2009年02月04日の記事一覧 - 詳細表示

ガトー・オ・ショコラの作り方を習いました

今日は月に１回の料理教室。
長野市大岡のフレンチレストランＴＯＭＡＴＥに行きました。
今日は、ガトー・オ・ショコラ・デ・ザンファン（子供向けガトーショコラ）。
洋酒を使わない軽い感じのチョコケーキです。

順番に混ぜて、焼くだけなのですが、
チョコが固まったり、分離したりするので、なかなか難しいのです。
今回はさらに、リンゴのソテー、ココアソースぞえも作りました。

とっても素敵なティータイム。
このチョコケーキはバレンタインデーにも作ってみようかな。

いつもながら、ママさんシェフのおしゃべりが楽しい。
「ほんものを食べよう」という姿勢がうれしいレストランです。

今日は天気がよかったので、
ＴＯＭＡＴＥ付近ではみごとな北アルプスが見えました。
この風景を見るだけでも、長野に来てよかったと思います。

【ガトー・ショコラの作り方】
①チョコ100ｇを削り、小さじ１杯の水を加えて湯せんでとかす。
②バター65ｇを２時間ほど室温に戻しておき、チョコに少しずつ混ぜていく。
③室温にしておいた卵３個を卵黄と卵白に分ける。
　卵黄を１個ずつ②に加えて混ぜていく。
④粉砂糖65ｇをふるってから加える。
⑤小麦粉大さじ１杯とアーモンドパウダー65ｇをふるってから加える。
⑥卵白に砂糖１つまみ入れて、角が立つまであわだてる。
⑦⑥を１/４はしっかり、残りはあわをつぶさないように混ぜていく。
⑧18センチの型に入れる。
⑨180℃に余熱しておいたオーブンで約20分焼く。

【リンゴのソテー】
①リンゴは輪切りにしてシンをくりぬく。
②フライパンにバターをとかし、リンゴをしんなりするまでいためる。
③ココア15ｇ、砂糖30ｇを湯60ｇにとかしてソースにする。
　アンズなどのジャムを湯でのばしてソースにする。