火で炒める。
はらわたに火がとおったら白ワインを加え、アルコールが飛んだら火から下ろす。
このはらわたに下準備を終えた白葱、大葉、みょうが、生姜、辛味大根、
フィリング用のオリブ油、白ワイン、塩を加え、味噌で和える。
この薬味野菜とはらわたの味噌和えを半分に分け、一方は添え物にする。
もう一方は小麦粉を加えて混ぜ、フィリングとする。
茹でこぼした秋刀魚の腹側から背骨まで切れ目を入れ、フィリングを詰めて粉を付ける。
フライパンで揚げ用のオリブ油を熱し、粉を付けた秋刀魚を揚げる。
皿に飾り用の薬味野菜、添え物として残した味噌和えなどをあしらい、
揚げ上がった秋刀魚を盛り付けて完成。

秋の味覚いっぱいメニューです♪

Thu, 30 Oct 2008 07:54:35 +0900

秋の味覚いっぱいメニューです♪

今、スーパーやデパ地下などには秋の味覚が勢揃いですヽ(*^｡^*)ﾉ
もう、それを見てるだけで飽きません。
スーツ姿で食品売り場をうろつく怪しいサラリーマンになってます(^o^)ハハハ

さてさて、今回のメニューはその秋の味覚を存分に使ってます♪
まずはメニューの紹介から・・・

―刀魚の薬味挟み揚げ（写真中段）
￢通膓盪離譽皀麌クリームスープ（写真上段）
鮭ときのこの炒め物（写真下段）

また、さ・ん・まぁぁああ～？？？なんて言わないでくださいね(‥ゞポリポリ
美味しい秋刀魚は今しか楽しめませんよ(^_^)b
今回は白葱、大葉、みょうが、生姜、辛味大根、はらわた、味噌などを合わせ、
それを秋刀魚に挟んで揚げてます(^_^)v

それと、今が旬の薩摩芋（鳴門金時）の登場です＼(^_^)／
今回は、その薩摩芋をクリームスープにしたんですが、
レモンの風味を生かすと意外な味に変身しました。
どんな味かは後日のお楽しみってことで・・・ヾ（´▽｀;）ゝエヘヘ

そうそう、秋の味覚といえばきのこですよね(*^｡^*)
今回はブラウンマッシュルーム、ホワイトマッシュルーム、
ぶなしめじ、ホワイトぶなしめじ、エリンギを使った炒め物です。
鮭と一緒にいただくと秋満載の味覚にもう大満足です☆ﾉﾉﾉ

ところで、秋の味覚の王様といえば松茸なんですが、
この王様、うちのような庶民の家には、なかなかおいでくださいません(･_･、)
外国生まれの王様でけっこうですから、ご遠慮なしにおいでくださ～いm(__)m

あっ、レシピはいつものように明日以降になります(#^.^#)

鶏ささみ肉と枝豆のカモミールリゾット

Wed, 29 Oct 2008 07:18:26 +0900

鶏ささみ肉と枝豆のカモミールリゾット（2～4人前）

「食欲の秋はクッキングの秋♪」シリーズの第4弾です。
今回はハーブティーのカモミールを使ってリゾットを作ってみました。
＼(◎o◎)／！ええっ？？？、お茶でリゾット？？？なんて驚かないでくださいね。
日本にだって「茶粥」っていうお茶を使ったすばらしい料理があるじゃないですか。

もともと、コーヒーが苦手で、いつもは紅茶やハーブティーなんかを飲んでるんです。
その中でも、カモミールは大好きなお茶のひとつです(^｡^)
お茶の持つ深い味わいにペパーミントの香りがうまくマッチして、
仕事の疲れを解きほぐしてくれますよね（*^_^*）

このカモミールを使って何か料理が出来ないかなって以前から考えてたんですけど、
ペパーミントの香りって、デザートには合っても料理にはなかなか合いにくいんです(>｡<）

予習、復習をしないのは勉強も料理も同じなんですけど(‥ゞポリポリ
このカモミールだけはさすがに予習をしました<(｀^´)>エッヘン

それを書き出すと長くなっちゃうんでやめますけど、
いろいろ試した結果、カモミールに合うのが鶏ガラだしだったんです(^_^)v

リゾットの具材は鶏ささみ肉と枝豆にしました。
当然ですが、鶏ガラだしと一緒で鶏ささみ肉もカモミールと合うんです。
枝豆は季節外れで使うつもりがなかったんですけど、
でしゃばらず、埋もれない風味を考えたとき、枝豆しか思い付きませんでした。

