Ｋｉｙｏｔｏ便り

12月ワイン教室でした。

本日ワイン教室でした。
講師の道下さんありがとうございました。
以下、ワインと料理です。
今年最後のワイン会でした。
ご利用のお客様に感謝！
Champagnes
Patrice Marc/ Champagne Brut Mill??sime 2005

Vin Blanc

Domaine M??o-Camuzet
Hautes-Cotes de Nuits Clos St-Philibert 2009

Domaine Trotereau/ Quincy Vieilles Vignes 2010

Vin Rouge

Ch??teau Haut-Mazeris 2003

Ch??teau de beaucastel / Ch??teauneuf- du-Pape 2007

Douce

Grosset /Coteaux du Layon Rochefort 1981

【オードブル】
牡蠣の軽いポシェ　生海苔のムースとライムのジュレーと共に
Hu??tre poch??e l??g??re, mousse d’algue cru et gel??e de citron ver
【オードブル】
フォワグラのフランとソテー　トリュフ風味ポルト酒ソース
Foie gras flan et saut??, sauce au porto truff??
【スープ】
鶏のコンソメとそのクネル生姜風味、和紙貼り　ローズマリーの香り
Consomm?? de poulet et son quenelle au gingembre la saveur de romarin
【魚料理】
活オマール海老のリソレ、セップ茸のリゾット添え
Homard rissol?? et risotto de c??pes
【グラニテ】
本日のグラニテ
Granit?? du jour
【肉料理】
バルバリー産鴨のロースト　バルサミコ酢ソース、りんごのソテー添え
Filet de canard de Barbarie r??ti, sauce au vinaigre de balsamique
avec pommes saut??e
【チーズ】
エポワス（ウォッシュタイプ）
EPOISSES
【デザート】
フレッシュハーブのスープ　エキゾチックフルーツと
マンゴーのソルベ　チュイルダンテル添え
Soupe d’herbes fra??ches,fruits exotiques et sorbet aux mangues,
avec tuile dentelle

日本のワイン見直す！

本日１０月１３日は恒例ワイン教室でした。
凄い方が講師でした。メルシャン・ジェネラル・マネージャーの斎藤浩さん。
素敵な人柄と葡萄とワインについての深い知識。感銘しました。
以下ワインと料理です。
Vin mousseux
大森のあわ　１１
Vin Blanc
シャトーメルシャン　アンサンブル　萌黄　１１
シャトーメルシャン　北信シャルドネ　０９
Vin Rouge
シャトーメルシャン　アンサンブル　藍茜　１０
シャトーメルシャン　桔梗ケ原メルロー　０６
Douce
シャトーメルシャン　甲州　鳥居平　０８
Amuse-bouche
エピスの香る、戻り鰹のコンフィ、キヌアのタブレ、和風だしのジュレー
Confit de bonite aux ??pices, taboul?? de quinoa, gel??e de fond japonais
Hor-d’ ??uvre
鴨フォアグラと巨峰のソテー、トリュフ入りポルト酒ソース、
ベッサンのチュイール添え
Foie gras de canard et raisin KYOHOU saut??s
?? la tuile de bessan,sauce porto truff??
Viande
国産牛・ハツのロティ、赤ワインソースりんごのソテーと
リ・ド・ヴォーのムニエル、マデラ酒ソース　ポレンタ添え
R??ti de coeur de boeuf sauce vinrouge avec pomme saut??e
et ris de veau menui??re sauce mad??re ?? la polenta
Fromage
黄色香のワインフォンデュ
Fondu du vin ‘KIIROKA’
Dessert
マロンのクレムブリュレ
Cr??me br??l??e au marron

真夏のワイン教室、テーマは泡。

本日、ワイン教室でした、真夏なので「泡」しばりです、
講師の道下さんは、本来うちのお客様でした。
ワインだけじゃなく、チーズや料理にも長けた才女です。
ありがとうございました。

ワインのラインナップは以下
Roderer estate ‘QUARTET’ anderson vally brut N.V

Ca’del Bosco cuv??e pr??stige ranciacorta brut N.V

Maurice Vesselle brut Grand cru N.V

Louis Roedrer blanc de blanc mill??sime 2003

Egly-Ouriet brut ros?? Grand cru N.V

J.C.Le roux la chanson

あわせて、料理はこちら、
Amuse-bouche
金目鯛とノルウェーサーモンのコブ〆・炙り、蕪のムース、ベリーヌ仕立て
Flamb??s de KINMEDAI et de saumon norv??ge,
mousse de navet comme la verrines

