|
ポートワイン(ポルトガルで作られる食後向きの甘口ワイン)は、男性が愛を告白するときの酒といわれてます。
勧めたポートワインを女性が受けたら「今夜は全てをあなたにお任せするわ」という意味合いがあるんです。 逆に女性の告白は、シェリー酒(スペイン産のワインの一種)。 「私、今夜はシェリーを飲みたいわ」と発したら、やはり「今夜は・・・」の意味合いなんです。 ポートワインもシェリー酒も、ブランデーなどを加えてアルコール度数を高めたものなのです。 このように、多種多様のワインについてひとつひとつ把握しているのが、ソムリエというものなのです。 経験あると思いますが、フランスやイタリア料理店などの難解なメニューから、オーダーした料理に最適なものを選んでくれる頼もしい味方なんです。 このように、ソムリエが、全てのワインの味を覚えていくのだとすれば、バーテンダーは、あらゆるメーカーのあらゆる種類の酒の味を覚え、それを頭の中で想像しながらカクテルを作っていく。 既に出来上がっているワインをどう表現するかがソムリエとしたら、バーテンダーは 、自らが作っていくという点で、クリエイティブで調理人や音楽家に近い感性をもった仕事なのではと思います。 |
ｶｸﾃﾙの雑学
[ リスト | 詳細 ]
コメント（6）
酒におつまみはつきものということで、バーでもチーズ、チョコレート、乾き物などなど様々なつまみを準備しています。 しかし、こういう習慣は日本だけの独特のものらしく、海外ではまず見ることはありません。 海外において、バーで食事をするという習慣はありません。つまり、「酒場」ということなんです。 せいぜいあってもオリーブぐらいではないでしょうか・・・このオリーブというのは、どのカクテルにも相性がよくまた安価であり、つまみとしてもっともよく使われているのです。 国内でいうと、小豆島のオリーブは美味しかったです。オリーブアイランドと言われるぐらいですからね！機会あれば食べてみて下さい。 気をつけないといけないのは、つまみを選ぶ時は、味や香りがきついものは避け方が良いでしょう。理由は、カクテルの風味を壊してしまうからなのです。 ちょっとお洒落に演出したい時は、チョコレートを溶かし、苺につけて食べてみたりするのもフルーツ系カクテルにはピッタリでしょう。 どうせ食べるつまみは美味しい方がよく、バーによっては専属のコックがいたり、また、バーテンダーが手作りで毎日作って供してくれるところもあります。 どちらにしろ、バーの特徴をわかった上で楽しまれた方が良いでしょう。 |
|
おかげさまでYusanのBarもかなりのカクテル好きの方が増えてきました。 その中でも、女性の方が家でカクテルを作ってみたりしているケースが多いようです。 そこで簡単に作れるポイントをご紹介していきましょう。 これは、あくまでも自分が思うことなので家で皆さんが楽しまれる時の参考にしてみて下さい。 まず、ショートカクテルのようなシェーキングを伴うものは避けた方がよいかと思います。 やってはいけないということではありませんが、分量やシェーキングのやり方などある程度の技術を要するために難しいからです。 ですから、比較的に簡単ですぐに出来るロングカクテルをお薦めします。 タンブラーやコリンズグラス(まぁ、簡単に言うと一般の家にあるグラスの少し背丈が高いものと思ってください)を使用します。 次に、ベースとなるお酒ですが、最近では多種多様なリキュールが発売されています。 だいたい、コアントロー・ディタ・チェリー系リキュールが皆さんの家にある主なものではないでしょうか？だいたいの分量は、30〜45mlぐらい入ります(人によって多少の差異はあると思いますが、おおよそ人差し指の第一関節ぐらい、もしくはその2/3程度) これがベースとなります。 そして、次にベースの味を引き締める柑橘類を入れます(レモン・ライム・オレンジ・グレープフルーツなど) だいたい、レモン・ライムであれば、1/8カット分(10ml前後)これを一度、ギュッと潰して入れます。オレンジ・グレープフルーツだと、多少多めに果実でもジュースでも入れて頂いて結構です(おおよそベースの倍ぐらい) その2つが入れ終わったら、氷を入れていきます。 