お好み焼き：八昌(薬研堀)

これは、もう文句なしにうまい。
大きめに楕円に引いた皮の上に、山盛りのキャベツともやし、天かすも多めで、ボリュームたっぷり。
それを時間をかけてじっくりと蒸し上げていく。
皮にのせた具材をじっくり蒸し上げた後、ひっくり返した後もまたじっくり。
写真を見ていただくと、キャベツが所々焦げているのがおわかりいただけると思います。この焦げの苦みとキャベツの甘みが混ざり合って、深みのある味が出ます。
このキャベツの蒸し加減と、焦げ加減にこだわりがあるようで、何度も焼け具合を確認していました。
実に丁寧な仕事です。

もう一つ特徴的なのは、キャベツの上からかけるつなぎが多いこと。つなぎが多めなので、具材がしっかり一つにまとまります。
このつなぎというのは、皮の材料と同じものを裏側からかけるわけですが、ほとんど使わない店も多い。
ところが、この店では皮も少し厚めに引いて、さらにつなぎにたっぷり粉をかけるという、この店の流儀は、トレンドに逆行しています。
これは皮に対する考え方が違うわけですね。
皮を、キャベツを蒸すためのフタに過ぎないと考えるか、お好み焼きの大事な一部と考えるかの違いがあるわけですね。
この店の皮は、ぱりっとして、味も良く、食べ応えがある。
もちろん、これがボリューム感にもつながっていくわけです。

うまい、うまいなぁ。
うん、うまい。

ちなみにこの店は夜しかやっていないのですが、夜20時を過ぎてもこの行列。
30分並んで、焼き上がるまでさらに30分待ちました。
値段もはっきり言って高めです。
しかし、それだけの価値のあるお好み焼きでしょう。
ぜひいちど行ってみてください。

八昌(薬研堀)　広島県広島市中区薬研堀10-6-1
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=743

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。

1位　胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
2位　粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html
3位　八昌(薬研堀)：この記事です。
4位　そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html
5位　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
6位　大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html
7位　大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html

参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html

【再訪記事など】
再訪記事
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36560143.html
五日市八昌
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html

【追記】

ブログ引っ越し済みです　→　https://knhosoi.blog.fc2.com/

当ブログは、2019年5月8日に、fc2ブログに引っ越しました！

ううう〜〜〜うまそう！！
やっぱり行列ができる所は美味しいんでしょうね〜。
ここのブログもグルメ化してきましたね〜！
Hosoiミシュラン万歳！

Mejaさん
確かに、東京のような大都会ならいざ知らず、広島のような地方都市で行列ができるというのは、やはそれなりのお店ですね。
しかし、上で紹介したお店で、行列ができるのは、ほかには第１位の胡桃屋くらいでしょうか。
逆に、おいしくないのに行列ができている店が多いので、広島のお好み焼き屋さんは要注意です。

うーん、並ぶの嫌いなんだな〜
でもうまそうだな〜

でも並ばないな〜

私も並ばないかな〜
並ぶのがイヤなんじゃなくて、自分の番が来ても並んでる人がいるとゆっくりできない（しない）とこ
お好み焼きはそんなに長っ尻するものじゃないけど、食べたら出なきゃ的ノリって、
ランチやラーメンでないと納得できない
あー、でもHosoiさんの３位だ〜
行列もできてるし、やっぱりおいしいんでしょうね

並んでる間に焼いてくれればいいのにね。
でも焼いてるところを見るのも楽しみか....

お好み焼きの記事、いつも楽しみにしてます♪
どこも甲乙つけがたいおいしさみたいですね〜、広島に住んでる幸せがうらやましい！

そっか、代わりに並んでてもらえばいいんだ、Hosoi王子に♪

順番が来たら呼んでくださいな、とんでいきます♪

にゃーごさん
確かに、私も並ぶのは好きではないのですが、そこをあえて並ぶのがブロガー魂というものです！！
にゃーごさんもぜひ！

サクラノさん
ここは幸か不幸かお店が狭いので、店の仲間で並ぶということはありません。
店に入ってしまえば行列は目に入りませんから、そんなに「食べたら出なきゃ」という感じにはなりませんよ。
それより、なにより、ここは並ぶ価値があります！

おひささん
ビールを飲みながら待っていればいいわけですよ。
おでんとか、すぐ出てくるものもありますから。

tomoさん
そうなんですよ、甲乙つけがたいのです。
tomoさんの、お店にランクを付けないというポリシーの方が正しいのかもしれません。
そろそろ差がわからなくなってきました（汗）

ふたたびにゃーごさん
そりゃ、広島まできてくださるなら、並びますよ！
ぜひどうぞ！

並ぶのは嫌いではありませんが、食べてまずかったら悲しいので、

誰か知り合いが食べて美味しいという話を聞かないと並ばないことにしております

もちろん、その知り合いの舌が確かであるという確信があればの話しですが。

つぎは、もんじゃ大木屋で逢いましょう

ウプサラ太郎さん
もんじゃ大木屋！了解です！！

八昌は１年ぐらい前に宴会の２次会で、ベロベロ状態の時に行った記憶があります。
あの頃は広島風お好み焼きの奥深さを理解していない時で、味わいもせずにビールで流しこんでいたような････もうこのような失態は繰り返すまい！！

ぴよぴよさん
おいしければいいんだと言ってしまえばそれまでですが、やはりいろいろ考えながら味わうと、また違った楽しみがありますよね。
また今度ご一緒しましょう♪