こんにちは、ゲストさん
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田舎に引っ越したら、作ってみたいと思っていたのは、 干し柿です。 横浜でもやったことはあるのですが、 なんとなくうまくいきませんでした。 知り合いがどっさり柿をくれたので、 早速作ることに。 ただ、知り合いの家は標高700メートルで 柿を作るのにはぎりぎりの高さなので、 あまりいい柿ではないそうですが。 40個近くあったので、むくのも大変。 つるしやすいように、茎がTの字に残してあります。 ビニルひもしかなかったので、 風情はないけど、とりあえずつるしました。 このあと２〜３週間干して、もんでから１〜２日天日で干すそうです。 秋の日差しと冷たい風が干し柿をおいしくするそう。 このところ、天気がいま一つなので、少々心配です。 おいしくなるといいなあ。 今日の夕日は不思議な色でした。
明日は晴れるかな？ |
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去年、里山体験でしいたけのほだ木をつくりました。 今日見に行ったら、巨大なしいたけを発見。 持ち帰ってボードの上に置いてみました。 大きさがわかるでしょうか？ 巨大なものは今日の夕食。 ダンナが焼き酒蒸しにしてくれました。 大きいのに、おいしかったです！ しいたけは大きくても大丈夫なのかしら。 このあと、12月いっぱいくらいまで しいたけの収穫があるそうです。 また分けてもらえるかな。 里山の周辺の山はいい色になっていました。
あわも収穫を待っています。 我が家の野沢菜も着々と育ってます。 先日は間引き菜で野沢菜づけをしてみました。 １週間後が楽しみです。 |
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今日は、天気がよいので、知り合いとキノコ狩りに。 うちから車で10分ほど山に入ったところにある知り合いの家で、 軽トラに乗り換えて行きました。 山に入るので、クマ鈴とワンちゃんは欠かせません。 この子はハレタ君（10か月）です。 とっても人なつっこい子です。 展望が開けたところで、北アルプスが見えました。 白馬岳がきれいでした。 このあと、ダート道を走って山の奥に分け入り、 けもの道でキノコ探し。 紅葉がみごとで、私はキノコよりも 紅葉に夢中になりました。 不思議な白い葉を見つけました。 黄葉と白い葉のコントラストがきれい。 でも、何の木の葉なのかしら？ 同行した知り合いは、山をよく知った人で、 いつもキノコをたっぷり見つけてくれるのですが、 時期が遅かったのか、なかなかありません。 少し人里に近いところにおりてみました。 遊歩道の両側には見事な紅葉が広がっていました。 知り合いとうちのダンナが森を分け入ってキノコを探したのですが、ない。 がっかりしながら、道に戻ると すぐ横のしげみにナラタケが。 さらにクリタケが見つかりました。 一度見つかると、バタバタと発見。 どっさり収穫できました。 おかげで、夕食は、きのこと豚肉の炒め物、きのこおろし、 きのこ汁で、キノコ三昧でした。 田舎暮らしって、おいしい！ おまけ：秋のオブジェです。
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安全な食を考えるグループのイベントで、
恵那市の山のハム屋さんに行きました。 一般の安いハムは、100kgの豚肉に水や大豆、食品添加物などを加えて、 130kg近くの商品をつくることもあるそう。 豚肉と塩、香辛料などでつくるのが安全なハムだけど、 コストや手間の問題からたっぷりの添加物入りにしてしまうらしい。 「自分がつくったハムを食べない」という生産者も少なくないとか。 でも、この工場は近所の農家が遺伝子組み換えを含まない特別な飼料で育てた豚を、 屠殺場から戻り次第、すぐに塩づけ処理して、じっくりうまみを育てるそうです。 30年近く前から、さまざまな試行錯誤をしながら、 安全なハムやソーセージづくりに挑戦してきたそう。 工場見学に行った時、ソーセージをつくっていました。 塩漬けにした肉を塩抜きしてミンチにし 羊の腸にそれをつめ、燻製にしています。 温度をチェックするのも機械ではなく、 人がチェックします。 そうしてつくったソーセージは、香ばしくおいしい！ 試食が止まりません。 試食したあとは、思わずいろいろ買ってしまいました。 安全な食品はやや高めになるけれど、 しっかりつくっているから、おいしさひとしおです。 幸せな１日でした。 |
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一昨日、長野市（旧大岡村）の山の上にあるＴＯＭＡＴＥという
フランス料理店の料理教室に参加しました。 神戸出身のママさんシェフが腕をふるうフランス料理店です。 http://www.grn.janis.or.jp/~tomate/goaisatsu.htm 50回記念ということで、パーティー料理がテーマ。 飾り付けもおしゃれです。 メニューは、卵のショーフロアー、リンゴのパイ、豚ロース肉のスイス風、 サーモン・パパイヤ・オニオン・ケーパー巻、長芋とアボガドのサラダ、 紫キャベツとリンゴのサラダ、椎茸の酢漬け、カリフラワーのサラダ、 セロリのサラダと、もりだくさん。 マヨネーズやドレッシングはすべて手作り。 マヨネーズは卵黄３個に油600�佞鮖箸い泙靴拭� 「自分で作ると、どんなに油を使ってるか、わかるでしょう」 先生がおっしゃる通り、マヨラーは返上したくなりました。 油は写真のカップ３杯分です。 関西弁の先生は、「椎茸の代わりにエリンギでもＯＫ」 「コメ酢のカロリーはワインビネガーの1.5〜1.8倍」などと、 豆知識やヒントを披露しながら、快調に料理を進めます。 長芋とアボガドのサラダは参加者がそれぞれ盛り付け。 個性とセンスが出ますね。 できた料理を並べると、すごっくゴージャス。 旬の素材をうまく使って、一般の人でも作りやすいレシピでした。 デザートのアップルパイは、手作りカスタードの上に、 煮たリンゴをたっぷり乗せて焼いてます。 紅玉で作らないとおいしくないそう。 以前に来たとき、ランチのシチューに感動したのですが、 料理教室でますますファンになりました。 知り合いの家を訪れたようなアットホームさと、 手抜きのないお料理が魅力です。 晴れていれば、窓から北アルプスが見えます。 |
