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お気に入りのさぬき市志度の店を久しぶりに再訪。
写真のメニューは変わらず色々揃っている。
天ぷら類は季節物のカキフライや伊吹のイリコが目をひく。
元気盛りやみに定食も変わらず人気のようで皆さん注文している。
今回の目的は伊吹イリコの無添加ダシ。
みに定食セットの豆腐おでんを食べながらうどんの到着を待つ。
伊吹イリコのかけうどん３２０円＋イカ天ミニとちくわ天ミニのセット＝５００円。
よもぎの天ぷらも付いている。
ダシは利尻昆布と鰹節を加えた３種混合のようだ。
イリコの癖を弱めているのか西讃のようなイリコの香りが強い味ではない。
ソフトな味わいに調整しているのかな。
麺は相変わらず適度なコシともっちり感の上級麺。
店は一般店になって夫婦や友人同士など一人客は少なくなった。
店主やおかみさんの対応も良くお薦めのお店です。
さぬき市志度１３７０−１１ 一般店 月曜定休（祝日の場合営業）
１１：００−１４：００ ０９０−２８２２−３７５１ P１７台
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天ぷらが、美味しそうですね。食べたくなりました。
2019/1/24(木) 午後 1:47
山の上からさん、天ぷらはおいしくて好きなんですが段々量が食べれなくなりました。
2019/1/25(金) 午前 9:46
このかけは以前と出汁が変わりましたか！？
新しい山さんにまだ行ってないんです…
2019/1/25(金) 午後 9:11
香川県ではいり子を使ったら、鰹節は使用しないのが、一般的だと思います。昆布といり子の出汁が、家庭では普通で、鰹節を入れるのは関西風かなと思います。蒲生も昆布といり子だけのような気がします。勿論、鰹と昆布の出汁は普通に使います。
2019/1/26(土) 午後 3:42 [ miy***** ]
miy*****さん、讃岐うどんのダシについて調べましたが、どこも水１リットルに昆布２０〜２５ｇ、いりこ２０〜２５ｇ、雑節or鰹節２０〜２５ｇという所が多いですね。もちろんいりこ＋昆布というところもありますが、さぬき麺業など３種混合の所はおおいですね。うどん店によって混合の割合やどの段階で投入するかで技の見せどころと言えるでしょう。
2019/1/27(日) 午前 8:46
北の旅人さん、僕には違いがあまりわかりませんでした。余程いりこの下処理を充分しているのでしょうか。確かめに訪問してください。
2019/1/27(日) 午前 8:48