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先日、インドから友人が来タイ。
タイリピーターの彼女達のリクエストは、お鮨、タイ料理、ネコカフェ、飲み(ゲイエリア)。 取り敢えず、2日間は↑全ての行程は完了。 タイ料理を食した際、タイデザートを食べた友人が、作り方を知りたい ！と。同じものではないが、似た感じのもの記しておく。 長いので、ブログにUPして一石二鳥？！ タイの代表的なスイーツ。。 東南アジア、広東スイーツでもある。 要は入っている具材を替えれば何でもいける。 例えば、、ボイルしないメロンやイチゴ、ザクロ、ザボン(ポメロ)、タロイモ(は塩をきかせて、タピオカ粉でコーティングした方が良い)などで応用できる。 イメージ画像はネット検索し、お借りした。ありがとうございます。 【メニュー】 ◎タップ・ティム・ゴーブ 【材料】 ・クワイ(マンゲーオ) 72g or 1/2cup ・ココナッツクリーム 100ml or 1/2cup ・白砂糖 80g ・水 116ml or 1/2cup ・タピオカ粉 46g ・タピオカ 1/2cup ・赤いシロップ 76g ・塩 2g 【作り方】 １．クワイ(マンゲーオ)を1cmキューブ型にカットし、赤いシロップにマリネ。 ２．別のボールにタピオカ粉と1.のクワイをまぶしておく。 ３．水をボイル(ゆっくり)、タピオカとクワイをボイル(沸騰させない！)。 浮き上がったら冷たい水に入れておく。 ４.水(1/2cup)＋砂糖を火にかけトロミが出たら冷ます。 5.ココナッツクリームと塩を別のポットでボイル。 6. 3.のクワイ&タピオカ、氷、を5.に入れて盛り付ける。 ポイント： 基本、沸騰させない。 味の好みはまずは作ってみて砂糖や水の量を調整すればよい。 |
タイクッキング
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コメント（8）
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コンラッドホテルでクッキングクラスがあるとの事で早速行ってきた。 これは常時あるわけではなく、時々開催との事。 通常はお得意様や英語フリーペーパーに掲載してタイ、欧米人（日本人以外）に日本料理を知ってもらおうという趣旨らしい。 今回は初めて日本語フリーペーパーに掲載したとの事。 2日間実地で私が参加した日は日本人は2名（私と友人の）だけ。 ほとんとがタイ人で一人イギリス人男性が参加していた。総勢１２名。 レシピは５品。 そのうち、実技をさせてもらえるのは２品だけ。 実技なしの３品はランチでいただけるというおいしい企画だった。 ヒルトン大阪からのゲスト、畑聡氏からのレシピは日本料理とフレンチのフュージョン。 Brochette of prawn,scallop and sea bass Tomato salsa 車海老、ホタテ、スズキの焼串しのトマトのサルサソース 素材の味をいかしたソースで美味しかった！ Chicken sauteed Teriyaki peppercorn sauce チキンソテー照焼きペッパーコーンソース ソースがすごく美味しかった。ポークにも合うとの事。 Pineappale tatin with vanilla ice cream パイナップルとアニラアイスクリームのキャラメルソースかけ まさにフレンチデザート！！ソースおいしい！！ レシピの説明は英語がったが、細かい質問は日本語ですることが出来た。 嬉しい事にあとで日本語のレシピをメールで送っていただけるとの事。 別室に移動し、今度はコンラッドホテルバンコク日本料理レストランDrinking Tea Eating Riceの 料理長山口氏のレシピ２品を習う。 今回は巻きずし。 最初に寿司飯の説明をしていた。 それから・・２品説明して、その後実技。 California Roll 以外に難しい。コツがいる。 というか、その前にうちではほとんど巻物をした事ない私にはよい機会だった。 Spicy Salmon Roll これはタイらしいメニューだ。スパイシーソースがおいしい！ 形がきれいに出来たと料理長からお褒めの言葉をいただく。初めてにしては上出来？？ アドバイスの前に切ってしまった。本当は６つに分けるとよいらしい。これを切るのは難しかった。 結局最後は切ってもらった。 これももちろん食べられる。 レストランに戻って、さきほどレシピを習った３品をランチで出していただく。 すごく美味しかった！！！是非家で作ろうと思う。 もちろんお寿司もいただける。が、おなかいっぱいになったのでお寿司は夫へお土産にした。 参加証明書をいただき、一人ずつシェフと記念撮影。 ランチタイムに料理長の山口さんと話す機会があった。 海外暮らしが長いとの事。中でもやっぱりバンコクが一番暮らしやすいとおっしゃっており私と意見が一致（笑） 通常のランチメニューなども見せていただいた。 平日の寿司ブッフェがなんとも魅力的で、次に神戸牛定食もおいしそうだった。 絶対近いうちいくと心に決めた。 また、ホテルメンバーになるかも検討中！ またこういう機会があったら是非参加したい。 Drinking Tea Eating Rice
