お好み焼き：やまさ家 ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

どうですか、この山のようなネギ！
もちろん、ネギはオプションですが、「え、これでお金取るの？」というくらいちょっとしかネギをかけてくれない店が多い中、このネギの量は驚きます。

ネギがあまりに多いですが、そのネギの間に卵の黄身が見えますか？
これはね、かなり高度な技なんですよ。
普通は卵を割りほぐして円形に広げるんですが、この店では鉄板上で黄身と白身を上手に分けて、白身だけがお好み焼きの下敷きになるようにします。
その後、ひっくり返す（これで白身がフタのようになります）。
分離した半熟状態の黄身は、ヘラですくい上げて、お好み焼きのてっぺんに載せるのです。
Sunny side upの目玉焼き状態になります。
見事です。

それと、これまたネギのおかげで見えにくいのですが、このお好み焼き、かなり高さがあります。
キャベツを押さえつけないし、ソバも高さが出るようにヘラで丸め込むんですね。
キャベツの蒸し時間はかなり長く、写真奥に見える金属製のフタをして、10分は蒸します。

そんなわけで、非常に高い技術とサービス精神にあふれたお好み焼きです。
だから実にうまいです。
口に入れた瞬間、「う、うまい！」と心の中で思わず叫びます。
こりゃ、お好み焼きランキングも完全に入れ替えだ！
やまさ家が一位だな！！
う～ん、これはうまい・・・！！

だけどね、食べてるうちに、疑問がわいてくるのです。
結局、この一口目の「う、うまい！」はセロリパウダーなんですよ。
このお好み焼きには、かなりセロリパウダーが入ります。
おかげで一口目に、すごいインパクトがあるんですよね。
しかも蒸し時間が長いので、蒸気のおかげで、全体にむらなくセロリパウダーの香りが回って、自然な仕上がりになります。
キャベツのうまみも良く出ています。
オタフクソースの甘さと、キャベツのうまみと、このセロリパウダーのインパクトが、絶妙にマッチするんですね。

しかしね、私は途中で飽きてしまいました。
もちろん、これは人それぞれだと思いますが、このセロリパウダーをもっと控えめにしてくれたらいいんですけどね。
ま、これは好みの問題です。
実際、食わずに死ねるかでは激賞されていますし、シャオヘイさんの快食.comでも四つ星です。
ただ、私の好みからすれば、セロリパウダーは隠し味程度にして欲しい。
せっかく、高い技術があって、素材の持ち味もばっちり引き出しているし、丁寧な作りで食感も最高なのに・・・

もちろん、何度も言いますが、これは単に私の好みの問題です。
このお好み焼きは、間違いなくうまいです。

やまさ家
広島市安佐南区高取北１－４－３０
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/asaminami/0828721121.html
http://www.nock.ws/umai.html#yamasaya
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2179

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。
そもそも、このランキング「おいしいと思った店しか紹介していません」。

ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。
よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。

10位以下（10位以下は順番は付けませんが、おいしい店ばかりです。）
　そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html
　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
　かんらん車：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32260478.html
　大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html

ランクなし（ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。）
　大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html
　三笠：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33588513.html

参考
　広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
　http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html
　お好み焼きの原点、一銭洋食
　http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html

【追記】2010年10月6日
やまさやさんを再訪したところ、基本的にはこの記事の通りのお好み焼きでしたが、この記事で気になっていた点はほとんど解消し、実に美味しいお好み焼きを食べさせていただきました。これならあちこちでこのお店が絶賛されるのも納得がいきます。
この点も記事にしてありますので、ぜひ以下の記事もご覧ください。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37156321.html

【追記】2010年10月20日
やまさ家さんを再度訪問したところ、なんと、お好み焼き屋さんの前に、和食20年の経験があったのだそうです。ここのお好み焼きは「はらりとほぐれる握りずし観たいですね」とお話したら、なんと「私、寿司もやってたんです！」とのこと、そしてそのはらりとほぐれる握りずし状態というのがここのお店の目指すものなんだそうです。いやぁ、驚きました。お好み焼きを食べながら、すごくわかりあえた気がしました。
このことも記事にしてありますので、ぜひ以下の記事をご覧ください。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37248378.html

【追記】2011年7月17日
やまさ屋さんのお好み焼き、やはり夏場にそのうまさが光りますね。キャベツの味の落ちる夏場だからこそ、各種調味料で味を補ってやることが大事。もちろん、調味料が前面に出過ぎてはいけ混ぜんが、やまさ家さんは絶妙な味加減。うまいなぁと心底言えるお好み焼きの少ない夏場、やまさ屋さんだけは「うまいなあ」と心底言えます。
これについても、記事にしていますので、ぜひ以下の記事をご覧ください。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38657435.html

【追記】2013年3月8日
やまさ家さんのお好み焼きを食べて育った娘さんと、生まれて初めて食べるお好み焼きがやまさ家さんだという、近所の大学の新入生。対象的な二人ですが、でもきっと、4年後は一緒ですね（笑）
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40482400.html

【追記】