グラスの8分目ぐらいまでが一杯になる程度に入れてから、ソーダなりジンジャエール・トニックウォーターなどを入れ、かき混ぜる際には、ガスが出来るだけ抜けないように優しくスプーン(Barであったらバースプーンを使用します)の底を持ち上げるようにかき混ぜます。 これが、家でてっとり早く簡単に出来るカクテルです。 当然、分量やお酒の組み合わせは作られる方の個性やセンス(感性)が入りますので、これじゃないと駄目というのはありません・・・がしかし、何事もやはりバランスというものが重要になってきます。 そこを見つけられると一層楽しいカクテルライフが送れることでしょう。 是非皆さんもいろんなものにチャレンジしてみて下さい。 多少こだわりのある方は、グラスを買ってきたりして事前に冷蔵庫で冷やしてみたり、また氷を一度 面取りしてより一層硬い氷(一度軽く洗うか、20〜30分程度常温でおいておくか)を作ってみたりしてやると、Barで頂く味に近くなりますよ。 |
「マティーニ」というカクテルは、もうお酒を飲まれる方なら名前ぐらいは、ほとんどと言っていいほどにご存知ではないでしょうか？ そう、ミキシング･グラスでステアという技法で作るカクテルです。 バーテンダーの技量が試されるカクテルでもあります。 映画「００７」の主人公であるジェームス･ボンドは、通常のドライ･ジンのベースにさらにウォッカを混ぜ、ステアではなくシェークして作る独特のマティーニを好んでました。 一部の意見では、このカクテルは邪道だという意見もあるようです。 以前、「101回目のプロポーズ」という番組で、浅野温子がバーで待っているときにドライ・マティーニを好んで飲んでいた時、当時いたバーでどれだけのオーダーがあったことか・・・笑 好きじゃないと、ドライは飲めないですよね(ドライというのは、通常のレシピよりドライに作る。つまりベースの分量を多くして、一層辛口に仕上げるということなので、アルコール度数も勿論高めになるのです) 映画やドラマの中では、格好よく見えるカクテルも、雰囲気と現実が違うカクテルもありますので、気をつけて下さいね。 |
|
今宵のバーライフにお役立て下さい。第2弾もありますよ☆ 【甘口】
◆ブランデー・ベース アレキサンダー、ブランデー・エッグノッグ、トム&ジェリー、ビー&ビー ◆ジン・ベース 青い珊瑚礁 ◆リキュール・ベース バレンシア、グラス・ホッパー、カルーア・ミルク、チェリー・ブロッサム、アフター・ディナー ◆ウォッカ・ベース チチ、トロピカル・ハネムーン 【やや甘口】 ◆ウィスキー・ベース アイリッシュ・コーヒー、ラスティ・ネール、ハンター ◆ブランデー・ベース サイドカー、ビトウィン・ザ・シーツ、ホーセス・ネック、ニコラシカ ◆ジン・ベース シンガポール・スリング、パラダイス、ピンク・レディ、パリジャン、アラスカ、ブルームーン ◆ウォッカ・ベース ルシアン、ブラック・ルシアン ◆テキーラ・ベース テキーラ・サンライズ、メキシカン ◆リキュール・ベース スロージン・フィズ ◆ラム・ベース マイタイ ◆ワイン・ベース ワイン・クーラー 【中間味】 ◆ウィスキーベース マンハッタン ◆ブランデー・ベース スティンガー ◆ジン・ベース オレンジ・ブロッサム ◆ウォッカ・ベース スクリュー・ドライバー、ソルティー・ドック、モスコミュール ◆ラム・ベース ブルー・ハワイ、キューバ・リバー、ホット・バタード・ラム ◆リキュール・ベース アメリカーノ、カンパリ・オレンジ、スプモーニ ◆ワイン・ベース キール、スプリッツァー ◆ビール・ベース シャンディ・ガフ、ハーフ&ハーフ 【やや辛口】 ◆ウィスキー・ベース ウィスキー・サワー、ニューヨーク、オールド・ファッションド ◆ジン・ベース シティー・コーラル、ジン・フィズ、ホワイト・レディ、ジントニック ◆ウォッカ・ベース バラライカ、ブラッディ・メアリー ◆ラム・ベース バカルディ、XYZ、ダイキリ ◆テキーラ・ベース マルガリータ、ロング・アイランド・アイスティ 【辛口】 ◆ウィスキー・ベース ウィスキー・ミスト ◆ジン・ベース ギムレット、マティーニ |