Hor-d’ ??uvre
鮎の軽いスモーク、オカヒジキと酢橘ジュレ、キュウリのソルベ添え
Ayu fum?? l??g??re ,okahijiki sanbaizu gel??e ?? la sorbet de concombre

Viande
バルバリー産仔鴨のコンフィ、桃のコンポートと無花果、人参のクーリ添え
Confit de cuiss de cannette de Barbarie avec comport de p??che et figue

Fromage
シャンパーニュ地方産　シャウルス
Chaource

Dessert
具沢山フルーツのマセレ、甘口スパークリングを充たして
Fruits mac??r??s au vin mosseux douce

次回10月13日（土）テーマは日本のワイン
詳しくはＨＰをご覧ください。残席僅か！
http://www.kiyoto2007.com/pdf/wine.pdf

10月ワインｊ教室決まりました。

L’ecole du vin ?? Kiyoto
レコール・ドゥ・ヴァン・ア・キヨト
〜もっと知りたい人のためのワイン教室〜

開催日時；２０１２年１０月１３日　（土）１８：３０〜
今回のテーマは日本のワイン。近年、世界でも注目を浴びている
「甲州」や信州・勝沼のメルローやカベルネ・ソヴィニヨンを中心に、
日本のワインの今をお伝えしたいと思います。
今回の講師は、日本のカリスマ・ヴィニュロンの斎藤浩氏
きっと素敵なお話しが伺えると思います。

●￥８，０００（ワインとコース料理、受講料）

●講師　　
シャトー・メルシャン・ジェネラル・マネージャー
斎藤浩（さいとう　ひろし）氏
　　　　　１９８８年：カリフォルニア大学デイヴィス校に留学。
当時世界最新の栽培技術を学ぶ。
１９９４年：フランスボルドー地方シャトー・レイソンに勤務。
栽培と醸造の両面での改善を行い酒質の向上に大きく寄与。
１９９９年：帰国後、栽培課長。日本の各契約栽培地のぶどうの品質向上に務る。
２００６年：シャトー・メルシャンゼネラル･マネージャーに就任。
ワイナリー全体の総責任を負うと共に、栽培総責任者としてのチーフ･ヴィンヤード･マネージャーも兼任。 現在もシャトー・メルシャンから生まれる全てのワインについて統括をおこなっている。
●タイムスケジュール
１８：３０〜１９：００　テーマワインの解説と講話
１９：００〜２１：００　食事とマリアージュしながら、ワインのテイスティング
２１：１５〜２１：３０　シェフの料理解説とワイン・料理の質疑応答
●お申し込み、お問い合わせは　048-720-8616

日本のワインだって素晴らしいんだよ！

昨日７月２３日はお店の休みを利用して、メルシャンワインの勝沼工場の見学に行きました。
昨年のメルシャンワインの試飲会で桔梗ヶ原メルローを飲んで、日本のワインのレベルの高さを再認識したところでした。
担当の岡田さんにお話したところ、便宜を図って頂き、勝沼行きがきまりました。

まずは、眞杉さんの案内で、主要６本のワインを試飲しました。
同時に改めて。葡萄生産の工程をおさらいし、畑の見学。
更に、レストランで昼食をとりながら、プレミアムワインの試飲もさせていただきました。
今、世界的に注目されている「甲州」は日本の独自品種で、これをまずは育てて行きたい事。
そして、世界基準ともいうべき、シャルドネ、、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローを
グローバルな位置で評価されるかという事。
作り手の情熱をひしひしと感じました。

最後の試飲では、城の平カベルネ・ソーヴィニヨンと桔梗ヶ原メルローを8：2でブレンドする、暴挙にでましたが、
実に素晴らしいボルドーな味わいを楽しみました。加えて、北信シャルドネのなんともボリューミーで、
密度感のある白は、日本のバタール・モンラッシェであると確信しました。

そこで、Ｋｉｙｏｔｏ１０月のワイン教室は日本のワインをテーマに、開催したいと思います。
詳細が決まりましたら、ＨＰ等でご案内いたしましので、ふるってご参加お待ちしております。