さて、出来上がったリゾットをいただいてみると・・・
カモミールがうまく溶け込んでいて、その存在がすぐにはわかりません。
でも、そのうち口の中にカモミール独特の味が広がって、
ほのかなペパーミントの香りが鼻に抜けていきますヽ(*^｡^*)ﾉ

鶏ささみ肉もカモミールの風味によく馴染んで、
枝豆もその風味がいいアクセントになってます。
でも、決してカモミールの風味を邪魔していませんよ(*^｡^*)

大好きなカモミールを、大好きなリゾットでいただいて、心も身体も温かな1日でした(^^)v
少し肌寒くなってきた秋の日にカモミールのリゾットって、いかがでしょうか(^_^)ﾆｺﾆｺ

【材料と下準備】
鶏ささみ肉　3切れ　109g　筋を取り、一口大にそぎ切りにして塩、コショウで揉む
鶏ささみ肉下味用
　塩　小さじ1/2杯
　白コショウ　少々（1振り半）
ニンニク　1片　皮を剥き、芽を取ってみじん切り
玉葱（小）　1/4玉　皮を剥いてみじん切り
マッシュルーム　5個　1個を4枚にスライス
茹で枝豆　83g　鞘から出して薄皮を剥く（正味30g）
オリブ油（炒め用）　大さじ1杯
ローズマリー　1本
タイム　5本
ブランディー　大さじ1杯
有機リゾット米・ネッビオーネ（アルチェネロalce nero：日仏貿易（株））　1カップ
鶏ガラだし　700mL
カモミール（ティーバッグ）　3バッグ
塩　2つまみ
白コショウ　少々（3振り）
パルメザンチーズ　大さじ2杯
オリブ油（仕上げ用）　大さじ1杯
飾り
　サラダ水菜　適宜
　ラディッシュ　適宜　スライスする

【作り方】
鍋にオリブ油とニンニク、ローズマリー、タイムを入れて弱火で加熱する。
オリブ油に香りが移ったら、玉葱を加えて透明感が出るまで炒める。
さらにマッシュルームを加えて炒めた後、ローズマリーとタイムを取り出す。
下味を付けた鶏ささみ肉を加えて中火で炒め、ブランディーを加えてフランベする。
鶏ささみ肉を一旦取り出した後、リゾット米・ネッビオーネを加えて炒める。
リゾット米に透明感が出たら、鶏ガラだしとカモミールのティーバッグを加えて混ぜる。
カモミールのティーバッグは数分後に取り出す。
米がアルデンテ直前になったら、取り出した鶏ささみ肉と枝豆を加え、ザックリ混ぜる。
さらにパルメザンチーズとオリブ油を加え、塩、コショウで味を調える。
温めた皿にリゾットを盛り、サラダ水菜とラディッシュ、炒めたローズマリーを飾れば完成。

鶏ガラから作るチキンスープ

Tue, 28 Oct 2008 07:59:49 +0900

鶏ガラから作るチキンスープ（2人前）

「食欲の秋はクッキングの秋♪」シリーズの第3弾です。
と言っても、今回は「鶏ささみ肉と枝豆のカモミールリゾット」のために取った
鶏ガラだしの残りでスープを作っただけなんです(‥ゞポリポリ

こうやって紹介するのもおこがましいんですけど、
「鶏ささみ肉と枝豆のカモミールリゾット」のレシピ前編のつもりでお付き合いください。

この頃はそこらのスーパーでも鶏ガラや豚骨をおく店が多くなりましたね。
でも、いざ、それを使ってだしを取るとなると面倒くささが先に立っちゃって、
いつも二の足を踏んでいました(ﾟﾍﾟ;）ｳｰﾝ

まぁ、たしかに鶏ガラからだしを取るのって、時間かかりますからね。
そこで今回は、「たった5分で取れる本格鶏ガラだしの作り方！！！」
・・・なんだったら、皆さんのお役に立てるんでしょうけど、
そんなのあるわけないですよね（期待させてゴメンなさい）(^.^)ご(-.-)め(__)ん(-。-)ね(^.^)

で、今回は「ちょっと時間がかかる鶏ガラだしの作り方」でお許しを・・・
と言っても、特別なこと何もしてません。
ただ、鶏ガラをしっかり洗って、香味野菜と一緒に煮込み、
丁寧にアクを取り続けるだけです(^_^)b

煮込んだ時間は約2時間です。
もっと時間をかければいいんでしょうが、今はこの辺が限界です(-_-)

