FFCC料理講習会2012.9.18

昨日９月18日は久々に汐留のFFCCで料理講習会でした。
ティエリィ・マルクス氏とジャン−ルイ・ノミコス氏を講師に迎え、大変勉強になりました。
ティエリィさんは現在、マンダリンオリエンタルホテルグループの総料理長。
見た目は、ブルース・ウィルス２倍って感じ。
ジャン−ルイさんは、名店ラセールで１０年間シェフと勤められ
現在はパリ１６区で『レ・タブレット・ド・ジャン−ルイ・ノミコス』のオーナーシェフ
今年１つ星獲得の新鋭。
ティエリィさんの平目の火入れが完璧なのに驚き、イカ墨のチュイールが使えるなと思いました。
ジャン＝ルイさんのトリュフを使ったマカロニグラタンは１５年作り続けたスペシャリテだそうで
正直いまさらと思いましたが、食べてみてなるほど納得の名品！一番の収穫でした。