お好み焼き：LOPEZ

「青は藍より出でて藍より青し」

八昌で修行した、いわゆる八昌系の中ではもっとも有名な店。
最近ではこのロペズで修行したという店の中からも有名店がたくさん出てきて、もはや八昌系と言うよりもロペズ系という一つの流れができるのではないかというくらい成功した店です。このブログでご紹介したお店では、やまさ家やとらじなどがロペズ系です。

そんな有名店ですので、前からぜひ行ってみたいと思っていたのですが、なかなか縁がなかったのです。
店が発見できずにあきらめて別の店に行ったことが３回、来てみたら休みだったことが２回、あまりの客の多さにあきらめて帰ったことが１回。
というわけで、なんと「７度目の正直」での入店でした。

これだけ待ったのですから（といっても勝手に待っただけですが）、ぜひおいしいお好み焼きを食べさせて欲しいものだと、期待がふくらます。
作り方は、楕円に生地を引くところから始まり、キャベツを時間をかけてじっくり蒸らすとか、二黄卵とか、八昌の作り方にかなり忠実。

しかも手際がいいのです。
八昌系の作り方は、太めのキャベツを長時間（10分弱）じっくり蒸らすのが特徴ですが、これは客をかなり待たせることになります。
しかしこのロペズでは、客が注文するのとほぼ同時に焼きはじめているので、長時間じっくり蒸らしているので、思ったより早くお好み焼きが出てきます。
手を抜かないのに、段取りの工夫で待たせない！
おみごとです！

さて、肝心の味のほうですが、これはもう文句なしにうまい。
広島風お好み焼きの基本であるキャベツのうまみをも実に良く出て、とてもおいしいお好み焼きです。
これはもしかすると、修業先の八昌よりもうまいのではないでしょうか。
八昌は、お好み焼き屋さんというよりも、お好み焼き屋さん養成所みたいなところがあるんですよね。もちろん、おいしいんですが、やはり修行中のきまじめな味がします。
創業者の焼いている五日市八昌は、いい意味で自由奔放で安心感があります。
ロペズもまたそれに近い。
八昌の流儀を自分の技としてとして体得していますね。

まさに「青は藍より出でて藍より青し」
八昌よりもうまいです。

そしてこちらが、この店の名物パラペーニョ・トッピングのお好み焼き。

実はご主人のロペズさんはグァテマラのご出身。
お好み焼きのトッピングにパラペーニョなんて、日本人には思いつかない発想でしょう。
しかし、これがなかなかいいんですね。
お好み焼きのソースが、甘みがあってまったりしていますから、実にいいアクセントになります。

これは、守破離で言えば「離」の境地です。
まず八昌にこんなメニューはありませんから守ではない。
ただ、ロペズの単なる思いつきで終わるものなら破にすぎない。
しかし、このパラペーニョ・トッピング、このお店に来るかなりの人がオーダーしていて、しかもロペズ系のお好み焼き屋さんはみなこれをメニューに取り入れているんです。
これはもはや師にも思いつかなかった、ニュースタンダードを確立した「離」の境地と言えましょう。

遠くグァテマラからやってきて、広島風のお好み焼き屋の店主となるだけでも驚きなのに、広島に元々なかった新たな新境地を開拓し、弟子もたくさん育てている。

ロペズさん、たいしたものです。
ごちそうさまでした！

LOPEZ(ロペズ)
西区楠木町１丁目７―１３
http://www.hiroshima-okonomiyaki.jp/e162740.html
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=1927
https://www.facebook.com/%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D-%E3%83%AD%E3%83%9A%E3%82%BA-Okonomiyaki-LOPEZ-232170970134666/

【再訪記事】
2015年12月9日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42550517.html
2018年5月12日：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43652916.html　マツコ＆有吉かりそめ天国（5月9日放送）

【注意】以下の内容は、お好み焼きの食べ歩きを始めたばかりの頃に記載したものです。当時の記念として残していますが、最新の情報ではありませんのでご注意ください。（2015年12月8日）

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＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。
そもそも、このランキング「おいしいと思った店しか紹介していません」。

ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。
よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。

また、今回から「殿堂入り」というランクを作りました。
ランキングの上位が常に同じになってしまうので、広島風お好み焼きを代表するような名店は、殿堂入りとして、ランキングから外すことにしました。
今回のロペズもいきなり殿堂入りです。

1位　粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html
2位　一銭洋食：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33680947.html
3位　こっちじゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33788773.html
4位　得： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33823776.html
5位　長久：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32100215.html
6位　ひで：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33567247.html
7位　やまさ家：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33780200.html
8位　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
9位　かんらん車：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32260478.html
10位 そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html

