お好み焼き：粋-SUI-

こだわりのあるお好み焼きを、きびきびとした動きで、しっかりと焼き上げてくれます。

まず、生地を楕円に引くところが面白い。
そして、この楕円の生地の上に、やはり楕円にキャベツを山盛り、もやしも多め。
この多めの野菜を、キャベツが軽く焦げるほど、じっくりと蒸し上げる。
麺は、この生地の倍はあろうかというくらい広く広げて、米油をかけてメンパリに仕上げる。
この麺の上に、面積的には半分くらいの野菜をぽんと載せたあと、麺を野菜の下に器用にまとめ込んでいく。これでこの写真のような高さが出るし、麺のぱりっとした部分と、もちっとした部分が複雑に入り組んで独特の食感が出る。
これを黄身の盛り上がった実においしそうな卵の上に乗せるのだが、卵は割りほぐさない。
そして、半熟のままひっくり返し、ソースは控えめに塗る。
ソースは、お好み焼きの端の部分は少し多めに塗り、鉄板にたれて、いい香りが出る。
しかし、半熟のままの卵ののった中央部分には、ほとんどソースはかけず、むしろ流れ出した黄身のうまみで食べさせる感じ。
あえてハスに切った青ネギの切り口にもこだわりを感じる。
作り方の端々に工夫を感じる。

このこだわりのお好み焼きを、若いマスターが、実にきびきびとした動きで焼き上げていく。
動きに無駄がなく、丁寧で、正確。
客に声をかけられても、忙しくても、平常心で淡々と焼き続ける。
お好み焼きしか見ていないようでいて、店中に神経が行き届いていて、離れたテーブル席の客が、ちょっと手を挙げたりしても、すぐに反応する。

まだ若いマスターだけれども、広島風お好み焼きの将来を担う焼き手の一人であることは間違いない。


粋-SUI-　広島市南区段原1丁目4-10
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/minami/0822645120.htm
このウェブサイト(炎の鉄板)では、ラードを使っていると紹介されていますが、現在ではラードはやめて米油をつかっているようです。また肉玉そば650円と紹介されていますが、680円です。


＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。

1位　胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
2位　粋-SUI-：この記事
3位　そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html
4位　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
5位　大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html


【追記】２０１０年１０月２１日
この「粋-SUI-」ですが、残念ながら、閉店されたようです。２０１０年１０月１日に、このお店は「[http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37254001.html だんばら屋]」という、別のお好み焼き屋さんに変わりました。[http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37254001.html だんばら屋]さんによりますと、「粋-SUI-」の店主は和食の修業を始められたのだとか。「粋-SUI-」がなくなったのは残念ですが、ぜひその和食もいただいてみたいですね。
【追記】2015年7月26日
粋の後のだんばら屋さんもすでに閉店され、ここ広島焼きという別のお店にかわっています。

くまさん
ぽちありがとうございます。
くまさんのような方にうまそうに見えるということでぽちをいただける写真が撮れたというだけで満足です。

あ、いいのは私の写真というより、このお好み焼きか・・・(^^ゞ

サクラノさん
そう思います。広島風お好み焼きは安い。
もっとも、この写真のものは、ネギのトッピング100円とイカ天100円で880円になってはいますけどね。お店によっては、ネギは無料のところもあります。

で、そうそう、この「粋」に行ったのも今日ですから出発ぎりぎりなんですけどね。ちょっと出張にいるものを買い出しに行った次いでとはいえ、やはりおいしいお好み焼きを食べてから出発したくてね。

というわけで、行ってまいります。

出発直前までお好み焼きって^^;
無事にいけますようにお祈りしてます。。。

ヒロシ！さん
ありがとうございます。
行ってきます！

にゃーごさん
出発前はすることがたくさんあって、忙しいですね（笑)
さあ、後は、明日の朝、新幹線の中で仕事して、関空の郵便局で無事投函できるか・・・というか、新幹線の中で寝てしまわないかどうかが最大の問題か・・・(^^ゞ

↑まさか、できなかったら、コペンハーゲンから国際郵便？！（爆）

↑
う、実は今一番恐れているのはそれなのですよ・・・

がんばります！

行ってらっしゃいませ〜
向こうは寒いのでしょうか

次回広島出張の時は、行かせて頂きます。そのときはコメンテーターの新入社員子ちゃんも同席させ、評価させましょう！

0:35の内緒さん
ありがとうございます。
今関空です。
行ってきます。

tempsさん
たぶん寒いと思います。
すっかり春めいてきた日本には似つかわしくない、厚手のコートを持ってきました(^^ゞ
いってきます！

ぴよぴよさん
ぜひ行ってください。
新入社員子ちゃんのコメントも楽しみです(笑)

教授の文章を読んでると、ホント「イキ」だね〜〜〜！ここの主人。
あれっ、お店の名前も「イキ」って書いて「スイ」ですか〜！！
(*^。^*)
へ〜〜〜！！
今度研修で、広島に行ったら、ここへ行って見たいですね〜！

なおさん
そうですね、おそらく両方の意味をかけているんだろうと思います。お好みの良さを純粋に味わってほしいということと、それがきちんと提供できればイキだということと、両方でしょう。
ちょっと広島駅から市街地に向かうには方向が違うのですが、電停のすぐ近くでもあるので、ぜひ行ってみてください！

HOSOIさんは欧州においでになるというのに、私は広島に帰りたくなってますよぉ〜。じゅうぅぅぅ〜という音が聞こえてきそう〜。

めぐみぃさん
期待通りの反応、ありがとうございます。
ぜひ広島にお帰りください！！
あ、私のいるときにしてくださいね♪

いつの間にかこのお店が一位になっているんですね。

おひささん
ええ「殿堂入り」というランクを作ったので、繰り上げで一位になりました。
もっとも元々どこが一位でもおかしくないという、おいしい店ばかり紹介しているのですけどね。

記事を拝見していて、ここの店主さんがとても丁寧に焼いている印象を受けました。
やはり丁寧さは大切ですね・・・

実は広島焼き？（麺入りの？）ものは未体験です。
どんな味かｈｏｓｈｉさんの記事で想像いたします。(｡￫ˇ艸￩）ﾌﾟｯ

まりあむさん
お目にとまりましたか。
そうなんですよ、この店は、ほんとに丁寧に良いお好み焼きを焼いてくれるんです。
ぜひ、想像ではなく、一度食べに来てください♪