ゴディバ ( 飲み物 ) - Cocktail Art -YusanのBarⅡ-

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カカオリキュールの新興勢力が従来のクレーム・ド・カカオにクリームを配合し、しかもアルコール度数を低くおさえたもの。

こうしたクリーミーな新しいタイプのカカオ・リキュールは、海外では、チョコレート・フレバード・リキュールという新しいカテゴリーで分類され、従来の伝統的なカカオ・リキュールとは一線を画して取り扱われるようになってきています。

　チョコレート・フレバード・リキュールを取り扱うときに大切なことは、品質管理の面で細心の注意を払うことでしょう。

　新鮮なクリームを配合した製品であるし、アルコール度数も20度以下というように低いので、流通の段階から、バー、レストランで開栓するまで、日光の当らない涼しい場所におかれていなければなりません。開栓後は絶対に冷蔵庫に保管すべきであり、なるべく早いうちに使い切るべきです。そういう点では、クレーム・ド・カシス同様の配慮が必要です。

このようなリキュールは、1990年代前半に続々とあらわれ、その先陣が、

1992年発売、マリー・ブリザード社のショコラ・ロワイヤル
1993年発売、ゴディバ・リキュール
1994年発売、ゴールドケン

であり、現在このカテゴリーを代表する御三家となっています。

　特に、ゴディバとゴールドケンはの２銘柄は、どちらもヨーロッパの超有名チョコレートのブランドを名乗っての登場であり、当初はグルメたちの関心を呼んだようです。

　３種のうちでは、ショコラ・ロワイヤルが一番甘味が濃く、ゴールドケンがそれに次ぎ、ゴディバは甘味が抑えられているようです。

　したがって、これらの酒をカクテルやケーキに使用する際には、ひとつのブランドから他のブランドに切り替えるには細心の注意が必要で、カクテルの場合はリキュールの使用量を調整するべきだし、ケーキの場合は砂糖の量を加減するべきでしょう。臨機応変にアジャストするという姿勢をもつことが、このタイプのリキュールの場合大切になってきます。

＜ゴディバのカクテル＞
①ゴディバ・モカ・アーモンド
　ゴディバ・リキュール　　30ml
　ミルク                  40ml
　アマレット              10ml
　コーヒー・パウダー      1tsp
　十分シェークして、氷を入れたロック・グラスに注ぎ、ミントの葉かオレンジスライスを飾る。

②ゴディバ・イタリアーノ
　ゴディバ・リキュール　　1/2
　アマレット              1/2
　ステアして、砂糖でスノー・スタイルにしたカクテルグラスに注ぎ、オレンジピールを絞りかける。
*参考図書(リキュールブック/福西英三著)