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バーに入ってカウンターに座ると、やはり目につくのがバックバーではないでしょうか？
店によって有り様は様々ですが、バックバーだけではなく、横や後ろの棚やカウンター下などにボトルを置いてある場合も珍しくありません。 その店のスタイルや有り様の一旦を見ることが出来ることができますが、やはり、一番目に付くバックバーが一番華やかなのではないでしょうかね。 それをみて、その店の売れ筋が見えてきます。だいたい、一番手に取り易いところに置いてあるのが常です。そう、中央部分にそれが一番置いてあるところが多いでしょう。 ですから、それがスコッチウイスキーなのか、モルトウイスキーなのか、リキュールなのか、ブランデーなのかによってその店の主体が見えてきます。 ということは、その店のバーテンダーもその部分のお酒にも詳しいはずなのです。 メニュー表がない場合などは、そこを見れば店の特徴がわかるので、オーダー時に参考にするとよいでしょう。 バックバーを眺めてゆっくりと考えて、知らないお酒などがあれば、遠慮なく聞いても構いません。そこから、話が膨らんでいくこともあるでしょう。 自ずとバーテンダーは、バックバーにあるボトルの位置は全て把握し、さっと出さなければなりません。これは、バーテンダーとしては当たり前のことなのです。そして、位置だけでなくそのお酒の説明も出来なければなりません。 では、どうやって覚えるのか？それは、バーテンダーの仕事の一つにある「ボトル拭き」です。これは、私も経験ありますが、毎日やってました。カウンターの上に布を敷き(カウンターに傷つけないため)一旦拭く分だけのボトルをその上を置くのです。それから、固く絞ったタオルで拭いていくのです。そうして、ボトルの感触、形、量、色合い、ラベルを覚えていくのです。 何気なくサッとボトルを出すバーテンダーの所作の裏側にはこういう努力もあるんですよ。 こういう日々の仕事をしっかりきめ細かくやっているお店は、仕事に対する真摯な姿勢が伝わってきますし、妥協を許さない空気も感じられます。 棚からボトルからピカピカということはそういう意味合いもあるし、バックバーでその店がわかるといっても過言ではなくバーの象徴といってもよいでしょう。 |
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コメント（6）
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デンマークの首都コペンハーゲンと名前のついた理由は、ベースの酒にあります。 アクアビットは、スカンジナビア生まれのジャガイモなどを原料としたスピリッツのことです。 そして、「命の水」という意味で、フランス語になると「オー・ド・ビー」、つまりブランデーなどを指す言葉である。 もう一つ使われているクレム・ド・マンデリンは、マンデリン・オレンジをブランデーに浸したリキュール。 北欧と西欧の、2つの「生命の水」を組み合わせた、調和のとれたコクのあるカクテルです。 コペンハーゲン アクアビット 1/2 ライムジュース 1/4 クレムマンダリン 1/4 シェークしてカクテルグラスに注ぐ |
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バーテンダーにとって清潔感は欠かすことの出来ないものですし、味を左右するといっても過言ではありません。 肩から上に手を上げない。髪や顔を触った手でグラスに触らない・・・など。 しかし、残念なことに若手のバーテンダーには、オードトワレみたいなものをつけていたり、匂いのきつい整髪料をつけていたり、あとピアスなんて・・・どうもカクテルを美味しく飲もうという気になりません。 それと、カウンターでは煙草は吸ってはいけません。味覚が崩れると同時に舌が荒れます。繊細な味を追求したのであれば、出来るだけ避けた方が良いでしょう。 服装は清潔感が第一です。態度や表情、言葉の清潔感もカクテルの味を左右してくることでしょう。
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紫蘇の持つ、独特の香りと上品な味わいは、香辛料としても広く日本人に愛されてきました。 それを和式にアレンジしたリキュールです。 NBA主催の第28回全国バーテンダー技能競技大会では、総合優勝作品に使用されました。 紫蘇はゼリーやアイスクリームなどにも使われているのは、皆さんもご承知でしょう。 このリキュールを取り扱っているドーバー洋酒貿易は、紫蘇以外の和酒リキュールとして、 抹茶、柚子、金柑、生姜、小豆、栗、梅、葡萄、桜、柿、蓬などがあります。 この時期なら、桜リキュールもいいでしょうね。しかし、このリキュールは、味に少し癖があるので、好き嫌いが分かれますので、気をつけてご賞味下さい。 |
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以前、下記のような記事を重要ということで、紹介したのを覚えてらっしゃるでしょうか？ お酒が入ってくると、男女に関わらず大胆でおおらかになり、その人の本性が出てくるというものです。 先日、女性2人を同席して、テーブル席で飲んでいたら、後ろの男性が帰り際に声掛けてきました。名刺を頂くと、関西の方で代表取締役の肩書きがついてました。 同席している女性も何の罪のなく笑顔で話してましたが、なんといってもしつこい。そして、言動が金にものを言わすような言い方で、私も注意深く見てました。勿論、初対面です。 店内は、満席でしたので、他のお客さんにも迷惑掛からないようにと思っていたところ、若手のバーテンダーが間に入って外に出るように催促してましたが、どうも私が2人の女性と飲んでいたのが、気に入らないようで、同席して飲みたいような雰囲気でした。 私は、若手バーテンダーの意もよく理解出来たので、帰るように促しましたが、こういう場合、女性は特に注意するべきです。 楽しい酒というのは、ルールがあってのことですし、自分の身は自分で守らないといけないということなんです。 ですから、相手のことを観察する目も必要ですし、会話も重要になります。 だから、上記のような放射線状の展開をよく理解して頂きたいのです。 金をいくら持っていても、使い方を誤ると痛手を負うことになるでしょう。
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