ミルクセーキママの七色キッチン

絶品トマトソースが決め手のピッツア2種

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　絶品トマトソースが決め手のピッツア2種　

　　　　　　　　　　　先日、北の大地からヤーコンが届いたことをご紹介しましたが、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宝箱のようにトマトソースも飛び出てきました！！

　　大地の養分と、澄みわたる空気と、まぶしい太陽の光をあびたトマトのソースは間違いなく美味しいのです。

　　　　　　　　　　　　市販されるトマトソースは、やたら香辛料の味が強くて、ピザソースは特に・・・。

　　　　　　　　　　　　　このシンプルでトマトだけの、本物のソースを活かす料理はなにかしら？

　　　　　　　　ミネストローネ？　パスタ？　フランスパンに載せる？ご飯と混ぜて、チキンライスにする？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・悩んだ結果・・

　　　　　　　　トマトソースが決め手になるよなぁ〜と、いつも思っていたピッツアをつくることにしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　そう、もっとシンプルなトマトソースでピッツアを食べたい！

　まずは、生ハムとルッコラで・・・生地に、トマトソースをぬって焼き上げます。焼けたら、ルッコラと生ハムをのせます。（チーズはのせないでね）

　　　　　　　　　　　　　　　生ハムの塩味と、トマトソースの酸味がとても良くあって美味しい！！　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そうそう、これが食べたかった味ですね。

　　　　　　　　　　　わが家のベランダで収穫したオリーブでつくった新漬けも、なかなかのお味ですよ。　

　次は、アスパラガスと半熟卵で・・・イタリアに在住していた友人によると、イタリア人はこの半熟卵をつぶして、ピッツア全体に広げて食べるのがお好みらしいですよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　半熟卵の濃厚さと、トマトソースがよくからんで美味しいです！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトの赤色は、情熱をあらわします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトが太陽の恵みを、いっぱいあびた色でしょう。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　そして、お野菜たちに一杯の情熱をそそいで育てた方の、ハートの色かもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　◆ピザ生地の作り方◆

　　　　　　　1.　小麦粉300ｇ・砂糖　大１・塩　小1・油　大１・ドライイースト　小1をぬるま湯200ccでこねる。
　　　　　　　
　　　　　　　2.　発酵30分。

　　　　　　　3.　3等分してピザ生地にのばす。

ヤーコン料理に初挑戦！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤーコン料理に初挑戦！！

　　　　　　　　　　　　　　ヤーコンの表面の色は、北の大地から生まれたごとく土色です。

　この人生初体験のヤーコンが、わたしの手元にある説明は、１１月２０日のブログを見ていただくこととして・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤーコン料理に初挑戦してみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カレー・キンピラ・なますの３種類です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆ヤーコン入りカレー・・ジャガイモの代わりにと思って入れてみましたが、代わりになるものではなくて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　普段のカレーにプラスして入れてなじむ感じ。

　　　　　　　　　　　　　　　　カレーの辛さと、ヤーコンのほんのり甘さが良いマッチング！

　　◆ヤーコンキンピラ・・ヤーコンの甘さに、みりんとお醤油味がしっかり滲みこんでバッチリな仕上がり！

　　　　　　　　　　　ヤーコンのシャキシャキ感もしっかり残るし、短時間で味もまわるのでお勧めの一品に。

　　◆ヤーコンと柿のなます・・ヤーコンは切ると黒くなってくるので、切ったら酢水でアク止めをしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘酢を作り、柿と和えました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤーコンを生で楽しむ、良い和のお料理ですね。
　　　　　　　　　　　　　　　　ゆずを添えていただいたり、お正月にはゆず釜にすると良いですね。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わたしは、大根のなますよりヤーコンの方が、好みだわ！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きのうのお夕飯にこの３品がのりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もちろん家人達により、完食です。

　　　　　　　　　　　　ヤーコンは、むくと　中から白いお肌が見えてきます。しかも、瑞々しく・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白色は、何色にも染まります。

　　　だから、ウェディングでも、ドレスは純白で純粋無垢をあらわし、あなた色に染めて・・・の意味もあるとか・・・

　　　　　ヤーコンが、ひかえるべき時は、まわりになじみながら控えめに　どんなお料理にもあい・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　主張すべきときは、主張してお料理の主役になって・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北の大地で生まれた、白いお肌の生娘さんかしらね！！

