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カシス(黒すぐり)のリキュールは、Bar・レストラン・製菓業界での使用頻度が高いため生産量も大変多い。
特に、フランスでは、果実系リキュールの生産量の40%以上のシェアをこのリキュールが占め、全リキュールからみても25%のシェアを占めているようです。 そのため、フランスのリキュールの統計では、このカシスが別枠で取り扱われているほどです。 リキュール・ド・カシス・・・アルコール分は最低15度以上 そのうち、1ℓ当り400g以上の砂糖を含むものが、クレーム・ド・カシスと表記出来る。 さらに、クレーム・ド・カシス・ド・ディジョンとあれば、AOC法で規制されている原産地名表示リキュールであり、ブルゴーニュ地方コート・ドール地区産のカシスのみを原料にしたもので、決められた規格で作られた由緒正しいものであることを示します。 このカシスを選菓後、軽く粉砕しジュースは、中性スピリッツとブレンド絞りカスは、蒸留して、ブレンド液を加える。 そして、半年熟成し濾過して砂糖を加え、さらに熟成させた後、水を加えてアルコール度を調整し製品となる。豊かな香り・甘いタッチの舌触り、ほのかな酸味をもったリキュールである。 *アルコール度数20度、エキス分51% *このリキュールを使った代表カクテル・・・キール、キールロワイヤル、パリジャンなど |
ﾘｷｭｰﾙ物語
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いつも飲んでるカシスはコレですよ！美味しいので旦那もコレでウーロンと飲んでます♪
2006/10/5(木) 午後 0:45
こんにちは 突然なのですが、「サグパッション」というカクテルを知っていますか？
2006/10/5(木) 午後 4:22 [ hel*ooo*002**01 ]
みやびさん>保管は是非冷蔵庫に入れてやって下さいね。その方がカシスの品質を損ねず美味しく飲めると思いますから・・・
2006/10/6(金) 午前 9:54
helloooさん>うっ、ごめんなさい。存じ上げません。スタンダードではないですね〜
2006/10/6(金) 午前 9:55
私の定番はキールとキールロワイヤルですぅ〜♡だいすき！
2006/10/9(月) 午後 7:30
MAOさん>どんなシャンパンが好みなんでしょうか？最近は、毎月のようにシャンパン勝って、野菜室がいっぱいになってます(笑)
2006/10/11(水) 午前 9:27
ん〜シャンパンの好み・・シャンパンだけはこれがすき！ってものがわからなかったりします。。
2006/10/13(金) 午前 6:25