おりん庵

ようこそ!お酒に合うレシピを紹介しています…お酒に合う肴はご飯にもぴったり!お酒が呑めない方でもどうぞ!

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里芋の月見餡



うちのダーリンはお椀ものが大好きなんですね。


こういう銀あん(出しに少し味のついたものにとろみをつけたもの)がはってある料理が


大好きなんですね。


これは昨年のバレンタインデーのときに本気モードで作った和食の中の1つです。


【材料】
○さといも           6個
○鶏挽肉            150g(味付けの分量は手順の中)
○卵黄             1個
○片栗粉            大さじ3
○出し汁            一人180ccくらい
○ゆず繊切り          少々
○薄口醤油
○塩
    



【作り方】
1.里芋は蒸して皮を剥いて裏ごしする。    
砂糖ひとつまみ(分量外)、卵黄、片栗粉、塩小さじ1を混ぜて粘りをだす。

2.フライパンにサラダ油をいれて鶏の挽肉を炒める。出し汁50cc、薄口醤油大さじ2、
みりん大さじ1.5を入れて味つけして煎り鶏をつくります。これを冷まして4等分します。

3.1の裏ごしした里芋を4つにわけて2を真ん中にいれて饅頭型にします。
ラップをしいてその上に楕円にのばした里芋をおき、上にあんになる挽肉を入れて
饅頭型にしていくと手につかないでやりやすいです。


4.このラップを茶巾のように上をとめて、そのまま蒸し器で6分強火で蒸します。


5.冷ました出し汁50ccに片栗小さじ2程度を混ぜて水溶き片栗をつくっておきます。
残りの出し汁を火にかけて薄口醤油と塩で味をきめます。
(だいたい薄口醤油大さじ1〜、塩小さじ1/3くらいで味をみながら…)
味ができたら片栗を加えてトロミをつけます。

6.お椀に蒸した里芋饅頭をいれて、5のとろみのついた出し汁をはって上に柚子の繊切りを
添えてできあがり。


ポイント

●裏ごしした里芋はねばりがつくので手に片栗とかつけてやると扱いやすいです。

●かぼちゃなんかでやっても美味しいですよ。

閉じる コメント(13)

お〜!!すごいすごい!懐石料理に出てくるみたい〜!!ブラボー!!しかもバレンタインに♡なんてますますイキじゃないですか〜!!

2007/7/1(日) 午後 0:12 みつか

この日は本気モードで和食を作りましたね。やっぱり、ここで…!なんて頑張っちゃいました(笑)

2007/7/1(日) 午後 2:26 kit*hen*as*gi

こんにちは、内緒さん。是非是非作ってみてください。またご報告くださいませ。

2007/7/1(日) 午後 3:09 kit*hen*as*gi

↑アレ、初めて見ましたぁっっヾ(。・д・)ノ

キレイな食べ物ですねぇ。

2007/7/1(日) 午後 4:20 [ - ]

すごい・・ほんとに料亭のお料理みたいだわ。

2007/7/1(日) 午後 5:35 Jenny

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初めまして、浅利美香です!恋占いのブログを始めました☆もし良ければ遊びに来て下さいね♪

2007/7/1(日) 午後 6:08 [ mik**ram_c*me ]

こういうのってお料理屋でしかでてこないものだと思っていました〜。さすが、おりんさん!

2007/7/1(日) 午後 6:54 ne2

こはるさん、ありがとう。綺麗というか、ほっくり、ほっとする感じの味わいですよ。

2007/7/1(日) 午後 10:31 kit*hen*as*gi

ジェニーさん、そんなことないっすけど、裏ごしはちょっと手間かかるくらいかなー。

2007/7/1(日) 午後 10:31 kit*hen*as*gi

はいはい、美香さん、何度も宣伝ありがとうね。お疲れ様。

2007/7/1(日) 午後 10:33 kit*hen*as*gi

はこねねさん、そんな大変な料理ではないんですよー。

2007/7/1(日) 午後 10:34 kit*hen*as*gi

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度々拝見させてもらっています。
1品でおいしくてご飯にも合うお料理つくりは以外に難しいですよね。
私のじゃがいも料理では1品ものが多いので、工夫していこうと思っています。
よかったら遊びにきてください。

http://www.jcc-regio.com/doitsupotato/index.html

2007/9/6(木) 午後 9:08 [ aiko ]

aikoさん、コメントありがとうございます。
とっても美味しそうなじゃがいも料理の数々!友人が見たら狂喜します。早速おしえますね。
ジャーマンポテトといっても色々あるんですね!すっごく参考になります。ありがとうございます!

2007/9/6(木) 午後 10:37 kit*hen*as*gi


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