裏 食欲日記 〜キッチンひめ

日々の食卓から、食の楽しみ・喜びをお届けします。レシピから美味しい食べ物・お店まで、食まわりのことを書いています。

食欲日記

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お引越しします。

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突然ですが、
新しいところへお引越しします。
今までありがとうございました。
これからも、お引越し先でブログを続けますので、よろしくお願いします。

※伊豆旅行(3)も新しいブログでアップしています。

〜キッチンひめ

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旅館の夜のお料理。
とても華やかで丁寧で繊細、ほんとうに美味しゅうございました!

食前酒; とまと酒
先付; ホワイトアスパラ、焼き平貝、ますの香り漬け、おくら、の土佐酢がけ
前菜; 白梅貝酒煮、鮑の肝寄せ、鴨のオレンジ煮、蛸の柔らか煮、このわた蒸し、鱧の煮渡り
お造り; 地の魚、伊勢海老など
旬の皿; 鮎の香り焼き
強肴; ローストビーフ
煮物; 冷やし(干し帆立、床節、新蓮根、黒皮南京、白瓜、いんげん、車海老)
揚げ物;かさごの唐揚げ
止椀; 湯葉しんじょう、じゅんさい、とうがん
香物;
水菓子; メロンと梨
甘味; 無花果

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すこし軽くなったら、画像添付およびコメントのお返事書きます。
よろしければ、本店「キッチンひめ」の日記をご覧ください。

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伊豆へ行ってきました。

バカンスの始まりは、電車の中のお弁当から。
鰺の押し寿司が大好きです。
小さい頃から、家族旅行で熱海小田原方面を通るときは、この押し寿司と決まっていました。
一体どれくらい前からあるお弁当なのでしょう。


伊豆急下田に到着。
お盆も過ぎて、晩夏の太陽かと思いきや、青い空に輝く太陽は、じりじりと照りつけて、暑い熱いアツイ!
でも、海風と山風が交わって、そよそよと肌をなでます。
トウキョウのどんよりと湿って重い夏からすれば、素晴らしい爽やかさ。

下田港で、黒船遊覧船に乗りました。
船が走り出すと、カモメが飛んできます。
お客の投げる「カモメのエサ」(かっぱえびせんみたいなもの)がお目当てです。
ときに優雅に、ときに鋭角に、ひゅいひゅいびゅんびゅん。
お客も負けじと、カメラのシャッターをパシャパシャ。
気持ちのいい湾めぐりでした。


一泊目は、山の中の静かな旅館。
老舗らしい格式と誇りを感じさせる佇まいと、おもてなしの心。

しばしお部屋で寛いでから、中庭のプールへ。
青いタイルが美しいプールは、温水です。
大人は白いビーチチェアに長々と横たわって、まどろんだり読書したりお酒を楽しんだり。
家族連れの子供たちの明るい笑い声が、水面に広がり、やがて空へと吸い込まれていきます。
見上げれば、やしの木と天井知らずの青い空と流れる白い雲。
海外のホテル・プールのようでした。


<‥(2)へ続く>

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ベランダのバジルが、ぐんぐん育っています。
大量に収穫できたら、いつもバジル・ペースト(ペスト・ジェノベーゼ)を作ります。
たくさんできたら、ビンごと冷凍して、一年中いろいろなお料理に使っています。
※バジル・ペーストの作り方はこちら

バジル・ペーストは大好きなのだけれど、少々弱ったカラダには、オイルが強すぎる。
そこで本日は、あっさりしたバジルのパスタを作ることにしました。

いつものようにパスタを茹でる間に、ソースを作ります。
まずは、バジルを包丁でみじん切りにします。
フライパンにオリーブ油、にんにくスライスを入れて、ゆっくり加熱。
アンチョビ少々とプチトマト、白ワインを入れて、すこし煮詰める。
茹で上がったパスタと茹で汁少々を入れて(中火のまま)、塩コショウで味を調える。
最後に、火を止めてから、バジルを加えてできあがり。
とっても爽やかで軽やかなバジル・パスタになりました。


☆この夜のお献立;
フレッシュ・バジルのパスタ、まぐろのカルパッチョ風、お野菜たっぷりスープ、豆乳寒天と黒豆の杏仁豆腐風。ワイン。



【豆乳寒天と黒豆の杏仁豆腐風】の作り方ヒント;

1)寒天は、パッケージに書かれているのの1/3くらいのお水で煮溶かす。
2)寒天が溶けて煮汁が沸騰したら、火を止めて、混ぜながら豆乳を加える(豆乳は全体の2/3、つまり水+豆乳で適正量になればよい)。型に流して冷やし固める。
3)カットした寒天に、甘煮にした黒豆を蜜ごとかける。

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