10位以下（10位以下は順番は付けませんが、おいしい店ばかりです。）
とらじ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33719223.html
大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html

ランクなし（ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。）
大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html
三笠：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33588513.html

殿堂入り名店中の名店。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
八昌(五日市)：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html
八昌(薬研堀)： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31820182.html
みっちゃん八丁堀総本店：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33477097.html
LOPEZ：この記事です

参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html
お好み焼きの原点、一銭洋食
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html

【追記】

ブログ引っ越し済みです　→　https://knhosoi.blog.fc2.com/

当ブログは、2019年5月8日に、fc2ブログに引っ越しました！

PINKYさん
ぜひ食べてみてください！！
東京にも広島風お好み焼きのお店は結構あるようで、ぜひ紹介していきたいと思っています。

[みけねこ姫]

出藍の誉れのお店ですね。グアテマラ人のご主人とは！ハラペーニョが乗ったお好み焼きは初めて見ました。辛いものが大好きなみけねこ姫は興味津々です。卵の色が鮮やかで、オムソバみたいですね

横文字のお好み焼きやって珍しいですね！
一瞬、ジェニファー・ロペズ経営！？とか思っちゃいましたよw
やはり日本人とは発想も見方もちょっと違うのでしょうね＾＾

ついに殿堂入りが出ちゃいましたか。。。

やっぱり、お好み焼き立地とマーケティングの本、出しましょうよ♪

みけねこ姫さん
辛いものとしては、唐辛子をかけたり、唐辛子を練り込んだ麺を使うということはあるんですけどね。
オムソバ見たいというのはわかりますね。広島風お好み焼きは、オムソバをお好み焼き状に整形して焼き上げた感じですね。

Mejaさん
そうなんですよ、日本人とは発想が違いますね。
しかし、その違った発想が、本場広島で受け入れられて、広まっているというところがまたすごい。
そういう意味では、スウェーデン発にも期待したいですね♪

にゃーごさん
ええ、殿堂入りが出ちゃいました。
孤高の地位を確立した名店というのは、そうでない店のレベルをはかる物差しになりますから、同列で比較するというものではないと思うのです。
新興の店は、この殿堂入りした店のノウハウをきちんと取り入れた上で乗り越えるという、守破離が重要ですね。
離のレベルに達した店は、殿堂入りということにしたいと思います。

再びにゃーごさん
本が出せるレベルでは全然ないですが、出すとすればやはりマーケティングを絡めた本にしたいですね。
特に、これだけ一つの地域で流行っているものが、なぜ他の地域で普及しないのかという問題を考えてみたいです。

やっぱり行ってたんですね・・・・・・

ぶたままんさん
行ってました（照）
もっともあのコメントをいただいたときに行っていたのは、別の店なんですけどね。その店はノーコメントです。

「うちのダンナは〜グァテマラ生まれ〜〜〜蚊に効くカトリス好きだった〜。。。」
「ステキな歌ね。。。」
って、コマーシャル御存知ですか？
広島では流れてないですか…？ 今、夜中なのに、一人で、笑のツボにハマって腹が・腹が苦しいいいい〜〜〜〜 爆

ロシータさん
知ってますよ♪
で、そうですね、グァテマラって、そのCMくらいでしか、知りませんよね。
後はコーヒー豆か。
そんな国から、日本に来てお好み焼き屋さんをするんだから、このロペズさん、すごいです。

先生！
忙しいと言いながら、お好み焼き巡りばかりして
いないですか？
ワタシには、そう見えるのですが・・・

kossさん
これを食べないと、忙しさでダウンしてしまうのですよ。
忙しさを乗り切るために必要なのです！！

先生、分かりました〜
身体が、欲してるから仕方ないんですね〜

↑お好み焼き中毒は摑まらないからいいなあ〜^^

kossさん
そうなんですよ。しばらく食べないと、なんだか体調がおかしくなる気がします。まあ一週間空いたらもうダメですね（笑）

にゃーごさん
え、これは中毒って言うんですか・・・
なるほどぉ、こまりましたねえ・・・って別に困らないからいいや（笑）

お好み焼きやさんらしからぬ店名・・・と思ったらご主人がグァテマラのご出身なんですね
パラペーニョ・トッピング、興味あります
ソースの甘みに本当にいいアクセントになりそう

サクラノさん
そうなんです、グァテマラ出身のお好み焼き屋さんって、意外でしょ。
で、あうんですよね、このパラペーニョ！
広島にお越しの際は、ぜひお試しあれ！！