いいBARの見分け方① ( 飲み物 ) - Cocktail Art -YusanのBarⅡ-

　街中にたくさんあるBarですが、みなさんはどうやって店を選んでますか？


　今から紹介するのは、自分が実践しているひとつの例ですから参考にしてもらえればと思います。


　まぁ、今から話すのは店選びというよりもバーテンダーの技量をみてみるという感じでしょうか。


　自分の場合は、最初に行く店では必ずジンフィズを1杯目に頼むようにしています。


　さすがに、初めて行く店はいろいろな不安があるので自分なりの味の基準を設けるためにも一定したカクテルをひとつ持っていると分かり易いのです。


　もっと分かり易くいうと、「このカクテルはこの味が一番美味しい」というのを見つけるのです。


　そうしたら、そこの味を基準に「ああ、このBarは少し辛口に仕上げるな」とか「味のバランスが悪いな」とかが解るのです。


　では、何故自分の場合は、ジンフィズかというと、教えて頂いた方（ちなみに業界ではかなりの有名な方です）から「ジンフィズの美味しく作れないバーテンダーは、カクテルを作る資格はない」と言われたからです。


　確かにジンフィズっていうのは、カクテル自体はスマートなんですが非常に繊細なのも確かです。


　なぜなら、下記にレシピを紹介しても分かると思いますが、


　　①はベース
　　②は酸味
　　③は甘味
　　④は水系


とすべての材料が相反してるから味のバランスをとるのが非常に難しいのです。


　ジンが多いと濃くなり酸味が消えてしまい、レモンが多いと酸っぱくなるし、砂糖が多いとベースも酸味もなくなり、ソーダが多いと水っぽくなるといった具合にです。


　だから、バーテンダーの技量が試されるカクテルなのです。


　自分は、ジンの銘柄も指定しますが、既に基準の味を体が覚えてるのでそれで判断するようにしています。


　だから、正直なとこジンフィズが美味しくなければ、2杯目以降は申し訳ありませんがカクテルは飲みません。



　スコッチやビールにするでしょう。


　皆さんも、なんでもいいですから基準のカクテルをもたれることをお薦めします。


　何にしたらいいか分からない方は、Bar巡り参加の時に、色々とお教えしますよ。


ジン・フィズ
　ドライ・ジン　　　　　45ml・・・①
　レモンジュース　　　　20ml・・・②
　砂糖　　　　　　　　　2tsp・・・③
　ソーダ水　　　　　　　適量・・・④
　ソーダ水以外の材料をシェークして、タンブラーに注ぎ、氷を加えて冷やしたソーダ水を満たし軽くステアする。


ちなみに、①のジンを
　　　　　　　ラムに変えると、　　　ラム・フィズ
　　　　　　　ブランデーに変えると、ブランデーフィズ
　　　　　　　カカオに変えると、　　カカオフィズ

また、ジン・フィズに、
　　　　　　　卵黄1個を加えると、ゴールデン・フィズ
　　　　　　　卵白1個を加えると、シルバー・フィズ
　　　　　　　卵1個を加えると、　ロイヤル・フィズ
になります。