CONRAD BANGKOK All Seasons Place,87 Wireless Rd, T:02-2690-9417 |
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毎週タイ料理を習っているがUPが追いついてない。 そろそろたまってきたのでUPする事にする。 【メニュー】 ◎パット・ウンセン（春雨のいためもの） ◎ソムタム・ポラマイ（フルーツと青パパイヤのサラダ） まずは、パット・ウンセンから。 【材料】 ・春雨・・・水に戻しておく。 ・玉子・・・1個 ・キャベツ・ざく切り ・木耳・・・外側だけ使う ・ネギ・・・・３−４センチに切る。 ・大蒜（小）・・みじん切り ＜調味料＞ ・炒め用油 ・シーズニングソース ・オイスターソース ・白醤油 ・砂糖 ・ナンプラー ・マナオジュース・・絞っておく ・唐辛子・・輪切り 【作り方】 １．フライパンに油を熱し、大蒜を入れ、香りが出たらといた玉子を入れる。 ２．キャベツ、木耳、春雨の順に１．の鍋にに入れて炒める。 ３．調味料を入れてよく炒める。 ４．ネギをいれてすぐに火を止める。 ポイント：玉子は少し火が通ってからほぐす。かき混ぜすぎない事。 あっさり塩味という感じ。キャベツと木耳の食感が良い。 子供も好きなメニューだと思う。 続いて、ソムタム・ポラマイ。 一般的な「ソムタム・タイ」に季節の果物を合わせたサラダ。 【材料】 ・フルーツ３００ｇ（例えば、武道・林檎・梨・マンゴーなど） ・人参 ・唐辛子（小）・・たたく ・大蒜（小）・・・たたく （ソース） ・ココナツシュガー ・ナンプラー ・マナオジュース・・絞っておく ・ピーナッツ・・炒ったもの ・乾燥蝦・・・洗ってから使う 【作り方】 １．大蒜と唐辛子は切らずに一緒にたたいておく。 ２．ソースを作っておく。 ３．ボールに１．と２．を混ぜ合わせる。 ４．大きめに切った（大体大きさそろえる）果物と乾燥蝦を混ぜ合わせる。 出来上がり。 今回はグァバ・ナシ・リンゴ・チョンプーを使用した。 程良い酸味でサッパリ味で美味しかった。 ブドウを入れたらおいしいかも♪ これは簡単でイイ！見栄えもよいのでパーティーメニューに良いかも☆
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みなさま、こんばんわ。 早いものでもう２月。 本当に早い。時々びっくりする（笑） また、英語の先生のネタ。 一緒に習っている友人はやたら先生のプライベートの事を聞きたがる（私も興味なくはない）。 で、またレッスンの後３人でランチに行く機会があったのだが、その時に聞いていた（笑）。 友人「で、最近彼女とどう？」 先生「上手くいっている。ありがとう（笑」 その後色々話が続く・・・・ 最近彼女が出来たらしい。とても素敵な人のようだ。 だが、日本人女子に興味があるのは未だ変わらないらしい。 以前彼はフジスーパー１号店近くのバーで飲みながら日本人女子と知り合うきっかけをさがしていたらしい。 でも彼は・・「バンコクには独身の日本人女子はいないのか！？いつ行ってもいないよ」 私「当たり前だよ。昼間はあそこには普通主婦しかいかない。若い子は仕事しているからね」 先生「おーー！そうだったか」（気づくのおせ〜） そんなことから恋愛の話になった。。 どうやら彼は「年上の人」が好きらしい。 今のガールフレンドは同じ歳で同じ国の人のようだが・・ 以前タイ人の年下の人と付き合ってたが上手くいかなかったようだ。 彼曰く。。 ・ご飯が作れない（母親から習っていない）←家事が出来ない。 ・すぐタカル（笑）←欧米人だからって「支払い当たり前」。感謝の言葉もないのが嫌。 ・ワガママ ・すぐ泣く ・いつでも一緒でプライベートな時間がない で、彼から衝撃の一言。。以前、１５歳年上の人と付き合ってたよ。 え〜！〜！〜！〜！〜！またオラびっくりしただ。 お顔は本当にきれいで上品。背も高くスタイルがいい！ いまどきの若者かと思いきや世間の事、何でも知っていて頭もよい。新聞もちゃんと読んでいるようだ。 学歴もよい。お父さんは弁護士。 少し胃が弱いのが弱点（笑） 日本人女子に憧れている割にはまったく日本語を話せないのが笑えるけど。 