ﾌﾞﾗｼﾞﾙの飲食物

ピンガ・・・カシャッサ２（ﾌﾞﾗｼﾞﾙの地酒）後編

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前回に引続いて、今回もニッケイ新聞のピンガに関して「和泉雅之」さんの詳しい記事を編集して
ピンガ・・・カシャッサの紹介ですが、今回はカシャッサの全国での呼称を中心として掲載します。

この蒸留酒に対する呼称は地方ごとにいろいろあるのですが、
ブラジルにおける共通語は「カシャッサ」です。

一方、「ピンガ・・・滴、点滴」（pinga）はサンパウロ州の方言と言えますが、
今や全国区の名称になりました。それは、この３０年間に「５１」（シンクエンタ・イ・ウンと読む）
という全国最多の蔵出し量を誇る下級品の商標であり、会社名のカシャッサが全国を席巻したからです。

その販売網が広がるにつれ、ブラジル全国で知られるようになりました。
更に、輸出の伸びとともに、「ピンガ」の名は外国へも輸出されました。
因みに５１はアルコール度が５１度あることから来ていると言われています。

他にも、百を越える別名があります。
例えば、アグア・ブランカ（白い水）アグア・マルッカ（きちがい水）
ブラジレイリーニャ（ブラジル娘）カフェー・ブランコ（白いコーヒー）

カイデイラ（酔いつぶれ）クーラ・トゥッド（万能薬）ドナ・ブランカ（白い貴婦人）
マリア・テイモーザ（頑迷な女）モッサ・ブランカ（白い肌の娘）サンタ・ブランカ（白い聖女）
サンチーニャ（かわいい聖女）ヴェネーノ（毒物）等々です。

上記の「万能の薬」という意味では日本酒が「百薬の長」と呼ばれるのと似ています。
また、モッサ・ブランカ、サンチーニャなど、女性にちなむ名前は、カシャサを美化して、
飲酒を正当化するため、飲兵衛がつけたようですね。

本当に「薬」なのか、「きちがい水」なのか、はたまた「色白の美少女」なのか、
霊験が現れるまで、飲んでみなければわかりません。

※写真はサムネイル左からカシャッサから作られるカクテルのカイピリンヤ、
　有名カシャッサのラベル、そして色々なカシャッサです。

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ピンガ・・・カシャッサ（ﾌﾞﾗｼﾞﾙの地酒）前編

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相当前にピンガにつきましては既にこのブログに掲載していますが、
今回、ニッケイ新聞にピンガに関して「和泉雅之」さんの詳しい記事を見つけましたので、
前回の紹介記事とダブらないように編集して、再度、ピンガあるいはカシャッサについて
紹介・掲載いたします。

カシャッサ (Cachaça) とは、サトウキビからつくる蒸留酒で、
広義のラム酒に属するもののひとつです。

ブラジルでは、十六世紀半ばから、サトウキビの組織的な栽培がはじまり、
今では世界一の生産国となっています。

気候および土壌条件が、サトウキビの栽培に適する地帯は、かなりの広域にわたっており、
ブラジルのあちこちで、カシャサを製造できるからです。
品質的に優れているのは、土地・気候・製造技術の三条件を満たす、北ミナス地方のものです。

ところで、カシャサ (Cachaça) というポルトガル語は語源学では
カッショ (Cachos) 、つまり「房」が集まり、もっと大きな房になった状態です。

アサ (aca) という接尾語は、「大きい」とか「成長した」、「肥大した」という意味です。
つまり、花や果実がいくつも集まって、ひとつの房をなす状態を表しています。
葡萄・バナナの房、フジの花房などがその例です。

ポルトガルではこの言葉を別のことに転用しています。
ワインなどの醸造酒をつくるとき、発酵工程で泡が出ますが、
その泡にはアルコール以外の不純物が含まれ、発酵用容器の底に沈殿します。
この沈殿物は澱とか滓と呼ばれますが、ポルトガル人はそれをカシャッサと呼びました。

※写真はカシャッサとその原料のサトウキビ、更にはカサッシャから作るカイピリンヤです。

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ソルヴェッチ（ブラジルのアイスクリーム）

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ブラジルのアイスクリームは無茶苦茶美味です。
ソルベッチ（Sorvete）と言いますが、日本にはない味がたくさんあります。

カシュー（Caju）、ゴイアーバ（goiaba）、マラクジャー（Maracujá）、
グアラナー（Guaraná）などの味は日本ではなかなか経験できないと思いますが、
どんどん日本のアイスクリームもバラエティに富みつつありますので、
そのうち、これらの味もブラジルまで行かずに殆どが味わえるようになるでしょう。

しかし、何と言っても、ミルクの量が違うのではないかと思います。
特に２０年前の日本のアイスクリームと比較しますとハッキリとミルクの量が違うと思います。
ミルクが兎に角、たっぷり過ぎるぐらい入っているのが、ブラジル産のアイスクリームです。

面白いのはカシュー、、ゴイアーバ、マラクジャー、グアラナーの実は果物としては適していません。
甘味が足りないのと、やや癖のある味がするからでしょう。
しかし、アイスクリームにすればこれが最高「オッチモ」（ótimo）なのですね。

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ポン・ジ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）

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食べたことのない方には絶対にお薦めなのが熱々のチーズパンです。
熱い方が絶対に常温のものより美味しいので記憶しておいて下さい。

さて、そのチーズパンですが、日本でも最近、時々、デパ地下等で見かけますので、
是非、お試しくださいませ。
日本製チーズパンとブラジル現地産チーズパンの違いは多分
ブラジル産にはマンジョーカ（タロ芋粉）が入っているということぐらいだと思います。

チーズとミルクの味がパンにしっくりとマッチし、
餅が入っているかの如くパンに粘り気がありますし、歯ざわりもいいです。
ワインあるいは、ピンガには最高に合うこと間違いありません。

創りたいマニアにはこちらのブログがお薦めです。
http://blogs.yahoo.co.jp/casa_amiga

英語バージョン・レシピでもOKというかたはこちらです。
http://www.cookbrazil.com/login.htm

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ピンガ（ブラジルの地酒）

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メキシコのテキーラに該当するブラジルを代表する酒は
「ピンガ」(Pinga)或いは「カシャッサ」(Cachaca）と呼ばれる地場焼酎でしょう。

中でも最も有名な銘柄はズバリその名も「５１」スィンクェンタ　イ　ウン（Cinquenta e um)。
アルコール度数が５１度だからです。

高級ピンガになりますとこれ見よがしに壺のような容器に入っています。
このあたりの発想はどこの国でも考え方は似たりよったりで、ワンパターンなのです。

更に有名なのがこのピンガをベースにしたバチーダ（Batida）
即ち、カクテル系の飲み物カイピリンヤ（Caipirinha）です。
ブラジル・レモン（ライム）、氷、砂糖をミックスしたものです。

このカイピリンヤは直訳すれば田舎小娘ということなのですが、
そういえば、日本でも富久娘とか菊娘とか結構、
「娘」のつく日本酒があるなあと勝手に納得しています。

甘くて、口当たりがソフトですので、ついつい飲んでしまうのですが、
女性は最大３杯までにしておいて下さい、足に来ますので、立てなくなりますよ。

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ブラジル面白滞在記

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