バーの顔はバックバー ( 飲み物 ) - Cocktail Art -YusanのBarⅡ-

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　バーに入ってカウンターに座ると、やはり目につくのがバックバーではないでしょうか？

　店によって有り様は様々ですが、バックバーだけではなく、横や後ろの棚やカウンター下などにボトルを置いてある場合も珍しくありません。

　その店のスタイルや有り様の一旦を見ることが出来ることができますが、やはり、一番目に付くバックバーが一番華やかなのではないでしょうかね。

　それをみて、その店の売れ筋が見えてきます。だいたい、一番手に取り易いところに置いてあるのが常です。そう、中央部分にそれが一番置いてあるところが多いでしょう。

　ですから、それがスコッチウイスキーなのか、モルトウイスキーなのか、リキュールなのか、ブランデーなのかによってその店の主体が見えてきます。

　ということは、その店のバーテンダーもその部分のお酒にも詳しいはずなのです。

　メニュー表がない場合などは、そこを見れば店の特徴がわかるので、オーダー時に参考にするとよいでしょう。

　バックバーを眺めてゆっくりと考えて、知らないお酒などがあれば、遠慮なく聞いても構いません。そこから、話が膨らんでいくこともあるでしょう。

　自ずとバーテンダーは、バックバーにあるボトルの位置は全て把握し、さっと出さなければなりません。これは、バーテンダーとしては当たり前のことなのです。そして、位置だけでなくそのお酒の説明も出来なければなりません。

　では、どうやって覚えるのか？それは、バーテンダーの仕事の一つにある「ボトル拭き」です。これは、私も経験ありますが、毎日やってました。カウンターの上に布を敷き(カウンターに傷つけないため)一旦拭く分だけのボトルをその上を置くのです。それから、固く絞ったタオルで拭いていくのです。そうして、ボトルの感触、形、量、色合い、ラベルを覚えていくのです。

　何気なくサッとボトルを出すバーテンダーの所作の裏側にはこういう努力もあるんですよ。

　こういう日々の仕事をしっかりきめ細かくやっているお店は、仕事に対する真摯な姿勢が伝わってきますし、妥協を許さない空気も感じられます。

　棚からボトルからピカピカということはそういう意味合いもあるし、バックバーでその店がわかるといっても過言ではなくバーの象徴といってもよいでしょう。