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな印象の、貴重な　貴重な　ヤーコンでした。

自家製オリーブの新漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製オリーブの新漬け

　　　　自宅のベランダにオリーブの鉢を3鉢設置して3年目の今年、たくさんの実がなりました・・150粒・400ｇ！

　　　　　2ヶ月前の9月16日にブログでご紹介して以来、新漬けのご報告が出来る日を楽しみにしていました。

　　　　　　　　　　　　　　　で、きょう・・・新漬けの熟成に入ったことをご報告いたします！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月10日オリーブの収穫です。

本来なら、新漬けにむく実は　もっと青いものですが、どんなに色づいていくのか見たくて、収穫が遅れました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　さぁ、ここからが初めての作業です・・苛性ソーダーで渋抜き。

　　　　　　　　　　　　　　　苛性ソーダー購入は、薬局で身分証明書と印鑑が必要です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1．　渋抜き・・2日

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2．　苛性ソーダー抜き・・4日

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.　塩の漬け込み（％上げながら）・・3日

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4.　冷蔵庫での保存

　　　　　　　　　　　　　1〜3の作業を終了して、きょうから冷蔵庫での保存に入りました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2〜3日で、食べられるそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　うまく渋抜きが出来ているでしょうか？？ドキドキ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、ご報告したいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・小さなベランダの小さな幸せです・・・♪

　　　　　　　　　

ボルシチ・・ロシア料理の会・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　ボルシチ・・ロシア料理の会・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　きょう、友人が主催するロシア料理の会に参加してきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　彼女は、日本に来て8年、ていねいな美しい日本語をはなします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　彼女のお料理も、ていねいで、美しいロシア料理です。

　　　　
　　きょうは、ボルシチとチェフチェリという肉団子の料理、冬のサラダというロシア風ポテトサラダをつくりました。

　　ロシアのバレエ文化の創造性の高さは、ボルシチに使われるビーツの色から来る芸術力かもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　「赤紫は、たっぷりの情感をあらわす、セクシーな色です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　女性らしさと自信をあらわす色です。」

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 　　さぁ、ボルシチのつくり方を、ご一緒に習ってみましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　ボルシチの作りかた

　　　　　　　1.　 鍋にたっぷりの水とリブ肉を入れ、アクをとりながら肉がやわらかくなるまで煮ます。

　　　　　　　2.　フライパンに油を入れ、拍子切りビーツを炒めます。

　　　　　　　3.　別のフライパンで、みじん切りのニンニクと玉ねぎを先に炒めます。
　　　　　　　　　次に拍子切りのニンジンとパプリカを炒めます。

　　　　　　　4.　1の鍋にジャガイモを加え煮えたら、ザク切りのキャベツとローリエを加えます。
　　　　　　　　
　　　　　　　5.　4に3を加えたら、お酢を少したらします。ビーツの色が移らないようにするためとか。
　　　　　　　　
　　　　　　　6.　2のビーツを加えます。塩・胡椒で味をととのえます。出来上がり！

　　　　　　　　　　　　　ビーツの赤紫が、お料理にもロシアの情熱を感じさせてくれました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美しい彼女にピッタリの色です。

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

めんたいこスパゲッティー

　　　　　　　　　　　　　　　　　まったりと、休日のパスタ・・めんたいこスパゲッティー・・

　　　　　　　　　　　　　　きょう家人からめんたいこスパッゲッティーのリクエストがありました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わたしのレシピには無いので、検索・・・

　　　　　　　　　　　なるほど、味付けのベースはめんつゆ、コクにバター、まろやかさにマヨネーズ

　　　　　　　　　それらをめんたいこと混ぜて出来上がり・・仕上げには、万能ねぎが意外にあうらしい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さっそく、つくってみましょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色レシピ的には、万能ねぎの緑色が、安全・安定。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　めんたいこのピンク色が、やさしさ。

　　　　　　　　　ハードワークがつづいた週末のランチ・・疲れたこころをやさしさでつつんで、安定させる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　癒しの色レシピには、ぴったりのメニューになりました！！

　　　　　　　　　　　　　　　　こんなリクエストがくるなんて、家人も疲れてるのかしらね・・？？

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな休日は、神楽坂の小道をそぞろ歩くのがいいかも・・・。

　　　　　　　　　　　　　二人ならんでやっと通れるほどの小道には、粋な名前がついていました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 お願いたぬきさん、何を願うのかしら・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　 小道では、すこし時間がゆっくりながれてくれそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 まったり休日の陽だまりが似合う神楽坂・芸者小道です。