鶏ガラだしの２／３は「鶏ささみ肉と枝豆のカモミールリゾット」に使ったんですが、
そのレシピとお味の方は明日以降にしますね♪

で、残った鶏ガラだしでチキンスープを作ったんです。
といっても、鶏ガラだしに塩コショウを加えて味を整えただけですが・・・
鶏ガラの風味が豊かでけっこう美味しくいただけました（*^_^*）

美味しい料理に近道なしですね♪

なんて、さんざん手抜きしてるお前が言うな！
と叱られちゃいそうですね（×_×）

【材料と下準備】
●鶏ガラだし
鶏ガラ　2羽分　水洗いし、血合いを取る
水　1.5L
追加の水　1L（1Lとしていますが、適量です）
白葱(青い部分)　1本分
玉葱（小）　1/2玉　皮を剥いて適当に串切り
ニンニク　1片　皮を剥き、縦に2分割して芽を取り、包丁の腹でつぶす

●チキンスープ
鶏ガラだし　500mL
マッシュルーム　1個　スライスする
塩　2つまみ
白コショウ　少々（2振り）
パセリ(ドライ)　少々

【作り方】
●鶏ガラだしを取る
流水で水洗いし、血合いを取った鶏ガラ2羽分を1.5Lの水、白葱の青い部分、
玉葱、ニンニクと一緒に鍋に入れ、蓋をせずに約2時間、弱～中火で加熱する。
途中、適宜、水を足しながら、出てきたアクを丁寧に取り除く。
約2時間後、火から下ろし、目の細かい金網などで漉して鶏ガラだしとする。

●チキンスープ
鶏ガラだし500mLを鍋に取って火にかけ、スライスしたマッシュルームを加える。
マッシュルームに火がとおったら、塩と白コショウで味を調え、
器に注いでパセリを散らせば完成。

秋刀魚のドレッシングでいただく大根、水菜、スプラウトのサラダ

Thu, 23 Oct 2008 07:45:52 +0900

秋刀魚のドレッシングでいただく大根、水菜、スプラウトのサラダ（2人前）

「食欲の秋はクッキングの秋♪」シリーズの第2弾です。
今回は秋刀魚のはらわたで作ったドレッシングでいただくサラダです(^^)

(ﾟﾛﾟ)ｷﾞｮｪ　秋刀魚のはらわたでドレッシング？？？
はらわたが苦手な方は、ここでもうリタイヤでしょうねぇ～
でも、秋刀魚のはらわた大好きって方にはわくわくもののドレッシングですo(^-^)o ﾜｸﾜｸ

秋刀魚のはらわたって美味しいですよねぇ～（＾◇＾）
あの苦みと旨みが何とも言えません！！
秋刀魚の塩焼きをいただくときは、いつもはらわたがソース代わりです(^｡^)

今回は、その秋刀魚のはらわたをニンニク、タイムなどと一緒にオリブ油で炒めた後、
塩と白コショウを加え、オリブ油を加えながらすりつぶしてドレッシングにしてます(^_^)b

で、サラダの具材はパリパリ、シャキシャキの大根、水菜、スプラウトです。
これらの野菜のほのかな辛みを、秋刀魚のドレッシングは甘みに変えてしまいます(^｡^)

秋刀魚のはらわたの味がわかってこそ、ホントの大人ですよね♪
あっ、はらわたが苦手な方は・・・
それだけ若いってことですよ(;^_^A アセアセ…

【材料と下準備】
●サラダ具材
　大根　直径6cm×4cm長　皮を剥いて千切り
　サラダ水菜　4束（1パック）　6～7cm長に切る
　ラディッシュ　3個　スライスする
　マスタードの芽　1パック　根を落とす
　赤キャベツの芽　1パック　根を落とす

●ドレッシング
　秋刀魚のはらわた　2尾分
　オリブ油（炒め用）　大さじ1杯
　ニンニク　1片　皮を剥き、芽を取ってみじん切り
　タイム　5本
　白ワイン　大さじ1杯
　塩　小さじ1杯
　オリブ油　大さじ4杯
　白コショウ　軽く2つまみ

【作り方】
●ドレッシングを作る
　フライパンに炒め用のオリブ油とみじん切りのニンニク、タイムを入れ、弱火で加熱する。
　オリブ油にニンニクとタイムの香りが移ったら秋刀魚のはらわたを加えて中火で炒める。
　白ワインを加え、アルコール分が飛んだら火から下ろす。
　タイムをフライパンから取り出し、フライパンの中身をすり鉢に移す。
　塩と白コショウを加えてざっくり混ぜ、オリブ油を加えながら細かくすりつぶす。

