お好み焼き：美笠

実にあっさりしたお好み焼きです。

キャベツが太いのがわかると思いますが、これにあわせた変わった特徴のある作り方です。

まず、生地を普通に引きますが、生地のないところに、つまり鉄板に直接キャベツを置くのです。そのキャベツの上に天かす、もやし、豚肉と、具材を重ねていきます。それをひっくり返した後で、その上に生地を載せます。
おそらく、太めのキャベツを少しでもしっかり熱を通すための工夫なのではないかと思います。
そして、そのあとは、ドーム型のフタをしてしっかり蒸らして火を通します。

麺は、蒸し麺をさっと湯通しした後、鉄板の上に広げ、ソースと鰹節粉で味を付けます。蒸し麺にソースで味を付ける作り方は、最近では少なくなってきていますが、伝統的な作り方ですが、薄味であっさりした味付けですね。むしろソースより鰹節粉のほうがよく聞いています。

キャベツ部分と麺の部分を合体させ、卵とあわせてできあがりです。
最後まで野菜を押さえつけないので、ふんわりとした仕上がりになっています。
こういう作り方をすると、キャベツがベチョベチョになることがありますが、そうならずにほくほくで、良く甘みも出て、いい味に仕上がっています。

こういうお好み焼きですから、実にあっさりしていますね。
味付けも薄味だし、油もラードも使わないので、実にあっさりしています。

インパクト勝負の食品が多い中、この店のようなあまり味付けをしない、素材の味を大事にしたお好み焼きというのは、うけないだろうと思います。
そんな時代に逆行するようなお好み焼きですが、目指す方向はよくわかるし、ぜひがんばって欲しいです。

美笠
広島県広島市西区南観音１丁目１０−１４
http://www.htv.jp/tv-ha-plus/okonomi/backnumber/0706.html
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/nishi/0822345566.html
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2010

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。
そもそも、このランキング「おいしいと思った店しか紹介していません」。

1位　胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
2位　八昌(五日市)：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html
3位　粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html
4位　八昌(薬研堀)： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31820182.html
5位　ひで：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33567247.html
6位　長久：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32100215.html
7位　みっちゃん八丁堀総本店：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33477097.html
8位　そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html
9位　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
10位　かんらん車：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32260478.html

10位以下（10位以下は順番は付けませんが、おいしい店ばかりです。）
大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html
大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html

ランクなし（ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。）
　美笠：この記事です。

参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html
お好み焼きの原点、一銭洋食
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html

あのぅ
雨は
雨は大丈夫でしたか


お好み焼き食べてるなら大丈夫ですよね

ぶたままんさん
もう、ものすごい雨でした。
ここは道か？川か？と心配になるようなところをいくつも乗り越えて、がんばっていってまいりました！！
お好み焼き食べたから、すっかり元気です！
いい休日でした♪

まさにお好み焼きのためなら例え火の中水の中・・・ですね↑
あっさりとこってりならやはりこってり好きですが、
お好み焼きではしごするなら２軒目にいい店かな？
お好み焼きではしごするか〜って、彼の焼くお好み焼きで２枚いけてますから

えっ、雨の中わざわざ食べに行ってきたんですか＾＾
凄い執念ですねー
いつも九条ねぎ（っていうんですか？）が沢山載っていておいしそうなのですが、これは別料金なんですか？

サクラノさん
火の中は遠慮したいですが、確かに今日は水の中でした（笑）
で、二枚行きますか！？
おともしましょう！！


・・・とかいいながら、私が無理そうな気もしますが・・・（汗）

ヒロシ！さん
ネギは、だいたいどの店もオプションですね。
プラス１００円の店が多いですけど、１５０円とか２００円の店もたまにあります。無料の店もたまにあります。
青ネギはだいたい九条ネギ系のようですが、この辺では、九条ネギというと太めの青ネギをさすようです。
私もよくわからないので、調べてみたら、こんなサイトを見つけました。
http://alic.vegenet.jp/panfu/negi/negi.htm

お好み焼きたくさん食べて重くなって帰り道に川で溺れる〜^^

それにしても、凄い執念だなあ。。。

にゃーごさん
おぼれさせないでくださいよ(^^ゞ

しかし、この雨、良く降ります。
広島県南部は今日も大雨洪水警報が出ています。
お隣の山口県では、本日7時半現在、新幹線が止まっているようです。
広島駅で足止め担っている方は、ぜひ広島駅周辺のおいしいお好み焼き屋さんへ・・・とかいてる場合じゃないか(笑)

[みけねこ姫]

おいしそう！たっぷりの青葱が鮮やかですね。広島風のお好み焼きは葱を乗せるものなのですか？ビールと一緒にいただきたいですね♪

みけねこ姫さん
ありがとうございます。
ネギは、基本的にオプションです。それもほとんどの店では有料です。紛らわしくてすみません。ネギがのっている方が写真うつりがいいものですから（笑）

美味しそうです〜！ 良い香りがしてきます〜♪（妄想中！）

８月は、東京にいらっしゃる予定は無いですか？

お好み焼き大使、大活躍ですね〜
Hosoiさんの身体じゃ、お好み焼きで出来てる？？

ロシータさん
ええ、おいしいですよお♪

実は今週末東京なんですが、別件が入ってしまっておりまして、オフ会はナシです(涙)
８月も一回くらいは行くと思います！

kossさん
私の体がお好み焼きで？
確かに、おなかのあたりは、豚バラ肉なみの脂があります(^^ゞ

↑やっぱり三段バラ？？（笑
うそですうそです！！
エグイ料理や刺激的な料理がウケル中、素材の味で勝負するのは勇気が要りますよね！
それを敢えてする姿勢には拍手をおくりたいです♪
そして大雨にも負けずお好み焼きを食べに行くHosoiさんの姿勢にも凸ポチっとをおくります★

ぶどうさん
そうそう、ぶどうさんのところで三段バラの記事を拝見したばかりだったので、早速ネタにしてみました(^^ゞ
こういう店、口に入れた瞬間に「お、うまい！」と言ってもらえるお店ではないだけに、人を誘っていくのはリスクがあるんですよね。だから、ランキングにも入れられないんですけど、でもほんとはこういう店にこそぜひがんばって欲しいんですよね。

で、ぽちもありがとうございます。
雨の中、がんばっていった甲斐がありました((嬉)

そのうち、お店を持てるんじゃないですか？？
とりあえずは、ゼミ生や教え子たちが来てくれるだろうから、繁盛するんじゃないかしら。
あ、そうだ。実地の経済学だってことで、大学に資金を出して貰いましょう♪

６７号さん
お店持ってみましょうか！！

というのは冗談ですが、ゼミ生にやらせて、上前をはねるというのならいいかもしれません（笑）

ネギサイト教えてくれてありがとうございます
いや、知りませんでした、関東と関西のネギ文化の違い・・・
たしかに私にとってネギと行ったら千住ネギ、青いところは捨てるところだと思っていました
とはいっても白いところも好きではなかったですけど

九条ネギは美味しいですね

ヒロシ！さん
私も新潟生まれでネギと言えば白ネギ(千住ネギ)だと思っていましたので、大学院時代神戸で「ネギと言えば青ネギ」という文化に初めて接したときには、カルチャーショックでした。
しかもこのサイトを見て始めて、青ネギと九条ネギ(九条太）が基本的には同じ種類のネギなのだということをしって、またさらに驚いております！