どうやら学生時代に日本人の友人がいて彼から色々日本の事を教えてもらい興味をもったらしい？ 【メニュー】 ◎クィティアオ・ガイ（米麺スープ鶏肉入り）クィティアオが「米麺」でガイが「鶏肉」 ◎タップティムゴー（レッドルビー）←デザート まずは、クィティアオ・ガイから。 【材料】 ・ライスヌードル・・２分茹でる ・鶏胸肉・・茹でて手で割く ・大根・・輪切り ・にんにく・・みじん切り ・白胡椒・・ホール・タタイテ砕いて置く ・氷砂糖 ・ライスソイソース ・塩 ・水 ・出汁骨（鶏） ・パクチーの根 ・モヤシ＆キャベツ・・ゆでる（１分） ・パクチーの葉、わけぎ、揚げたにんにく（スライス）・・飾り用 【作り方】 １．水と出汁骨、パクチーの根、氷砂糖、醤油、塩をいれ１ｈくらいゆっくり煮る。 ２．輪切りにした大根を１.の鍋にいれ煮る。 ３．鶏胸肉を茹で、食べやすい大きさに手で割いておく。麺を２分くらいボイルしておく。 続いて、もやしとキャベツをさっと茹で、別にしておく（トッピングとして使う） ４．大根が煮えたら３.で茹でて置いた具をスープにいれ、最後にパクチーに葉、わけぎ、揚げたにんにくをふりかけ盛り付ける。 ポイント：出汁骨でスープを取る時は絶対に沸騰させない。クリアなスープにならないから。 お好みでチリビネガー（生のチリをスライスして酢に漬けたもの）や砂糖、ナンプラー、チリパウダーなどを入れて召し上がれ♪ この時は「センレック（小さい麺という意味）」だったが、個人的には「センヤイ（大きい麺）」が好み。毎日食べてもいいくらい大好物の一品。 これから家で作れるなんて私にしたら人生変わるくらい嬉しい事である（←大げさ（笑） 続いて、タップティムゴー。 【材料】 ・マンゲーオ（クワイ）・・サイコロ状にカット ・ココナツミルク ・砂糖 ・水 ・タピオカ粉 ・赤いシロップ・・かき氷等用 ・塩 ・冷水 【作り方】 １．クワイの実をサイコロ状に切り、赤いシロップにつけておく（１５〜２０分くらい） ２．１．をタピオカ粉にまぶす。 ３．鍋に水をいれ火にかけ、２.を茹でる（沸騰させない）、浮き上がってきたら冷水にいれる。 ４．別の鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。 ５．４．が冷めたら３．のクワイをいれてまぶす。 ６．別の鍋にココナツミルクと塩をを火にかけ冷ます。 ７．器に５．の具を入れ、氷、６．のココナツミルクの順に入れて盛り付ける。 毒々色だが、クワイの食感とココナツミルクのハーモニーが◎。
中華系の人にとっては実をルビー（宝石）にみたてた縁起の良いデザートで人気がある。 シンガポール在住時、これが好きで近所のホッカーによく食べに行っていた。 懐かしい〜これが自宅で作れるとは嬉しい！！ |
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最近のバンコクは時々雨が降る。 もう暑期突入か？？ 前回の記事と続いてお料理系ネタになってしまった。 【メニュー】 ◎クーンオップウンセン（エビと春雨の蒸焼） ◎マサマンガイ（マサマンカレー） まずは、クーンオップウンセンから。 【材料】 春雨、エビ、ベーコンorラード、 A.水、白醤油、シーズニングソース、オイスターソース、カーネーションミルク、白胡椒、砂糖、黒醤油。 パクチー、パクチーの根、生姜、タイセロリ 【作り方】 １．春雨を水で戻しておく。 ２．Aの材料を鍋でボイル。 ３．蒸し焼き用の鍋にベーコンorラードを敷き、弱火でゆっくり温め、パクチーの根、生姜と頭を残したエビ（背ワタ取る）を加え２分加熱。 ４．２のソースをを３に加え加熱し程良く混ぜる。 ５．最後にパクチーとタイセロリを上に乗せて盛り付ける（食べる直前）。 この鍋で一人前になる。多いと思ったがペロリといける量だ。 続いて、マサマンガイ。 【材料】 牛肉or鶏モモ肉（鶏ムネ肉orブタはＮＧ）、マサマンペースト、ココナツミルク100mlと｛ﾊﾝｶﾃｨ（水250ml/ｺｺﾅﾂﾐﾙｸ300ml}、ローストピーナッツ、じゃがいも、玉葱、パームジュガー、タマリンソース、塩（適宜）、マカダミアンナッツ（飾り）、ベイーリーフ（数枚） 【作り方】 １．ココナツミルクを深いフライパンで炒める。 ２．ハンカティー作る。 ３．１のココナツ油が出てきたらペースト入れ、ゆっくり温め、ベイリーフを加える。 ４．肉とじゃがいもを加え炒め、ジャガイモに火が通ったらピーナッツ、玉葱、パームシュガー、、タマリンソースの順番で入れていく。 味見をして塩気が欲しい時は塩やナンプラーで味と調整してもよい。 最後にマカダミアナッツを入れてもよい（お好みで）無ければ入れなくても良い。 個人的意見だが、塩やナンプラーは入れなくても十分おいしいと思う。
それでなくても濃い味だから。コレはごはんがすすむ〜♪ |