●サラダを盛り付ける
　皿にサラダ水菜を敷き、大根、マスタードの芽、赤キャベツの芽、ラディッシュを飾る。
　これにドレッシングを添えれば完成。

バルサミコ酢とオイスターソースを使った秋刀魚の生姜煮

Wed, 22 Oct 2008 07:37:24 +0900

バルサミコ酢とオイスターソースを使った秋刀魚の生姜煮（2人前）

「食欲の秋はクッキングの秋♪」シリーズの第1弾です。
今回は今が旬の秋刀魚を使った生姜煮ですヽ(*^。^*)ノ

秋刀魚の生姜煮、美味しいですよねぇ～(^｡^)
しっかり煮込んだ秋刀魚は、箸を入れるとほろっと身がほぐれ、
骨まで美味しくいただけます♪

ところで、秋刀魚の生姜煮って、
生姜は別にして、ふつうは醤油やみりん、砂糖、酢、日本酒などで作りますよね(^_^)b
でも、今回はまったく違う調味料で、もっと厚みと丸みのある生姜煮を目指しました(^^)v

それが、バルサミコ酢とオイスターソース、白ワインを使った秋刀魚の生姜煮なんです☆

おいおい、それって大丈夫 ?(ﾟ_｡)?(｡_ﾟ)?
って思ってるでしょ(￣ー+￣) ニヤリ

でも、ぜんぜん大丈夫ですよ！！！
一口いただくと、柔らかく煮込んだ身が口の中でほどけて、
爽やかな生姜の風味と厚みのある旨みが、秋刀魚をまろやかに包み込んで広がります♪

これ、醤油もみりんも砂糖も酢も日本酒も使ってないんですけど、お味は超和風なんです。
これを食べた家族はバルサミコ酢やオイスターソース、白ワインで煮込んだなんて、
ぜんぜん気が付いてませんでした＼(^_^)／

不思議なんですけど、イタリアン＋中華＝和食って感じ？？？

実は、もう少し洋風テイストを期待してたんですけどね(‥ゞポリポリ

【材料と下準備】
　秋刀魚　2尾　頭と尾、ヒレを落とし、はらわたを取って水洗いして、4つに筒切り
　秋刀魚茹でこぼし用
　　水　4カップ
　煮汁
　　バルサミコ酢　大さじ6杯
　　白ワイン　大さじ3杯
　　オイスターソース　大さじ1.5杯
　　生姜　4cm×3cm×1mm　皮を剥き千切り
　　水　1.5カップ
　飾り
　　水菜（茎の部分）　5cm長　数本

【作り方】
　筒切りにした秋刀魚を沸騰した湯で茹でこぼす。
　鍋に煮汁の材料を入れて弱火にかけ、一煮立ちしたら秋刀魚を入れる。
　弱火で1時間ほど煮込んだら、一旦火を止め、そのまま冷ます。
　いただく直前に再度火を入れて、温まったら皿に盛り、あしらいに水菜を添えて完成。

食欲の秋はクッキングの秋♪

Tue, 21 Oct 2008 07:46:29 +0900

食欲の秋はクッキングの秋♪

本格的な秋ですねぇ～♪
食欲の秋は止まることを知らずに快進撃を続け、(^^)v
体重計の数値も連日の記録更新中ヾ(＾v＾)k
こりゃ、めでたい、めでたい・・・＼(^_^)／

ってこと、ゼッタイないです（×_×）
このまま行ったら、行くゾ正義のメタボレンジャーですよ(;＞_＜;）ﾋﾞｪｪﾝ

でもでも、食欲の秋はクッキングの秋でもあるんですよね♪
そっちの方は大歓迎（＾◇＾）

ようし、今日も美味しいもの、作るぞ～！！！

で、今回のメニューです。
今回もメインは秋刀魚なんですよ♪

美味い、安い、身体に良いと三拍子そろった秋刀魚ですから、
前回の香草ソテーだけでは終わりません。
今回は身とはらわたを別々に使って料理をしてみました(^O^)

では、さっそく今回のメニューを紹介します。

．丱襯汽潺蛙櫃肇イスターソースを使った秋刀魚の生姜煮（写真右上）
⊇刀魚ドレッシングでいただく大根、水菜、スプラウトのサラダ（写真左下）
７椶気気瀑隼淨Δ離モミールリゾット（写真左上）
し椒ラから作るチキンスープ（写真右下）

今回の秋刀魚料理は生姜煮です♪
少し目先を変えて、バルサミコ酢とオイスターソースで味付けしたんです(^^)v

それと、前回は使えずに悔しい思いをした秋刀魚のはらわたを
今回はなんと！サラダのドレッシングにしてみました（＾◇＾）

それとハーブティーのカモミールを使ってリゾットに仕立ててみました。
どうせならと、そのリゾットに使うスープは鶏ガラから取ってます(^｡^)

で、その鶏ガラだしが余ったので、軽～くチキンスープに仕上げました(^.^)

さぁ、メタボレンジャーに変身しないよう、
食欲の秋をスポーツの秋に変えなきゃね！！

いつものようにレシピとお味のレポートの方は明日以降にさせていただきます♪

旅先でクッキング in 鹿児島

Wed, 15 Oct 2008 07:51:19 +0900

旅先でクッキング in 鹿児島♪

久しぶりのこのシリーズをアップしますねぇ～(^○^)
けっこう、ネタはあるんですけど、なかなか書き上げるのが遅くって・・・(;＞_＜;）ﾋﾞｪｪﾝ

今回も1カ月以上も前、8月終わりの頃の旅先クッキングなんです。
まぁ、過ぎ去った夏を惜しみながら見てやってください(‥ゞポリポリ

鹿児島へはもちろん仕事で、業務で、ビジネスで行きました！！
決してクッキングが目的ではないですよ。

8月の最終の金曜日から日曜日にかけての2泊3日の出張です。
1日目の夜は接待だったんですが、2日目の夜はフリーに！！！

チャ～ンス♪
旅先でクッキング in 鹿児島だあぁ～♪
で、仕事先からホテルに戻るやいなや食材の調達へ・・・

鹿児島はちょうど篤姫ブームからか、夏休み最後の週末からか、
ホテルのある繁華街、天文館は小雨にもかかわらず、多くの人で賑わってました。

そこで、見つけたスーパーマーケットで食材をゲット！！！
（旅先クッキングで一番大切なのは食材の調達先なんです。
いい調達先が見つかるかどうかでメニューが天と地ほども違ってきます！！！）

まぁ、せっかくの鹿児島なんでご当地らしい食材を吟味？？？
今回はフツーに薩摩揚げ、「ドングリをたべた・鹿児島黒豚みそ」っていう味噌を
ご当地食材と認定してゲットしました（あくまで独断です）。
それとスーパーで鶏ささみのタタキを売ってたんで、そいつもゲット！！

ところが、ホテルの設備は相変わらずプアなんです。
ていうか、もともとクッキングを目的にしてないし・・・
沸騰したら勝手にスイッチが切れる、500mLほどの賢いIH湯沸かしヒーターと、
小さな冷蔵庫があるだけなんです。

しかも、今回の出張は飛行機で移動だったんで、ナイフ類は持ち込みなし。
でも、それじゃあ料理が難しいんで安いカッターナイフも調達しました。

で、作ったのがこの3品です♪

青じその実と鹿児島黒豚味噌でいただく鶏ささみのタタキ

これは漬物の青じその実50gと鹿児島黒豚味噌28gを混ぜて皿に敷き、
鶏のささみを盛り付けて、おろし生姜をあしらってます。
青じその実が薬味となり、味噌と一緒にささみのタタキを美味しくしています(^_^)v

蛸わさと青じその実を添えたぶっかけ蕎麦

茹でた蕎麦を冷水でしめて、そうめんつゆ（ストレートタイプ）をぶっかけてます。
その上に蛸わさび20gと青じその実25gをのせました。
蛸わさびのほんのりとしたわさび風味と青じその実の風味が
蕎麦のいい薬味となっています。
蛸の柔らかい食感と旨みが蕎麦とよく合います(^_^)

薩摩揚げと茄子の新生姜煮

輪切りにした茄子（1/2本）と、乱切りにした新生姜（8cm長）を、
10切れの薩摩揚げと一緒にスープ（水300mL＋コンソメスープの素5g＋めんつゆ（ストレートタイプ）50mL、塩2つまみ）に加えてしばらく煮ます。
コンソメ味に新生姜の風味がのって練り物が一層美味しくなります。
茄子は美味しいスープを吸って皿に旨みがアップ！！
新生姜はシャキシャキとした食感が他の具材と対照的でアクセントになっています(^_^)b

遠い鹿児島の地で、勝手に認定したご当地食材を使って作ったメニュー、
作った本人としては、いろんな制限がある中、美味しくできて、とても満足でした♪

これからも「旅先でクッキング♪」シリーズ、お楽しみに・・・